酒水員崗位職責

❶ 請問酒水的業務員應該怎樣工作

你好；我只開飯店的；每個禮拜都會有不同的酒水業務員過來推銷自己公司的酒水；而且我也做過業務員；但是不是酒水方面的。不過我知道酒水業務員主要就是分為兩種；一種是在商場或超市裡做酒水推銷的；一種就是跟車帶上酒水直接穿往與各個大小飯店賓館酒店與飯店老闆或者是酒店負責經理談差價；以及酒水的口感等等。比較辛苦的工作；但是很有挑戰性哦；如果你的年齡不大；你可以嘗試一下；因為業務很能提高人的交際能力和語言水平。
希望我的回答可以幫助你；祝你成功！

❷ 請問飯店酒水管理員如何工作

一．早晨上班
大約盤存一下，要及時打電話向供貨商訂貨。根據現存酒水量、季節和營業情況預訂當日所需酒水，CALL供應商；約定當日送貨時間。
然後盤點做日剩餘酒水；盤點昨天營業單的酒水；看兩者能否對應。
匯總昨日綠單酒水售賣總和，每日酒水出貨記錄本上並與驗單員核對（40分鍾）；
然後登記在每周酒水明細表上；
到財務處繳兩表：昨日退菜記錄表和酒水明細表；
二． 8：50幫後廚放音樂做操；
9：00打掃崗位衛生：吧台及周邊衛生（冰箱，展示櫃、吧台周邊牆壁）
9：20幫前廳放音樂做操；
10：00用餐；
11：30前酒水員去庫房領用：茶包、筷子、粥盒、香煙、加菜單、酒水單、等物品，並將貨物、櫃台碼放整齊，注意遵循先進先出的原則。
11：30之前，接到訂貨，遵循先進先出等接貨原則。
11：30站位。接單。簽字。加單。買單。
買單時，將綠單與白單核對好單號、台號且填寫完整；綠單收起，白單傳給收銀員結賬，口令是：x好桌買單。收銀員收到單子，應回應：「x好桌買單，收到！」
在繁忙的空隙，應抓緊時間整齊排列單號。（買單前，白單；買單後，綠單。）
非營業收入：1、若有賣垃圾所收現金，收取後在記錄表上作記錄，並由質檢員、保安員簽字確認。便於與公司財務交接。2、若有撿到顧客遺失貨幣，應將該貨幣登記保管；顧客領取時，經核對由前廳經理簽字方可領取。
若有撿到顧客遺失物品，應將該物品登記保管，登記在《顧客遺失物品記錄本》上。
14：00沒結帳的單子交與櫃台值班人員，並進行酒水交接；下班休息。
16：00上班後用餐，開例會，整理崗位衛生。
21：00下班前
填寫退菜記錄表；
整理酒水明細表；
將營業單第四聯綠單排列好，待第二日上交財務；
三．晚上下班
21：30檢查收尾工作是否完成，抽屜是否鎖好。
與值班人員交接後可下班。

❸ 酒水營業員工作內容

記住，不給分可能沒人願意給你回答。營業員是服務行業的代表，酒水營業員就是一般餐廳的員工。工作比較辛苦，待遇不高。

❹ 酒水管理員主要做什麼

我暈,老大你是做夜場的吧?這些你都不懂?還做夜場?酒水管理遠就是管理庫房的酒水進出貨的情況,沒有了要及時的進貨,隨時注意酒水的小量,不好銷售的酒水在公司搞活動的時候推出去搞活動,當然你自己也要熟悉酒水知識.如果是吧台的酒水管理遠就要管好吧台的酒水並且了解知道酒水知識,了解酒水行情.不全面,謝謝採納!我也是做夜場的.

