後廚職責

❶ 酒店後廚的分工

酒店後廚部崗位職責

代理廚師長：ⅹⅹⅹ

職責：負責監督後廚部所有工作及各崗位工作安排。 主廚：ⅹⅹⅹ

職責：負責炒鍋工作及菜品質量、創新。

荷台：ⅹⅹⅹ

職責：荷王主要負責部分食材的初加工，菜品餐具的盤飾及荷台各項工作監督、管理，加工原料的保管。其餘兩人負責各種小料的配備及爐灶、荷案及地面、毛巾的衛生。 上雜：ⅹⅹⅹ

職責：各類蒸菜的加工及所用原料的配備，蒸飯車、保鮮櫃、刀板、刨肉機、毛巾等衛生。

冷盤間：ⅹⅹⅹ

職責：主廚負責冷盤總加工，菜品花樣、創新、質量，監督各項工作，管理專間人員，保證各項工作正常運行。中工和小工負責切配原料各處的衛生情況。

面點間：ⅹⅹⅹ

職責：主廚負責面點總加工，面點創新、花樣、質量及各項工作監督、管理。中工配合主廚完成各項工作及衛生情況（所有灶具、冰箱、地面、毛巾）。

望採納

❷ 後廚炒鍋師傅的職責

保證出品質量和效率，遵守門店規章制度，服從上級安排，給其他崗位以表率作用，團結回員工的凝聚力和答戰鬥力，等等等等這個太多了，不僅僅是員工守則上有的，還有很多灰色地帶的職責和做廚師的職業保守和素養。一兩句話說不全面。

❸ 廚房崗位職責和工作流程

一、廚房崗位職責如下：

1、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度、服務標准、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控製成本費用，保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研製、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購。

6、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作。

二、廚房工作流程

1、8：30—9：00 由主管按采購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並做當班記錄。

2、9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。

3、9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

4、20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結一天工作。

5、 21：00 由廚師長和總值班進行總檢查，下班。

(3)後廚職責擴展閱讀：

廚房各個崗位的職責

一、廚師長

1、協助制定中廚房管理制度、服務標准、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

2、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

3、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

4、檢查餐前准備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

二、冷盤主管

1、通曉冷盤加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。

2、負責冷盤廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的准備工作，督導員工。

3、掌握冷盤生產質量要求和標准，有效的控製成本。

三、火頭主管

1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜餚，保證出品質量。

2、協助制定爐頭崗位職責，服務標准，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。

3、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

參考資料來源：網路——廚房管理

❹ 我的工作是做後廚面點請問這個「工作職責怎麼寫求解

首先明確你的工作內容是什麼，然後其實工作職責也就明晰了，工作職責就是要把你的工作內容干好！

❺ 切配廚師的崗位職責有哪些

廚房人員崗位職責分別為：

一、 廚師長：
1、直接上級：店長
2、直接下級：後廚全體員工
3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，製作出優質的菜品吸引顧客。
4、工作內容:組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品准備工作、設備運轉情況，監督菜品生產的全過程，檢查閉市後的安全情況。
(1)負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況
(2)不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
(3)負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
(4)負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲
5、廚師長的權利：
(1)有組織指揮生產，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。
(2)有對廚房員工進行獎懲的決定權。
(3)有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的原材料處理的權利。

二、 爐灶廚師崗位職責
1、上級：廚師長
2、工作內容：
(1)服從廚師長的按排。
(2)做好調味品、油的准備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的准備工作。
(3)市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）
(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
(5)操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
(6)做好灶面清結工作，保持環境整潔。
(7)市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
(8)積極參加培訓，不斷提高業務水平。

三、上雜廚師崗位職責：
1、上級：廚師長
2、工作內容：
（1） 服從廚師長的管理及工作安排。
（2）好調味罐油罐的清洗工作及調味品油准備工作。
（3）工工作。市中，服從排菜廚師安排
（4）操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。
（5）操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費
（6）收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。
（7）積極參加培訓，不斷提高業務水平。
（8）發揮工作主動性，搞好員工之間團結和協作。

四、配菜廚師的崗位職責：
1、上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長、頭沾的工作安排。
（2）整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。
（3）嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。
（4）原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。
（5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
（6）市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
（7）市後處理好下腳原料，保存好綜合利用，磨好刀，關好水、電開關及檢查機械設備。
（8）市後檢查製冷設備的正常運轉情況
（9）積極培訓，提高業務水平。
（10）發揮工作主動性，搞好員工之間團結協作。

五、打荷廚師崗位職責
1、直接領導：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長和領班管理。
（2）做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜台，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的准備工作，插花，刻花等。
（3）將各類潔凈餐具合理放置打荷台，保證上市期間使用方便。
（4）上市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。
（5）根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。
（6）按要求給菜餚做盤飾，及時把烹制好的菜餚送到傳菜部。
（7）對取菜聯上客人提出的特別要求及時通知爐灶廚師，滿足客人要求。
（8）市後將干凈的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。
（9）積極參加培訓，提高業務水平，搞好員工之間團結協作。

六、粗加工崗位職責
1、直接上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長工作安排。
（2）做好工具、用具、盛具准備工作，保證加工使用。
（3）根據廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。
（4）要積極配合好沾板的工作。
（5）嚴格按照加工標准操作。
（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質。
（7）魚缸水勤換水，天天搞好魚缸的衛生，檢查氧氣泵。
（8）做好本部門環境衛生，及用具，工具清洗工作。
（9）發揮工作主動性，搞好團結協作，搞好員工之間團結協作。

