对餐饮经理岗位职责
❶ 餐饮部经理岗位职责有哪些
餐饮部经理
[
管理层级关系]直接上级:总经理直接下级:各楼面经理
[岗位职责]
全面负回责制定答并实施餐饮部工作计划和经营预算,督导餐饮部日常运作,确保为客人
提供优质高效的餐饮服务,并进行成本控制。
[工作内容]1、
制定餐饮部市场计划,长、短期经营预算,主持建立和完美餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准,并指挥实施。2、
定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,宏观控制餐饮部收支情况,制定餐饮价格,监督采购和盘点,并进行有效的成本控制。3、
负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导。4、
参加每日总经理例会,主持每日餐饮部例会,完成上传下达工作。5、
做好餐饮部与其它部门之间的沟通,协调和密切配合。6、
定期对下属进行绩效评估,按照奖惩制度实施奖罚。7、
全面督导组织餐饮部的员工培训工作,提高员工素质。
❷ 餐饮管理人员的岗位职责是什么
餐厅主管岗位职责:
1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。
5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。
❸ 餐饮行业经理职责
向副总经理负责,在副总经理的领导下,全面负责餐饮工作的开展。制定本部年度、月度
的营业计划。分析年度、月度的经营情况。领导全体员工完成各项接待任务和经营指标。
2、推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制定促销计划,如有特色的食品节,时
令菜式及饮品等。满足不同层次的消费需求。
3、制定服务标准和操作规程。检查和督导管理人员的工作和餐厅的服务质量、服务规程、出
品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。
4、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及
物品的管理。降低费用,增加盈利。
5、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期与厨师长研究新菜点,推出新菜谱,
让顾客满意完成应季菜品的更新。
6、有针对性的组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。
7、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况,工作表现和业务水平,开展经常
性的礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的积极性
。不断提高员工的综合素质,增强企业活力。
8、抓好设备、设施的维修保养,使之经常处于良好的状态并得到合理的使用,加强日常管
理,防止事故的发生。
9、每周组织检查对个人,环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度。
10、贯彻预防为主,防消结合的方针,开展经常性的安全保卫,防火教育,确保餐厅、厨房、
库房的安全,杜绝发生安全事故和食物中毒事件。
具备能力:
相关本岗位工作经验三年以上,有英语初级证书,高级技术等级证书。
特殊能力:
必须具备良好的思想品质,有良好的体质和心理素质,熟悉专业知识,责任心强,有较强的
事业心,热爱本职工作,有计划和组织能力,激励能力,创新能力,熟练沟通的能力,培训的能力,
解决问题的能力,熟练的计算能力及较强的管理能力。
❹ 餐厅经理岗位职责 m.baidu.com
1、 作好餐厅内部的管理工作。包括填写各类报表,组织召开每日班前会,定期检查设备用具状况以保证正常服务之用,进行日常卫生、服务质量和员工仪表仪容检查。
2、 作好餐厅的经营管理工作。包括贯彻落实餐饮部下达至餐厅的各项工作计划和指标。保持良好的客户关系,及时了解客人对菜肴品种和服务方式的需求新趋势。并采取有效措施满足客人的需求。
3、 作好协调荛。经常与厨师长沟通情况协助厨师和东断调整餐厅菜肴品种;保持与酒店其它部门的有效黑市;保证餐厅设施的完好整洁,创造和保证餐厅环境及设施应有的风格 和正常使用。
4、 开展有效的培训工作,激励员工的热情,评估员工的工作成效。
❺ 酒店餐厅经理工作职责是什么
“先之酒店教育”
负责餐厅的日常管理工作,并与厨房保持密切联系,确保餐厅的服务质量,直接对餐厅经理负责。出席每周的业务会,汇报本餐厅工作,向员工传达会议精神。检查工作。
1.负责员工的培训工作。
