後廚工作職責

⑴ 酒店後廚構成及職能

首先要考慮到酒店的規模。我以4星級酒店為例。

我們這里的國際大酒店，是這樣分的可以參考。

一共是3個廚房，分別為廣州廚房、杭州廚房、本地廚房。

先是一個行政總廚，在下面是3個廚房的廚師長。

具體的工種

1、爐灶廚師，那麼這家我舉例的酒店是3個廚房一共有30個爐灶，每個廚房爐灶各設一個爐灶領班。

2、打荷，一般情況是一個打荷跟2個爐灶，當然也有一個師傅帶一個爐灶的。各個廚房各設一個打荷領班。

3、砧板廚師，一共有15個廚師，每個廚房5個，分別各設一個砧板領班。

4、水案，水案的話，我舉例的這家酒店是專門有水案間，3個廚房共用，一般4、5個人左右。

5、白案，也就是面點廚師，一般都是專門特設一個面點間，人數的一般根據規模而定。同時也應設立面點間領班。

6、燒臘廚師、也和白案一樣，有專門的燒臘間，像4星級酒店燒臘間也有3、4個人。

7、蒸菜廚師、設立專門的蒸爐間，廚師人數一般在4人左右。

8、冷盤廚師、一般情況下，冷盤不放在後廚，而是在點菜的地方。但是我還是介紹一下吧，冷盤也設立冷盤間，設立冷盤領班。一般4四星級酒店冷盤廚師在5人左右，當然冷盤的熟加工是有爐灶師傅做的。

9、水果廚師、和冷盤廚師一樣一般設立在前廳，人數一般2人左右。

10、洗碗工、我們這里叫阿姨，就是專門洗碗的。有的酒店歸到廚房，有的酒店則歸到其他部門。

11、傳菜組、其實，傳菜組是介於後廚和前廳的一個工作，也是一個將這2個部門串聯的重要組成單位。它的主要工種有：跑菜、劃菜。

PS：以上是本人的看法。本人是在校烹飪專業學生。以上答案都是根據本人的實習經驗和學習到的知道回答的。請其他人員不要復制，轉載。謝謝！

⑵ 廚師的工作職責和要求

主要工作職責

[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

[2]負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，並負責對廚師長進行評估和考核，根據其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。

[3]協調各廚房之間的關系，監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。

[4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審核，並督促采購部按時購回。

[5]參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價。

[6]根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項准備工作，檢查各份菜餚的數量、規格和盤飾要求，檢查廚房生產過程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點製作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜餚製作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

[7]督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。

[8]審核部門考勤表，擬定獎金發放計劃，報總廚師長審閱。

[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。2、日常具體工作任務

[1]檢查員工出勤情況和簽到情況。

[2]了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關工作。

[3]檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質量和數量。

[4]巡視廚房各崗位人員的工作情況。

[5]了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。

[6]簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。

[7]根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數量、質量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

[8]巡視加工間、切配間、面點間、冷盤間的工作狀況。

[9]出席餐飲部經理召開的每日例會。

[10]根據例會要求，布置廚房工作。

[11]根據客情預測，檢查各項備餐工作。

[12]查看重要宴會的菜單與特殊安排。

[13]掌握菜點售缺情況，並及時通知餐廳。

[14]巡視開餐進程，確保菜餚數量、質量、裝盤規格等符合標准，掌握出菜速度。

[15]一些重要客人的菜餚，要親自烹制或監督烹制，以保證菜餚質量和及時出菜。

[16]保持與餐廳聯系，及時處理客人對菜點的投訴。

[17]了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。

[18]安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。

⑶ 廚房人員崗位職責

廚房人員崗位職責（簡單版）一、主廚
主廚負責廚房的一部分工作。主廚負責組織所屬區域內的工作，把任務分配給廚師。主廚是廚房有專門技術的骨幹人員。
二、廚師長
在大飯店中廚師長的職責主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工，廚師長的職責時制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達到的利潤目標、招聘人員、管理廚房（特別是在服務時間內）、對采購設備提出建議，在許多情況下負責或部分負責倉庫、飲料儲藏室、餐具洗滌等。
三、廚師
廚師協助主廚工作，各區域廚師人數依要完成的工作量而定，例如，蔬菜組加工工作量大，需要比魚食組多幾個廚師。廚師一般能勝任大部分工作，在某些情況下，當主廚下班時他負責全組的工作。 四、廚工
廚工負責廚房的清潔衛生，內外的整理工作，包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節瓜菜品種用途及剪洗。