七、洗碗崗位職責
1、直接上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長和領班工作安排。
（2）嚴格按照工作要求來洗碗、杯，嚴格按消毒標准進行消毒。
（3）保證餐具在上市中的正常使用，保證餐具的完好。
（4）搞好洗碗間的環境衛生。
（5）發揮工作主動性，搞好當天餐具當天刷碗，不準過夜。

❻ 廚房有什麼崗位

酒店廚房的崗位：

1.行政總廚，行政總廚是指大型酒店餐廳和賓館內總攬廚房事務的管理人員，基本與部門經理屬於同一級別。行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標准控制等工作，要求具有大餐飲行業廚師長工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

2.廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導，受行政總廚領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標准控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

9.上什廚師，有三樣工作：一是漲發干貨，處理鮑參翅肚、雪蛤、各類干菌；二是煲湯水，負責老火靚湯、滋補燉品；三是燜燒蒸扣，像梅乾菜扣肉荷香叫化雞這類菜，都是「上什」的負責范圍。

如今只要稍具規模的酒店，就會有完整的廚房崗位體系！有行政總廚，廚師長，頭鍋，二鍋，炒鍋廚師，冷盤廚師，廚工，上什廚師等等崗位！

❼ 廚房人員崗位職責

廚房人員崗位職責（簡單版）一、主廚
主廚負責廚房的一部分工作。主廚負責組織所屬區域內的工作，把任務分配給廚師。主廚是廚房有專門技術的骨幹人員。
二、廚師長
在大飯店中廚師長的職責主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工，廚師長的職責時制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達到的利潤目標、招聘人員、管理廚房（特別是在服務時間內）、對采購設備提出建議，在許多情況下負責或部分負責倉庫、飲料儲藏室、餐具洗滌等。
三、廚師
廚師協助主廚工作，各區域廚師人數依要完成的工作量而定，例如，蔬菜組加工工作量大，需要比魚食組多幾個廚師。廚師一般能勝任大部分工作，在某些情況下，當主廚下班時他負責全組的工作。 四、廚工
廚工負責廚房的清潔衛生，內外的整理工作，包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節瓜菜品種用途及剪洗。

❽ 星級酒店後廚庫管經理怎麼稱呼,職責

• 主管後廚庫管的經理，實際上是後廚經理和庫管經理崗位合並後的綜合性職位，可以廣義地稱呼為「後廚經理」

• 後廚經理的職責：

  對執總負責，全面負責廚房的廚政管理、庫房管理、團隊建設，制度執行和思想提升；營業時間堅持在一線，監督和檢查廚房的環境衛生及員工的儀容儀表和個人衛生，編制廚房工作表，審核後廚員工考勤表；保持和公司理念的統一性和打造一支忠誠的精英後廚好庫管隊伍。具體職責：

  1.貫徹執行執總下達的經營管理指令及行政命令,嚴格按照酒店的政策制 度和規定辦事，以身作則。

  2. 主管後廚的管理工作，並負責對廚師、庫管員進行評估和考核，協調後廚各部門 的工作。

  3. 根據酒店餐飲的經營目標和方針以及各項生產任務,抓好廚政、庫房管理，保證各項計劃的順利實施和落實。

  4. 協調各廚房、庫房工作以及其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力 和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。

  5. 定期聽取各廚房、庫房的工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題。

  6. 加強與酒店前廳部的聯系，及時溝通信息，隨時掌握顧客意見反饋。

  7. 掌握采購員和倉管員緊密聯系，隨時掌握物料庫存，負責產品規格和原料 采購規格的審定工作，嚴把質量、數量關。

  8.掌握供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本。

  9.參加酒店例會，匯報廚房運作狀況及存在問題。

  10.負責召集廚房、庫管例會，傳達執總指示，分派任務。

  11.負責制定廚房、庫管預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，並指導、落實、檢查、協調計劃的執行。

  12.制定廚房、庫管各部門各崗位規章制度及工作規范並檢查落實，加強現場管理，營業時間堅持在一線，全面掌握後廚工作情況，及時發現和解決工作中出現的各種問題。

  13.監督每次盤點及物品用具的保管，保證後廚固定資產及用具的安全完整。

  14.及時檢查後廚、庫房設備的狀況，做好維護保養、後廚安全和防火工作。

  15.主持廚房食品成本、庫房管理陳本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份。

  16.負責監督廚房、庫房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金。

  17.負責做好廚房、庫房財產管理監督工作，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

  18.每月對各位廚師、庫管進行績效考核。

  19.不斷完善提高，及時完成上級領導交辦的其它工作任務。

❾ 刀削麵後廚的崗位職責是什麼

1、按照門店管理組（運營經理、運營主管）安排，認真做好後廚日常、開檔及收檔衛生，准備好各種原材料及加工機具，確保營業期間正常出品； 2、學習後廚工作站各項工具、設備、大型機械的規范使用流程和方法，確保安全、整潔； 3、具有責任心，良好的執行能力和溝通能力，能夠嚴格遵守公司的各項規章制度； 4、勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情； 5、配合領班工作，服從主管或以上領導指揮，團結及善於幫助同事。

❿ 我的工作是做後廚面點請問這個「崗位職責」怎麼寫求解

1：熟練掌握點心的製作技能，能熟練掌握製作中點；西點；花點；薄餅等。內
2：掌握不能的季節原材料和使容用情況，經常更換花色和品種，使客人常吃常新。
3：根據營業狀況注意生產，盡量做到產銷平衡，避免不夠供應或者生產過剩，生產過程中，注意節約原材料，節省費用開支，避免照成浪費，熟悉成本核算，掌握每一道點心售價，控制好成本的毛利率。
4：努力學習點心的製作盒理論知識，不斷提高業務水平，抓好部門的安全衛生，做好衛生的防禦工作。