餐飲的職責

Ⅰ 餐飲區域經理的職責

崗位職責：
1、負責區域內各門店整體營運管理，提升店面盈利水平；版
2、協調各門店人員管理、物料管權理、設備管理、衛生管理；
3、監督管理各門店產品質量及交期；
4、優化各門店管理收益、控制各項成本及其他可控費用，完成公司營業目標並有效落實，提高各門店業績；
5、根據公司拓展規劃，制定招募計劃並有效執行，做好人才儲備；
6、監督管理各門店餐品庫存情況，確保餐品能滿足日常銷售需求及高效率周轉；
7、保障店鋪開業與日常運作，做好與相關部門的協作與溝通.

Ⅱ 餐飲領班職責是什麼

做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1．開餐前回檢查餐廳擺台，清潔衛生，餐答廳用具供應及裝備設備的完好情況。

2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。

3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特別客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，並回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特別情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，並加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整齊和服務員的個人衛生。

8.每日停止營業後，負責全面檢查餐廳，並填寫營業報告。

9.負責對屬下進行評估，並有計劃地組織本崗點培訓工作。

Ⅲ 餐廳主管職責是什麼

餐廳主管的崗位職責主要有以下幾方面：
1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。
2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
3、檢查工作。
（1）檢查工作，每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。
（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；
（3）檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。
5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。
6、簽領食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質詢。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財產管理工作。
10、負責員工的培訓工作。

Ⅳ 餐飲主管的職責是什麼

餐廳主管的主要崗位職責：
1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標准，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想 動態。
5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時 間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，並將客人 對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

Ⅳ 餐廳主管工作職責是什麼

1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量,直接對餐廳經理負責。

2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢査工作

(1)每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。

(2)檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資。

(3)檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、飲料。

7、妥善處理客人的投訴和質詢。

8、做好員工考勤、評估工作。

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。

Ⅵ 餐飲小先生的職責

小先升值惹，要想做好餐飲先生，必須進去盡職盡責，注意各種衛生，餐飲衛生是第一關，你要衛生好了，餐飲就做好

Ⅶ 餐飲管理人員的崗位職責是什麼

1．制定並組織實施餐飲部的一切業務經營計劃。

2．監督、推行本部門的各項正規化管理制度。

3．考核直接下級部門經理及主管的品行業績並實施激勵和培訓。

4.定期招開本部門的例會，成本控制會議和預算會議。

5．檢查所屬部門的經營情況，信息反饋和一切安全。

6．制訂和改進各項經營，管理的新計劃、新措施。

8.熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

9.嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

10.抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。

11.做好餐廳安全和防火工作。

Ⅷ 餐飲領班職責是什麼

餐飲領班的職責：
1、開餐前檢查餐廳擺台，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
2、開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。
3、協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4、對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，並 回答客人問題。
5、注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時 處理客人投訴，並加以妥善地解決。
6、負責餐餐廳用具的補充。
7、落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。
8、每日停止營業後，負責全面檢查餐廳，並填寫營業報告。
9、 每天早上准時點名， 做好考勤記錄， 不許弄虛作假， 一經查出按 《員 工手冊》處罰。
10、安排好服務員定位、 定崗、 督促並檢查服務員擺台及打掃衛生情況，必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、 無水、無指紋，每張檯面上餐具及台位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊 全，確保樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的 一切准備工作必須備好。
11、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置， 不許隨處亂扔，對於壞損的物品必須在當日返倉，並及時補充不足。
12、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數量，星期一之前交清單及報損 單，壹式貳份給樓面經理，不得延誤。
13、督促並檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，並做好模範帶頭作用。
14、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上例會上宣布下周排班及 排休情況。
15、注意節能工作，每天准時開樓面的燈，如無客人進餐，及時關閉樓面的燈，准時打開空調，按時關閉。晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。
16、妥善安排人員的調配工作，並做好開市及收市工作，並合理安排好人員 的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承 擔。

Ⅸ 餐廳崗位職責

崗位職責：

1、對總經理負責，全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作，確保各營業目標的圓滿實現。
2、根據總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。
3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓。
5、定期檢查衛生法的執行情況。
6、深入餐廳徵求賓客對菜餚和服務質量的意見，處理客人投訴。

工作內容：

1、參加飯店有關會議：
（1）總經理室主持的每日晨會；
（2）主持每日部門例會；
（3）主持每周督導以上級部門工作會議；
（4）主持每月部門工作總結會議；
（5）定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議；
（6）參加、安排臨時相關會議。

2、每日工作檢查：
（1） 查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。
（2） 餐前、餐後巡查各餐廳、廚房、備餐間衛生、備餐、收尾情況，發現問題及時處理。
（3） 開餐時，深入現場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規范，發現問題現場指導。
（4） 檢查重要活動和大型宴會的准備情況。
（5） 徵求賓客意見，處理賓客投訴。
（6） 抽查食品、飲料進貨的規格、質量、價格和成本是否相符。
（7） 及時了解餐廳物資的消耗情況，控製成本，降低消耗。
（8） 定期檢查食品衛生法規的執行情況。
（9） 做好與飯店各相關部門之間的溝通協調工作。