❺ 酒店酒水員主要負責什麼

主要負責酒水出庫，比如303點酒水一瓶；你就要把酒水拿出來等服務員來取。我們店的酒水吧員還負責各類干鮮果、茶葉和酒水寄存。就是客人沒有喝完的酒水，寄存在庫里。

❻ 酒吧的酒水促銷員的工作內容是什麼啊

大力發展鞏固客戶，以多銷酒為己任。

❼ 酒店酒水員的工作都有哪些

待員職責：
⑴按酒店規定自查儀表儀容，准時上崗；
⑵認真閱讀交班記錄，完成上一班未完成工作；
⑶熱情接待各方來賓，為客人提供良好的服務；
⑷客人到店時，要主動向客人問好；
⑸為客人准確快速地辦理入住登記手續，合理安排好各種房間；
⑹准確掌握房態並及時與客房部核對房態；
⑺與各部門密切聯系，做好客人資料、信息的溝通；
⑻熟練掌握業務知識及操作技能，負責有關住房、房價、飯店服務設施的咨詢推銷工作；
⑼做好各類報表列印及統計工作；
⑽能獨立安排散客或團隊的房間；
⑾檢查當天團隊房號，並與房態核實；
⑿靈活處理團隊及散客增減房間及房價問題；
⒀了解客情，做好突發事件的解決工作；
⒁認真完成主管交給的各項工作，出現問題及時向上級匯報；
⒂認真做好預訂工作；
⒃准確為客人提供叫醒服務；
⒄辦理外借物品手續；
⒅辦理客人存、取行李手續。
⒈接待散客的工作規程：
⑴向客人微笑問好，詢問其是否已預訂；
⑵查訂房，核對有關細節（到達的人數、時間等）；
⑶請客人出示身份證或護照；
⑷按客人要求分配房間；
⑸協助客人填寫出入住登記表，檢查登記卡並核對有關證件；
⑹確認客人的離店日期、房價、房間種類及付款方式；
⑺飯店為磁卡鑰匙，應製作房卡，然後將住房卡交於客人，並祝客人住得愉快。
⒉接待團隊的工作規程：
⑴團隊當天未到前預排房間；
⑵團隊抵店時，可由主管及有關人員迎接，可致歡迎詞並簡單介紹飯店的情況；
⑶將裝有房卡的信封他發給客人；
⑷主管或有關人員，將客人送至電梯；
⑸客房部服務員應在電梯口迎接客人，問候、引領客人進入客房；
⑹接待員要與陪同、領隊確認用房數有無變化；人數及客人姓名有無變化；用餐要求有無變化；對叫醒服務的要求；離店安排；
⑺行李有時在團隊抵店前到，有時在團隊抵店後到，行李到店後，行李部必須盡快組織力量將行李送往客房；
⑻接待員登記團隊入住手續、更改通知單、特殊要求通知等資料盡快送往有關部門；
預訂員
⑴按酒店規定自查儀表儀容，准時上崗；
⑵認真閱讀交班記錄，完成上一班未完成工作；
⑶了解當天及近期的房間情況，房間緊張期間，控制好房態；
⑷了解當天是否有VIP，如有應知道房號，身份及抵、離時間，做好接待工作；
⑸整理前一天的客房預訂單及總台返回的NO SHOW 進行歸納；
⑹檢查核對電腦中第二天團隊的預訂；
⑺做好預訂單的資料記錄；
⑻完成好當天預訂工作，未能完成的做好交班工作。

總機話務員
⑴熟悉本組范圍內的所有業務和知識；
⑵認真做好交接班工作；
⑶按工作程序迅速、准確地轉接每一個電話；
⑷對客人的詢問要熱情、有禮、迅速地應答；、
⑸主動幫助賓客查找電話號碼或為住客保密電話；
⑹准確地為客人提供叫醒服務；
⑺掌握店內組織機構，熟悉店內主要負責人和各部經理的姓名、聲音；
⑻熟悉市內常用電話號碼；
⑼熟悉有關問訊的知識；
⑽掌握總機房各項設備的功能，操作時懂得充分利用各功能鍵及注意事項；
⑾在工作中，不閑扯、不談笑、不看書、報、雜志；
⑿如下情況，必須嚴格保密：
①客人的情況，必須嚴格做保密；
②賓客不對外公開的情況；
③客人的房號。
收銀員崗位職責
⑴小心操作所使用的電腦、計算器、驗鈔機等設備，並做好清潔保養工作；
⑵准確列印各項收費帳單和發票，及時，快捷收好客人應付的各項費用，對各種鈔票必須能夠驗明真偽，對簽名結賬的必須有依據；
⑶接受使用信用卡結賬業務，並嚴格按程序進行操作；
⑷在每班結束後，將當班收到的款項做收銀員每班匯總表；
⑸認真做好每班的交接，做好備用金及未完成事宜的交接；
⑹客人來結賬，首先要問清楚客人是否退房（有些客人是來結一部分帳的），如是退房，則要問清楚客人的房號，請客人交回房卡及押金單，如是團隊，一定要注意和客房部將所有房號報齊。
註：總台收銀員在客人離店結賬時，應立即與客房樓層和電話總機聯系，防止酒水、洗衣、話費等收費項目漏單。
⑺抽出與客人相關的登記單及其它有關單據；
⑻問清客人以什麼方式來結賬。
⑼請客人檢查賬單並簽名。
商務中心服務員
⑴向當班主管負責，完成主管交給的任務；
⑵當班過程中出現特殊情況時向主管請示匯報；
⑶熟悉當班的工作：如會議服務、接收傳真、復印、打字，對各種未完成的工作了如指掌；
⑷負責對客的帳務：包括傳真、復印、打字的費用；
⑸迎送客人；
⑹接聽電話；
⑺報修設備設施；
⑻協助主管進行一些日常性的管理工作；
⑼協助主管對新員工進行培訓。