⑷ 廚師的職責是什麼

廚師的職責是：

1. 在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜餚精心操作，保證口味和質量。

2. 食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。

3. 配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標准執行。

4. 開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口餘缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。

5. 保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。

6. 每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

7. 注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。

8. 注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合後勤管理員的工作。

   
   

   ⑸ 廚房崗位職責和工作流程

   一、廚房崗位職責如下：

   1、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品。

   2、制定廚房管理制度、服務標准、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

   3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控製成本費用，保持良好的毛利率。

   4、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研製、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

   5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購。

   6、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作。

   

   二、廚房工作流程

   1、8：30—9：00 由主管按采購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並做當班記錄。

   2、9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。

   3、9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

   4、20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結一天工作。

   5、 21：00 由廚師長和總值班進行總檢查，下班。

   (5)後廚工作職責擴展閱讀：
   

   廚房各個崗位的職責

   一、廚師長

   1、協助制定中廚房管理制度、服務標准、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

   2、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

   3、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

   4、檢查餐前准備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

   二、冷盤主管

   1、通曉冷盤加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。

   2、負責冷盤廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的准備工作，督導員工。

   3、掌握冷盤生產質量要求和標准，有效的控製成本。

   三、火頭主管

   1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜餚，保證出品質量。

   2、協助制定爐頭崗位職責，服務標准，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。

   3、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

   參考資料來源：網路——廚房管理
   

   ⑹ 酒店後廚的分工

   酒店後廚部崗位職責
   
   代理廚師長：ⅹⅹⅹ
   
   職責：負責監督後廚部所有工作及各崗位工作安排。 主廚：ⅹⅹⅹ
   
   職責：負責炒鍋工作及菜品質量、創新。
   
   荷台：ⅹⅹⅹ
   
   職責：荷王主要負責部分食材的初加工，菜品餐具的盤飾及荷台各項工作監督、管理，加工原料的保管。其餘兩人負責各種小料的配備及爐灶、荷案及地面、毛巾的衛生。 上雜：ⅹⅹⅹ
   
   職責：各類蒸菜的加工及所用原料的配備，蒸飯車、保鮮櫃、刀板、刨肉機、毛巾等衛生。
   
   冷盤間：ⅹⅹⅹ
   
   職責：主廚負責冷盤總加工，菜品花樣、創新、質量，監督各項工作，管理專間人員，保證各項工作正常運行。中工和小工負責切配原料各處的衛生情況。
   
   面點間：ⅹⅹⅹ
   
   職責：主廚負責面點總加工，面點創新、花樣、質量及各項工作監督、管理。中工配合主廚完成各項工作及衛生情況（所有灶具、冰箱、地面、毛巾）。
   
   望採納

   ⑺ 廚房各崗位工作職責

   餐飲廚房各崗位職責：
   廚師長：
   一、在行政總廚的領導下，傳達並執行其指示，向其匯報工作。
   二、協助制定中廚房管理制度、服務標准、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
   三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。
   四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
   五、檢查餐前准備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
   六、負責控制萊餚的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。
   七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研製、創制新萊式。
   八、組織大型宴會、酒會的食品製作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況．統籌各個工作環節。
   九、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。
   十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。
   十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。
   十二、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
   十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。
   十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。
   十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
   十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。
   十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。
   十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
   十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環節的工作，關於發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善於開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。
   二十、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜餚製作，操辦各種規模的、大型的食品出品。
   二十一、完成總經理經理布置的其他工作。
   冷盤主管 ：
   一、通曉冷盤加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。
   二、負責冷盤廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的准備工作，督導員工。
   三、掌握冷盤生產質量要求和標准，有效的控製成本。
   四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
   五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。
   六、負責收集客人對冷盤的建議，不斷改正提高自身素質。
   七、善於言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。
   八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。
   九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。
   十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。
   十一、准確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。
   面點主管：
   一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新面點。
   二、負責冷盤廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的准備工作，督導員工。
   三、掌握面點的生產質量要求和標准，有效的控製成本。
   四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
   五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。
   六、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。
   七、善於言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路„保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。
   八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。
   九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。
   十、監督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全
   十一、准確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作
   火頭主管 ：
   一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜餚，保證出品質量。
   二、協助制定火頭崗位職責，服務標准，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。
   三、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控製成本，費用，保持良好的毛利。
   四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。
   五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。
   六、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。
   七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。
   八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
   九、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛生法}，協助招聘業務骨幹全面提高廚房的出品質量。
   十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
   十一、完成廚師長布置的其他工作。
   沾板主管 ：
   一、在廚師長的領導下負責切配各式菜餚及刻花保證菜品基礎原料的標准供應，保證出品質量。
   二、協助制定沾板崗位職責，服務標准，操作程序掌握各崗位的員工業務水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。
   三、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控製成本，費用，保持良好的毛利。站於原材料的詢價，監督食品標准。
   四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。
   五、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。
   六、:檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質量關。
   七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。
   八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
   九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精製四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨幹全面提高廚房的出品質量。
   十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。