2.主持每日餐前会,安排当天的服务工作。
3.检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
4.检查服务用品及清洁卫生,检查库存物资;
5.检查员工仪容仪表。
6.妥善处理客人投诉和质询。
7.做好员工考勤工作、评估工作
8.从厨房了解当天出菜的情况,布置重点推销菜式。
9.签领食物、材料。
10.做好餐厅的财产管理工作。
❻ 餐饮业营运经理的工作职责是什么
(一)工作职责:
(1)职责一
职责表述:负责日常营运管理
工作任务:
1.全面负责门店的经营管理工作。协调各门店与公司其他部门的关系,做好上级领导交办的工作。
2.负责制定门店长期、短期的年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,并对月度、年度经营情况分析。
3.制定服务标准程序和操作规程。检查下属个岗位人员的服务态度、服务流程,保证食品的质量,促使各门店做好卫生清洁工作,开展经常性防火、安全教育。
(2)职责二
职责表述:组织制订销售计划,并负责督促实施销售计划
工作任务:
1.组织制订销售计划,并负责督促实施销售计划,完成销售目标。
2.负责组织门店产品收发货的车辆调配;
3.定期与重要客户保持良好沟通,维护客户关系;
4.负责组织公司的销售宣传与品牌推广
(3)职责三
职责表述:利润管理
工作任务:
1.与财务部配合做出每年的预算和月计划,研究扩大销售量,增加经营收入
2.根据市场情况和季节拟定并组织食品的更换计划,控制食品、饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本。
3.了解市场动向和掌握原材料行情,成本控制,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业指标和利润指标的完成。
4.抓好设备、设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故,少维修费用。
(4)职责四
职责表述:部门内部的管理
工作任务:
1.与人事部配合招聘、选拨、奖励、处罚、晋升、调动、开除员工,并负责组织部门员工的业务和卫生知识的培训工作。
2.主持日常和定期的部门会议,经常检讨业务状况,及时调整,完善经营措施,参加公司部门经理会议。
(二)核心权限:
1、销售计划审核权。
2、市场推广方案、调研方案审核权。
3、新产品开发立项建议权。
4、销售价格制定参与权。
5、对所属下级在本部门调配、奖惩权和任免的提名权、考核评价权。
(三)素质特征:
1. 热爱餐饮事业,具有执着的敬业精神和高度的责任感。
2. 具有大专水平或有丰富餐饮管理经验,有扎实的专业知识与业务技能
3. 有良好的个人修养与道德品质,作风正派,生活严谨
4. 熟悉餐饮业相关法律法规、总公司制定的直营店各项规章制度,熟悉餐饮管理工作方式
5. 具有较强的管理能力、社交能力、组织领导能力、协调能力、督导下属能力,实际工作能力和语言文字能力
6. 有相应的餐饮财务管理知识。
7. 公平、公正、公开。
❼ 中餐厅经理岗位职责是什么
1、 执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。
2、 负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。
3、 主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。
4、 负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。
5、 负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。
6、 负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。
7、 建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。
8、 审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。
9、 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。
10、沟通本部门与其它部室的联系,协调配合,搞好工作。
❽ 餐饮企业财务部经理的工作职责是什么
全面负责财务部管理工作,监督酒店各部门的财务收支情况,对外联系财政、税务、银行、保险、外汇等相关机构。
【岗位工作】
1、 监督考核酒店有关部门的财务收支、资金使用和财产管理等计划的执行情况及其效果,保护酒店财产,维护财经纪律。
2、 领导财务部的全体人员认真落实岗位责任制,建立良好的财务工作秩序。