門僮職責：
⑴迎送客人；
⑵派送各類報表、通知、留言、傳真、電傳、特快專遞、留物、信件；
⑶分送各類報紙到有關部門和房間；
⑷運送抵離店行李或有關物品；
⑸指引客人到前台辦理入住手續；
⑹引領客人到房間並介紹房間設施；
⑺完成委託代辦交來的任務；
⑻負責前廳大門外各處的衛生；
⑼協助本部和其他部門運送有關物品。
⑽為客人提供叫車服務；
⑾為客人提供購買物品服務；
人力資源部經理

工作關系
直接上級：總經理
直接下級：人事主管、工資保險主管、培訓主任、質管部主任
內部聯系：酒店領導及各部門
外部聯系：市勞動管理部門、市人事管理部門、市教育管理部門、T行業質量管理部門、學校及職業中介機構等

崗位描述
全面負責酒店人力資源的開發和利用，制定並實施有關人事調配、工資福利、勞動保險、獎柳處罰、教育培訓、質量督導等方面的方針政策。

工作內容
--貫徹國家人事勞動方面的方針、政策、組織、制定酒店人力資源發展的年度計劃和長遠計劃。
--組織、制定勞動定員編制方案，綜合平衡勞動定額和勞動力的管理。
--組織、制定勞動工資管理辦法和分配方案，嚴格工資基金的管理。
--組織、制定招聘、調配、考核、晉升、獎懲、培訓等人事管理規章，並監督、落實實施情況。
--合理調整 人員培訓規劃，審核年度培訓方案，加強酒店人力資源的預測和統籌管理。
--組織、制定員工培訓規劃，審核年度培訓方案，規劃培訓費用的使用。
--制定員工福利政策，落實政府的各項勞保政策，改善員工的工作環境和生活條件。
--負責建立員工工作檔案，做好員工職業設計，充分調動員工的積極性和例行性。
--審查、簽批各種人事表格、報告等
--負責解決員工有關勞動人事方面的問題和投訴
--檢查、監督《員工手冊》及酒店有關服務質量管理規章的執行情況
--全面了解酒店服務質量狀況，提出各部門的質量管理要求
--負責酒店的星級復核等服務質量檢查工作
--在總經理的領導下，帶領本部門員工貫徹、招待酒店質量方針、目標和文件
-對本部門的工作質量負全面責任。
--對本部門負責的工作有指揮、考核權。
--負責制定本部門各級人員的職責和許可權
--完成總經理交辦的其他任務。

任職資格
性別：男女不限 學歷：大學本科以上
工作經理：具有同星級酒店五年以上管理經驗，並從事本崗位工作十年以上
體能要求：身體健康、精力充沛
知識技能：
（1）、具有心理學、管理學理論基礎，並受過人力資源相關知識的培訓
（2）、熟練操作計算機
（3）、外語考核達到酒店標准B級

其他：具有領導才能，善於協調處理人際關系，具有親和力

人事主管

直接上級：人力資源部經理
內部聯系：各部門
外部聯系：市勞動管理部門、市人事管理部門、市教育管理部門、T行業質量管理部門、學校及職業中介機構等

崗位描述
根據酒店營業需要，對各類人員的數量及結構進行合理配置，完成人事資料的統計分析。

工作內容：
--協助人力資源部經理處理人事部的日常工作
--負責提出酒店機構設置方案和人員編制方案
--負責提出並組織實施酒店人力計劃與調配
--編制崗位定編計劃，熟悉並掌握酒店各崗位的基本用工情況，合理配備人員
--負責酒店在人事方面與政府有關部門的業務聯系
--負責員工考核工作，審批浮動工資及獎懲金額
--負責員工的安全監察
--辦理員工招聘、招工手續和調動手續
--負責填報勞動力報表、工資報表等勞動人事報表
--負責員工的安全監察
--組織、實施職稱評審、確認等一系列工作
--辦理酒店因公出國上報審批手續，如政審、護照、簽證等事宜
--負責上報審批各職位人員任免資料
--制定、修改、監督和執行勞動制度
--調整員工打卡編號，製作、發放、管理員工的工作證和名牌
--辦理外國人來華、邀請、就業、居住等手續
--協助並完成人力資源部經理交辦的其他工作

工資保險主管
工作關系
直接上級：人力資源部經理
內部聯系：各部門

崗位描述
招待國家和酒店制定的有關工資、福利、勞動保險等方面的政策、規章和程序

工作內容
--根據酒店經營狀況，提出工資保險計劃及年度調整意見
--檢查並完成全店每月的考勤統計工作
--審批各類假期，並制定各類假期的工資執行標准
--按月匯總和發放加班費及其他各種津帖
--負責員工養老、待業、醫療、生育、公傷等勞動保險的交納和退保工作。
--辦理員工退休手續及離職手續
--負責員工檔案的日常管理及其調轉手續
--負責修訂並監督執行考勤制度
--負責勞動合同的修訂、簽訂與鑒證
--負責員工的政審、外調工作
--負責編制酒店工資體系、工資水平方案及工資調整方案，負責編制工資總額計劃及其具體實施
--負責工資的日常變動、發放審核、浮動工資考核等
--管理員工檔案工資
--負責辦理員工離店工資結算、轉移事宜
--協助並完成人力資源部經理交辦的其他工作