   ⑻ 廚師的工作職責

   一、在後勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的加工製作，保證食品質量。
   
   二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守;
   
   三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;
   
   四、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。
   
   五、負責控製成本，節約燃料、節約食品物料。
   
   六、負責每天搞好各區域清潔工作。
   
   七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。
   
   八、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;
   
   九、遵守安全操作規范，合理使用操作工具，合理使用原料，節約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品
   
   十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標准開小灶;
   
   十二、自覺遵守公司各項規章制度，努力鑽研業務，提高業務操作技能;
   
   十三、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐准備。
   
   十四、完成上級交給的其它任務。
   
   1. 負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。
   
   2. 組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
   
   3. 制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。
   
   4. 負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。
   
   5. 不斷提高食品，改進菜餚外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鑽研學習廚藝的興趣。
   
   6. 負責控制食品成本， 正確預測生產量和領料量。
   
   7. 負責訓練並保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。
   
   8. 協助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。
   
   9. 不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。
   
   本回答由娛樂休閑分類達人 郭寶勝推薦評論127
   
   一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。
   
   二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
   
   三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
   
   四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
   
   五、保證員工能按時開飯。
   
   六、采購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
   
   七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量
   
   八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。
   
   九、完成組長臨時交辦的其他任務

   ⑼ 廚房各個工作崗位的具體職責是什麼

   廚房裡各個工作崗位的具體職責如下：

   一、 廚師長：

   1. 負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況

   2. 不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。

   3. 負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。

   4. 負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲

   二、 爐灶廚師

   1. 服從廚師長的按排。

   2. 做好調味品、油的准備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的准備工作。

   3. 市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）

   4. 市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。

   5. 操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。

   6. 做好灶面清結工作，保持環境整潔。

   7. 市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。

   三、上雜廚師崗位職責：

   1. 服從廚師長的管理及工作安排。

   2. 好調味罐油罐的清洗工作及調味品油准備工作。

   3. 工工作。市中，服從排菜廚師安排

   4. 操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。

   5. 操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費

   6. 收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。

   四、配菜廚師的崗位職責：

   1. 服從廚師長、頭沾的工作安排。

   2. 整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。

   3. 嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。

   4. 原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。

   5. 與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。

   6. 市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

   五、打荷廚師崗位職責

   1. 服從廚師長和領班管理。

   2. 做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜台，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的准備工作，插花，刻花等。

   3. 將各類潔凈餐具合理放置打荷台，保證上市期間使用方便。

   4. 市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。

   5. 根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。

   6. 按要求給菜餚做盤飾，及時把烹制好的菜餚送到傳菜部。

   7. 六、粗加工崗位職責

   8. 服從廚師長工作安排。

   ⑽ 後廚是做什麼的

   廚師的工作就是製作食物，即以烹飪為職業，以烹制菜點為主要工作內容。
   在整個飲食行業中，廚師是其中的生產勞動者。廚師作為一種職業最早在奴隸社會就已經出現。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷發展，廚師也細化出不同的專業。根據製作食物的種類可以分為面點師、冷盤師、上閘師、打荷和熱炒師，根據工作內容的不同可以分為主管、廚師長、行政總廚、出品總監。
   想要成為一名合格的廚師
   「廚德、廚藝、感情」是一個優秀廚師的必備素養。一個優秀廚師一定要用自己的實際行動，表裡言行一致，才能使自己在烹飪事業上擁有更加輝煌的前程。
   以下幾點就是成為合格廚師的必備條件：
   1、優秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業內有所建樹。
   2、要成為一名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。作為一名合格的廚師，需要有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要准確適口。
   3、廚師屬於服務性質的職業，在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置後，將感情投入到工作中。
   想要成為一名合格的廚師有以下注意事項：
   1、不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域干凈整潔衛生。
   2、著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛生
   3、不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味
   4、在廚房內禁止吸煙。