餐廳經理的崗位職責及工作內容



崗位職責：

1、對餐飲總監負責，全面負責餐廳工作。按照餐飲部工作計劃，制定餐廳的
每月工作計劃，督促落實情況，在平時的巡視檢查中不斷完善，完成餐廳
的各項指標和日常運轉工作。
2、堅持餐廳的服務質量和衛生標准，不斷完善工作程序，帶領全體員工最大
限度地滿足賓客的合理需求，確保服務質量。
3、負責制定每月餐廳員工的培訓計劃，督促落實，並定期參加培訓。在平時
的工作中不斷充實內容。
4、及時收集員工的各種合理化意見和建議，以飯店的規章制度為准則規范員工的行為，並注意及時的鼓勵和表揚下屬，定期召開餐廳各班組督導、員工會議，與員工交流思想，最大限度的調動員工積極性，合理調配勞動力。
5、掌握日常管理工作，根據具體接待工作，組織人員，作好協調各班組工作。
6、保證餐廳區域設施設備完好，並定期維護保養，嚴格管理餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕浪費。
7、堅決執行上級指令，嚴格遵守飯店制度、規定，以身作則。
8、處理賓客投訴，與客戶建立良好的關系。

工作內容：

1、參加有關會議
（1）餐飲總監主持的每日例會；
（2）每周督導以上級部門工作會議；
（3）每周餐飲部協調會；
（4）每月部門工作總結會；
（5）主持每月一次餐廳員工會議；
（6）主持每周餐廳各班組督導以上級會議；
（7）按培訓計劃參加部門員工培訓工作；
（8）參加部門相關會議。

2、每日工作檢查：
（1）查看各類報表：客情報表、營業報表、餐廳當、值班交班記錄、賓客意見單、員工考核考勤表、客史檔案表、設施設備檢查、報修匯總表。
（2）巡視檢查：每餐前、中、後巡視檢查前後台的工作情況，發現問題及時處理；抽查員工的儀容儀表，勞動紀律和餐廳的衛生情況，深入現場督導餐廳工作程序和規范的落實情況，協調與廚房的配合；徵求賓客用餐意見，滿足客人的合理要求，處理賓客投訴；控制餐廳物資的消耗，降低成本，做好各項節能工作，督促做好每月盤點；主持VIp接待，根據需求落實具體工作；根據客情督促各班組及時調配人員，做好溝通協調工作

Ⅹ 餐飲店助職責

餐飲等店長助理及副店長崗位職責
1、協助店長做好門店的整體運作管理；
2、在店長領導下，主管門店員工與總部駐店人員； 3、維持店內正常運轉，處理異常情況； 4、嚴格規范員工的日常行為規范。
5、店內員工招聘工作的落實及跟進，對門店崗位空缺的推薦； 6、負責執行協作規劃員工培訓工作； 7、協助店長，提供考核績效並提出改進方法；
8、負責門店人事資料的整理，記錄，收集反饋和存檔工作； 9、確保有關人事規定的順利執行；
10、協助總部、人力資源部各項工作的執行（人事預算的控管）； 11、負責督監，檢查，店內員工執行規范的情況； 12、熟悉營運的工作流程；
13、制定各區域量化工作指標，追蹤各區域報表完成情況，及時採取糾正措施並將異常情況反饋給店長；
14、在店長的領導下行使分管工作或被授權處理店長不在時店內事務； 15、對店內人員的合理定編、增編、縮編，向店長提出建議； 16、審查門店各員工業績考評記錄，並報店長；
17、檢查門店「營運規范」的執行情況並組織輔導、考評； 18、公司制度宣布後，負責向下發門店員工解釋、傳達、監督並反饋其執行情況；
19、起草店內各項費用預算及其送審、申報工作；
20、做好消防安全，及時處理各項突發事件；
21、加強各部門間的溝通與協調，及時了解情況，並提出整改意見； 22、協助店長監督檢查門店內執行崗位職責和行為運作規范的情況； 23、檢查店內清潔衛生；
24、檢查設備維護及管理的情況；檢查督導防火、防水、防盜、防工傷事故的工作。
25、檢查開店無重大異常，員工服裝、儀容是否到位； 26、檢查端架、促銷區商品飽滿、整齊、清潔； 27、檢查正常排面要求整齊、飽滿；
28、檢查各走道保持暢通，地面環境清潔是否到位； 29、檢查商品價格卡、POP標示清楚正確； 30、檢查DM商品缺貨情況； 31、檢查零散商品及時回收處理；
32、檢查員工的顧客服務、員工工作習慣是否到位； 33、檢查排面商品陳列配置合理性；
34、檢查專櫃員工到崗，服務態度及貨品准備是否到位； 35、負責檢查手推車、購物籃、購物袋及其耗材的月管理報告； 36、負責檢查供貨商商品到貨率、收貨問題報表； 37、跟蹤調查會員卡推廣情況和會員消費分析。 38、店績效分析，掌握及分析各組每月績效表； 39、完成店長交辦的其它工作事項