樓層白班主管

直接上級：部門經理、經理助理
直接下級：樓層領班
內部聯系：酒店各部門、客房部各崗位

崗位描述
對部門經理、經理助理負責，及時傳達、貫徹、執行部門經理、經理助理的工作指令，全面負責管理樓層的各項服務及管理工作，並對其執行的效果負責；工作中須採取多走動式管理，監督實施各項服務程序和規章制度，做好員工的思想工作；建立健全酒店和部門內部的有關規章制度，確保樓層服務的各項工作順利進行，為客人提供優質、高效的住宿服務。

工作內容
--每天參加客房部房務領班會議，匯報當天情況；
--主持每天下屬人員晨會，向下屬布置各項工作任務；並檢查上崗員工的儀容、儀表、考勤情況及各項規章制度的執行情況；
--參與拜訪長住客和患病客人；受理住客投訴。
--督查領班的《領班查房表》，發現問題須及時處理
--每天檢查公共區域衛生及設施設備的損壞情況；抽查11間房以上，並將檢查的情況認真記錄在《客房管理員檢查表》上；對當日的特殊房間，如「S/O」「DND」等須予以關注，並將有關情況及時上報經理。
--負責領班工作質量的考核，並根據其工作表現做出獎懲；做好屬下每月工作考核評估。
--做好轄區內員工的思想工作，編寫每周培訓計劃；
--掌握房間MINIBAR酒水、客用品的使用情況；調查走單經過，並及時做出處理。
--做好交接工作，完成《白班工作報告》、《客房萬能鑰匙交接登記表》的填寫工作。
--完成上級交給的其它臨時工作。

中班領班

直接上級：夜值管理員
直接下級：寫字間服務員
內部聯系：前台部、工程部、保安部

崗位描述
負責夜間寫字間的清掃管理工作，確保為商社工作人員提供一個清潔、舒心的工作環境

工作內容
--上崗前查閱交接班記錄，對寫字間客人提出的要求與問題、須及時解決
--須督導員工並與其一起清掃商社、寫字間，並做到逐間檢查。
--下班前須再檢查一遍寫字間房門的關閉等情況，做好安全工作
--認真填寫《交接班記錄》和《工作日報表》

領班

直接上級：樓層白班主管
直接下級：服務員、計件清掃工
內部聯系：前台部、工程部、保安部

崗位描述
對樓層白班主管負責，及時請示並執行主管的工作指令；督導下屬員工完成所管樓層、房間的清掃任務；負責檢查房間的清潔狀態、設施設備的完好狀況、設備的運行情況，保證賓客有一個清潔、舒適的住宿環境

工作內容
--每天上崗前須查閱《白班日誌》《夜班日誌》，做好交接班工作；並落實、解決夜班遺留的工作
--在指定的樓層巡視檢查房間的清潔狀態、設備設備的完好狀況、設備的運作情況，並負責核實維修事項及驗收工作；努力降低房間的故障率，提高房間的完好率。
--每日對其負責樓層所有房間的設施設備、物品情況進行全面檢查，掌握房間的實際狀態並詳細填寫報表，確保《領班查房表》的內容准確無誤。
--親自為VIP客人服務並保證服務質量
--根據房間狀態及時更改計算機信息，保持與前台的密切聯系，做好服務工作。
--採取多走動式管理，督導員工的工作並檢查其工作、服務的質量和效果；督查員工的違紀、違章行為，並做獎懲；做好屬下、同級和上級的每月工作考核評估。
--定時領取樓層所需的易耗品，並負責檢查樓層物品的使用情況
--協助倉庫保管員、成本梳算員完成每月對樓層的盤點工作
--做員工的表率、及時了解、關心所管轄區域員工的工作情況及勞動強度，做好的思想工作。
樓層主管
直接上級：客房部經理
直接下級：客房部樓層領班、房務中心文員