3、 通过财务分析,指导开源节流,提出挖潜措施,积极开辟财源,组织全酒店的经济核算,对重要经济事项作出效益评价,参与主要经济合同的谈判,并监督其执行情况。
4、 组织各部门编制财务收支、成本费用等计划和预算,审查核定计划外重大收支项目,并负责各项经营计划的协调平衡,落实完成计划的措施,对执行中存在的问题提出改进意见。
5、 组织制定酒店财务管理制度和会计核算制度,严格会计监督,支持财务人员依法履行职责。
6、 控制酒店物品的采购、收货、库存、发放等工作,建立健全必要的规章制度,确保所有进货价廉物美、库存适量和物尽其用。
7、 严格执行国家的外汇管理制度,负责做好外汇管理工作。
8、 协调与酒店各部门的关系,并负责与财政、银行、税务、外汇和保险机构的联系。
9、 定期向总经理如实反映酒店经济活动和财务收支情况,正确及时地提供管理信息,作为改善酒店经营管理决策的依据
❾ 餐厅岗位职责
岗位职责:
1、对总经理负责,全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作,确保各营业目标的圆满实现。
2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。
3、掌握市场行情,挖掘新品,确定饮食推销策略。
4、组织实施员工培训。
5、定期检查卫生法的执行情况。
6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见,处理客人投诉。
工作内容:
1、参加饭店有关会议:
(1)总经理室主持的每日晨会;
(2)主持每日部门例会;
(3)主持每周督导以上级部门工作会议;
(4)主持每月部门工作总结会议;
(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议;
(6)参加、安排临时相关会议。
2、每日工作检查:
(1) 查看财务、客情报表,各个点的日报表、部门当、值班交接记录。
(2) 餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况,发现问题及时处理。
(3) 开餐时,深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范,发现问题现场指导。
(4) 检查重要活动和大型宴会的准备情况。
(5) 征求宾客意见,处理宾客投诉。
(6) 抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。
(7) 及时了解餐厅物资的消耗情况,控制成本,降低消耗。
(8) 定期检查食品卫生法规的执行情况。
(9) 做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。
餐厅经理的岗位职责及工作内容
岗位职责:
1、对餐饮总监负责,全面负责餐厅工作。按照餐饮部工作计划,制定餐厅的
每月工作计划,督促落实情况,在平时的巡视检查中不断完善,完成餐厅
的各项指标和日常运转工作。
2、坚持餐厅的服务质量和卫生标准,不断完善工作程序,带领全体员工最大
限度地满足宾客的合理需求,确保服务质量。
3、负责制定每月餐厅员工的培训计划,督促落实,并定期参加培训。在平时
的工作中不断充实内容。
4、及时收集员工的各种合理化意见和建议,以饭店的规章制度为准则规范员工的行为,并注意及时的鼓励和表扬下属,定期召开餐厅各班组督导、员工会议,与员工交流思想,最大限度的调动员工积极性,合理调配劳动力。
5、掌握日常管理工作,根据具体接待工作,组织人员,作好协调各班组工作。
6、保证餐厅区域设施设备完好,并定期维护保养,严格管理餐厅物资、用具等,做到帐物相符,保持完好,杜绝浪费。
7、坚决执行上级指令,严格遵守饭店制度、规定,以身作则。
8、处理宾客投诉,与客户建立良好的关系。
工作内容:
1、参加有关会议
(1)餐饮总监主持的每日例会;
(2)每周督导以上级部门工作会议;
(3)每周餐饮部协调会;
(4)每月部门工作总结会;
(5)主持每月一次餐厅员工会议;
(6)主持每周餐厅各班组督导以上级会议;
(7)按培训计划参加部门员工培训工作;
(8)参加部门相关会议。
2、每日工作检查:
(1)查看各类报表:客情报表、营业报表、餐厅当、值班交班记录、宾客意见单、员工考核考勤表、客史档案表、设施设备检查、报修汇总表。
(2)巡视检查:每餐前、中、后巡视检查前后台的工作情况,发现问题及时处理;抽查员工的仪容仪表,劳动纪律和餐厅的卫生情况,深入现场督导餐厅工作程序和规范的落实情况,协调与厨房的配合;征求宾客用餐意见,满足客人的合理要求,处理宾客投诉;控制餐厅物资的消耗,降低成本,做好各项节能工作,督促做好每月盘点;主持VIp接待,根据需求落实具体工作;根据客情督促各班组及时调配人员,做好沟通协调工作