--根據飯店和部門的工作程序和制度，管理督導整個客房樓層的日常工作
--安排員工班次及休假，做好員工請假的記錄，並根據接待任務安排和調動人員
--監督評估樓層領班、員工工作表現，獎罰分明
--公正、合理的處理員工之間的人際關系，鼓舞員工士氣
--協助客房部經理計劃並安排員工業務操作技能和程序及飯店規章制度的培訓
--檢查樓層公共區域的衛生、並保持良好的狀態
--檢查所有貴賓房和長住房的情況，記錄並滿足貴賓和長住客的特別要求及忌諱
--每日抽查房間不少於總房間數的20%，做好記錄，確保客房的清潔和物品擺放標准及設備運轉正常
--合理安排並檢查樓層計劃衛生工作
--安排房間地毯及通道地毯的清潔，並做好記錄。
--協助經理處理客人投訴、定期訪問賓客，做好物品遺失或損壞的記錄
--閱讀房務中心交班記錄，檢查每日領班的各種報表
--與其他相關崗位進行必要的溝通，尤其是保持與前台和工程部的聯絡、溝通，保證客房的正常出租
--記錄所有事故及異常情況，通知經理
--嚴格控制房間及其他房門的鑰匙、按時做好更換工作
--協助庫管控制客用物品和清潔物品的領用和消耗
--出席飯店和部門的有關會議，並做好記錄，主持樓層班前例會
--充分作用和合理利用能源，保持良好環境
--完成客房部經理安排的其他工作任務

樓層領班

直接上級：客房部樓層主管
直接下級：客房部樓層服務員

--根據飯店和部門的規章制度和工作程序，對所負責樓層進行管理
--充分使用和合理利用能源，保持良好環境
--安排下屬工作、分配任務
--檢查服務員的儀表儀容、行為規范及出勤情況
--督導樓層服務員按正確的程序和標准操作，正確使用清潔用品
--妥善保管樓層鑰匙
--按標准每日檢查所負責的全部客房和樓層公共區域，並填寫檢查單
--協助樓層主管監督評估樓層服務員的工作表現
--根據房間出租率控制樓層客用品及清潔用品的領用、發放、保管好布草
--填寫工作表單和交班日誌，做好與下一班的交接工作
--向房務中心報告房間狀態
--向主管報告樓層的壞房情況，並跟催維修事項
--在貴賓到店之前，檢查所有貴賓房的准備情況和貴賓用品的布置情況
--檢查所有緊急出口和員工樓梯、保持暢通
--協助主管做好對於員工的培訓
--了解下屬的需求和困難，並及時向上級匯報
--協助樓層主管處理客人的投訴，並向樓層主管匯報異常情況
--樓層主管與經理不在時，遇緊急事件和客人投訴，與大堂副理聯系以求幫助
--完成主管安排的其他任務

.....太多了，具體參考下面網站，或者搜索
參考資料：

❽ 酒吧吧員崗位職責和酒水知識.~

1. 認真完成上級分配的任務，做到賓客至上。
2．具體執行上司的工作分配，按規范操作。
3．具體服務所有客人，如：開茶、清台、上酒水等。
4．除上級有其他工作分配外，要堅守工作崗位。
5．留意自己和工作崗位的清潔衛生。
6．做好儀容、儀表的整潔，講究個人衛生。
7．認真做好開台前的准備和收尾工作。
8．細心觀察客人的情況，及時提供需求服務。
9．積極參加培訓，不斷提高業務水平。
10．服從上級的工作安排、調動，凡事先服從後上訴。
11．清楚每天的特別介紹、估清單（收牌）。
12．對食物及飲食有深切了解，遵照經營方針工作，按照規定的服務工作程序做好服務工作。
13．盛情款待及注意觀察顧客的需要，要求隨時保持酒樓台椅的整潔、整齊、准確無誤地將食物或飲品送到客人台上。
14．遇到客人投訴時，應立即報告上級處理。
15．客人離去後，盡快清理現場，重新擺設餐台，繼續做生意。
16．按實際需要，做好餐前准備工作，預備醬汁及補充工作台的餐廳器皿及其它用具。
17．擦亮餐具並經常保持餐廳環境及各項用具的整潔，使其符合衛生標准。按酒樓定下的操作程序及規則，做好各項開市工作。
18．分工不分家，與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務，又快又好地完成接待任務。
19．熱心指導新入職的服務員。
20．以主動、熱情、禮貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。
21．席間服務時注意添加酒水，更換餐具、煙缸，主動為客人點煙，跟菜，客人結賬時將點菜單交給領班或主任。
22．上班時集中精神，控制情緒，保持良好心態服務客人；不可幾人聚在一起閑談從而影響工作及形象。
23．遵守酒樓制定的各項規章制度，完成上級指派的其它工作。

酒水知識：
洋酒即進口酒類的總稱。它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類，也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等諸多不同酒精含量的酒水品種。我們平日常見的如人頭馬（Remy Martin）、拿破崙（Courvoisier）、芝華士（Chivas）、喜力（Heineken）以及香檳酒（Champagne）、味美思（Vermouth）等，均可稱為洋酒。

大家都知道，發酵作用是所有酒類的工藝基礎。它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說的「酒」，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%~75.5%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。據史料記載，葡萄酒是人類最早享用的酒，當時它是一種自然發酵的產物，偶然被人們所發現。 世界各地酒的種類有數萬種，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們為了便於了解和記憶，於是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可分為穀物酒、香料草葯酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（或稱開胃酒）、佐餐酒、餐後酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性質來加以劃分，可以將它們歸結為三大類：（1）發酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。（2）蒸餾酒類，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中國的白酒。（3）精煉和綜合再制酒類，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹葉青酒、人參酒等。通常，以最後一種酒的分類方法較為普及並廣泛運用。

以下介紹的幾種洋酒及其相關知識，雖然是洋酒瀚海中的一部分，但卻是不可不知的精髓，因此，也就成了調酒師學習專業知識的重點之一。首先，通過對洋酒知識的學習和掌握，為今後的工作和更進一步的學習奠定堅實的基礎，同時也為再上新的台階鋪平道路。 這里介紹幾種洋酒： 葡萄酒 白蘭地 薄荷酒 威士忌 威末酒 香檳酒 金酒 伏特加 朗姆酒 味美思 雪利酒 波特酒 特吉拉酒

葡萄酒

葡萄酒只能是以新鮮葡萄或葡萄汁經過全部或部分酒精發酵而生產的飲料，其所含的酒精度不得低於8.5％，某些地區由於氣候、土壤、品種等因素的限制，其酒精度可以降到7％。有紅、白和玫瑰紅葡萄酒顏色之分。紅色是用連皮一起壓榨的果汁釀成；而白葡萄酒則是用除去果皮後的果汁釀成的。這種酒有紅、白餐酒(TABLE WINE)、香檳酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)。 氣候以及土壤對葡萄酒的品質有絕對的影響。 所以法國的吉倫特(GIRONDE)的中心地波爾多(BORDEAUX)舉世聞名。在這里交易的紅葡萄酒稱為CLARET。因為它具有的那種可以代表紅葡萄酒的香氣和清淡味道的品質，所以一般都稱紅葡萄酒為CLARET。 葡萄酒含有鈣、磷、鐵等礦物質，少量的單寧酸和維他命。所以適合病後初愈者和腸胃病患者飲用。而其中的單寧酸也適合貯藏，因此有不少已貯藏到六十年以上。 世界很多地方都出產葡萄酒，但以法國、義大利、德國和中國的葡萄酒最為著名。

白蘭地

凡是用葡萄以及各種水果為原料，經過發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統稱為白蘭地。它的製法就是把上述過程產生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產的最好，自然法國的白蘭地也是最好的。 據說在十六世紀或許更早的時候，當白蘭地交易剛剛開始時，用於香水生產的蒸餾技術還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現的。但是因為戰爭，危險性很大，損失當然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時，既不佔空間，遇到戰爭時損失也不會太大。到達目的地後兌上水即成為原酒。 但是當這位於商人到達荷蘭後，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以後反而味道不好。所以商人覺定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為「BRANDE WINE」，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什麼不同呢？ 干邑其實是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮，也是最著名的葡萄產區。它得天獨厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區葡萄釀造的美酒白蘭地，都統稱為干邑，以顯示其珍貴。 法國政府為了保證白蘭地的酒質，對於干邑的名稱訂立了極嚴的規定: 只有用干邑區所產的葡萄並且在該區內釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。法國另一個很有名的白蘭地產區是岩馬納。 法國白蘭地用字母或星印來表示白蘭地酒貯存時間和長短，貯存時間越久越好。 「V.S.O」為12-20年陳的白蘭地酒；「V.S.O.P」為20-30年陳的白蘭地酒； 「X.O」一般指40年陳的白蘭地酒；「X」是Extra的縮寫，是格外的意思。 白蘭地酒用星印來表示貯存時間：一星表示3年陳，二星表示4年陳，三星表示5年陳。目前世界上最有名的白蘭地有：柯羅維錫，海軒尼詩，T .F.馬天兒，人頭馬，開麥士。

薄荷酒

也叫CREME DE MINT，是一種把薄荷葉、檸檬皮和其他葯料，加在酒精里蒸餾以後，再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒，有綠色和白色二種。它口味甜膩，所獨有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的苦艾酒（VERMOUTH）對比，是一種力嬌酒的典型。 據說在消化不良或飽腹時，這種酒非常有效。另外，它更是一種適合女士們飲用的晚間酒。

威士忌

威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經過發酵蒸餾後放入木製的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。市場的銷售量很大。威士忌酒的產地很廣，製造方法也不完全相同。從原料分，威士忌有「麥芽威士忌」（MALT，蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種）；「波本威士忌」（BOURBON）；「玉米威士忌」（CORN）三種。 據說威士忌是從英國愛爾蘭的原住居民們所制出的「生命之水」而來。原來的成品因為是作為一種消除疲勞的滋補劑，所以比現在的更甜。 一般來說，威士忌都有一種特有的香氣。據說這種香氣是雪利酒的香味再加上杉樹的紅果實所融合的香味。 按產地分，威士忌可分為以下四種： A蘇格蘭威士忌 是蘇格蘭的名牌產品，用經過乾燥、泥炭熏焙產生的獨特香味的大麥芽作釀造原料製成。此酒的陳化時間最少是8年，通常時10年或更長的時間。蘇格蘭威士忌具有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙熏味。蘇格蘭威士忌的名牌有：黑方，芝華士，老牌，特級。 B愛爾蘭威士忌 是以大麥、燕麥及其他穀物為原料釀造的，經三次蒸餾並在木桶中陳化8-15年。風格與蘇格蘭威士忌接近，最明顯的區別是沒有煙熏的焦味，口味綿柔，適合做混合酒的其他飲料混合飲用。人們比較熟悉的品牌有：吉姆遜父子，波威爾，老不殊苗，吐拉摩。 C加拿大威士忌。 加拿大開始生產威士忌是在18世紀中葉，那時只生產稞麥威士忌，酒性強烈。19世紀以後，開始生產由玉米製成的威士忌，口味比較清淡。它是在加拿大政府管理下蒸釀、貯藏、混合和裝瓶的。在木桶中陳化的時間是4-10年。主要品牌有：加拿大俱樂部，西格蘭姆斯，王冠。 D美國威士忌。 盡管美國只有200多年的歷史，但因為其移民多數來自歐洲，因此也帶去了釀酒的技術。波本威士忌美國肯塔基州的一個地點，在波本生產的威士忌被稱作波本威士忌。波本威士忌的主要原料是玉米和大麥，經發酵蒸餾後陳化2-4年，不超過8年。其名牌有：四玫瑰，老爺爺，吉姆.賓，野火雞。 威士忌要加冰塊和蘇打水喝，這樣喝起來才不會那麼烈，口感比較平和。蘇打使酒產生出大量二氧化碳氣體，喝下去，冰涼的酒氣從鼻腔里沖出來。與喝飽了冰鎮啤酒後打嗝的感覺有些近似。但打出的氣味香得多，特別舒服。

威末酒

又稱為飯前酒(APERITIF)。是一種以白葡萄酒為原料，加上糖份，再加入種種葯味香料和強化劑，如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種：甜的稱為SWEET VERRMOUTH，或ITALIA VERMOUTH。其酒色濃厚；而辛辣的則稱為DRY VERMOUTH，或FRANCE VERMOUTH。它是一種色澤淡泊，甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進食慾，消除疲勞。

香檳酒

香檳酒是一種被稱為發泡酒的沸騰性葡萄酒。因為是以法國東北部馬恩河谷名為香檳(CHAMPAGNE)地區葡萄釀造而成，所以得名。和葡萄酒一樣，它也有紅、白二種顏色。 據說在十八世紀初葉，DOM PERIGNON修道院葡萄圓的負責人，因為某一年葡萄產量減少，於是就把還沒有完全陳熟的葡萄榨汁後裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發酵中所產生的二氧化碳的壓迫，於是就變成了發泡性的酒。 由於瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響。香擯酒也因此成為聖誕節等慶宴上所不可或缺的酒類之一。 香檳地區的土壤含有豐富的石灰質及各種礦物質。如白惡極易吸水，可保持土壤中心水分；有些礦物質可吸熱，保持著土壤溫度的平衡；更兼數百年來種植葡萄的傳統和經驗，這一切使得香檳地區成為世界上最優秀的葡萄種植區。 每年十月初，葡萄被採摘下來後經過挑選並榨汁，汁液流入不銹鋼酒槽中澄清十二小時，而後裝桶，進行第一次發酵。第二年春天，把酒裝入瓶中，而後放置在恆溫10℃酒窖里，開始長達數月的第二次發酵。 翻轉酒瓶是香擯酒釀造過程中的一個重要環節。翻轉機每天轉動八分之一周，使酒中的沉澱物緩緩下沉至瓶口。六周後，打開瓶塞，瓶內的壓力將沉澱物沖出，使香擯酒純無雜質。為了填補沉澱物流出後酒瓶中的空缺，需要加入含有糖份的填加劑。填加劑的多少決定了香擯酒的三種類型：原味、酸味和略酸味。而後再封瓶，繼續在酒窖中緩慢發酵。這個過程一般在三到五年。 香檳酒的重要特點之一是由不同年份的多種葡萄配製而成，將紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；將年份不同的同類酒摻雜在一起。至於混合的方法，配製的比例，則是各家酒廠概不外傳的秘訣。

金酒

金酒也稱杜松子酒，可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩類。 A荷蘭式金酒。 採用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經糖化發酵後蒸餾，在蒸餾時加入杜松子果和其他香草類，經過兩次蒸餾而成。花蘭式金酒色澤透明清亮，香味突出，風格獨特，適宜於單飲。其名牌有：波爾斯，波馬，漢斯。 B英國式金酒。 采有稞麥、玉米等為原料，經過發酵後，放入連續式蒸餾酒器中，蒸餾出酒精度很高的酒液後，加入杜松子和其他香料，再次放入單式蒸餾酒器中蒸餾而成。英國金酒既可以音飲，也可用於調酒 。英國金酒也稱為千金酒，酒液無色透明，氣味廳異清香，口感醇美爽適。較流行的名牌有：哥頓金酒，將軍金酒，布多斯金酒，坦卡里金酒。

伏特加酒

伏特加酒分兩大類，一類是無色、無雜味的上等伏特加，另一類是加入各種香料的伏特加伏特加是俄國具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8個小時以上的緩慢過濾，使原酒酒液與活性炭分子充分接觸而凈化為純凈的伏特加酒。伏特加酒無色、無異味，是酒類中最無雜味的酒品。伏特加酒較有名牌子有：皇冠，斯金里施那惡毒工牌，莫斯科伏斯卡亞綠牌。

朗姆酒

朗姆酒是製糖業的一種副產品，以甘蔗提煉而成，大多數產於熱帶地區。朗姆酒的生產工藝與大多數蒸餾酒相似，經過原料處理，酒精發酵，蒸餾取酒之後，必須再陳化1-3年，以便酒液染上橡木的色香味。朗姆酒按口味可以分三類，即淡朗姆酒，中朗姆酒、濃朗姆酒。朗姆酒按顏色也可分為三類，即白朗姆酒、金朗姆酒、和黑朗姆酒。朗姆酒的名牌有：白加地白朗姆酒，麥耶黑朗姆酒，摩根船長。

味美思

味美思酒是以白葡萄酒為主要成分，加上大約有近30種各種各樣的香料配製而成。生產味美思的配方從來都是保密的，味美思酒分四類。白味美思酒在西餐中是作為餐前開胃酒來飲用的。味美思的著名產地是義大利和法國。 著名的味美思酒：用蒸餾酒或釀造酒作為主酒加上其他材料製成。

雪利酒
產於西班牙的加的斯，雙當地所產葡萄酒勾兌白蘭地酒製成，陳釀時間長達15年左右。該酒分為兩大類，一類呈金黃色而明亮，給人以清新之感；另一類呈金黃棕色，透明度極好，香氣濃郁撲鼻，肯有典型的核桃仁香味，越陳越香。該酒的名牌有：天杯雪利酒，潘馬丁雪利酒，聖地門雪利酒。

波特酒

以葡萄牙生產的最為有名。波特酒大都為紅葡萄酒，也有少量干白波特酒。波特酒根據生產工藝的不同，有陳釀波特、酒垢波特、寶石紅波特和茶波特。干白波特酒適宜作開胃酒品，而茶色波特酒則宜在食用乳酪時飲用。名牌的波特酒有：克羅夫特，聖地門，泰勒。

特吉拉酒

特吉拉酒產於墨西哥，是用一種叫龍舌的仙人掌類植物為原料製成的烈性酒。龍舌蘭的成長期為8-10年，釀酒時用其球狀仙人掌 類，先劈開放入蒸餾器中蒸餾，取出的龍舌蘭放入滾轉機壓碎，澆上溫水，放入酒母發酵，再次蒸餾，用木桶陳化。特吉拉酒呈琥珀色，香氣奇異，口味凶烈。常見的特吉拉酒有：特吉拉安喬，歐雷，瑪麗亞西，索查。

啤酒的分類方式較多，可以按照啤酒的色澤、濃度、生產方法、所用的酵母性質等分類。按照目前啤酒國家標準的定義，一般將啤酒分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒和特種啤酒。熟啤酒是經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。生啤酒和鮮啤酒是不經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。生啤酒是用特殊過濾方法除菌的啤酒。特種啤酒是 原材料工藝有較大改變，具有特殊風味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒等。

目前國內生產的純生啤酒其實就是標准中定義的生啤酒。純生啤酒的生產一般要有嚴格的無菌過濾，高效的無菌包裝，全面的生產過程無菌控制。由於純生啤酒採用物理過濾方法除菌而不採用加熱或高溫殺菌工藝，加之選用優質的原料所以口感更新鮮，營養物質更豐富。

另外，國內啤酒生產企業不斷創新，推出了無醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒，有的是基本上不含有酒精，有的是採用後修飾工藝改變啤酒的口味，以此適合不同場合，不同口味的人群，比較受歡迎。

❾ 酒類促銷員的職責

促銷員工作職責
合格優秀的促銷員必須是形象員、宣傳員、銷售員和信內息員。
1、形象員：展示容公司品牌形象、維護公司形象及榮譽,禁止一切有損公司形象及榮譽的行為；
2、宣傳員：及時向顧客宣傳、介紹公司產品及促銷活動等，尤其是新品和促銷信息的宣傳介紹；
3、銷售員：在規定的時間范圍內完成公司下達的銷售等各項指標；

4、信息員：及時收集競品信息、動態，並及時向公司反饋和建議；