餐飲總監崗位職責

A. 餐飲總監為什麼比客房總監工資高

每年此時
那些從船頭斜桅跳進水去的小孩
造成孔雀的高塔。
一個詞
剩得下一半還要多。
你是冬一個暖陽暖心田哈哈

B. 餐飲總監 英文怎麼寫 如果有簡寫最好

Food and beverage director
FandB Director
CFBE
Director of Food and Beverage

C. 《中餐廳》中，身為財務總監的秦海璐的表現真的是情商低嗎

《中餐廳》開播第3季了，黃曉明頂替趙薇當了店長成了吃瓜群眾們的熱議對象，固執己見、明明自己有問題卻指責別人等等，被網友們一邊倒吐槽。

在這個過程當中，之所以會讓觀眾覺得秦海璐情商低，可能跟他們沒有協調好也是有一定的關系的。再者就是曉明可能抱著兩步都不得罪的想法，做決定的時候也是比較草率的。因此讓觀眾把所有嘲點都轉到了秦海璐那邊。在節目播出後，很多人對於秦海璐產生了質疑，有人直言她不尊重廚師，不給人家面子，還裝著很懂事，說話太直接，語氣有問題。但我覺得，這真不是她情商低，恰恰說明她為大局考慮，做事情呢，比較認真，畢竟當財務就要有財務的樣子。

你覺得呢？她真的情商低嗎？

D. 店長和經理有什麼區別啊哪個職位高啊

我就這么說吧，這是分情況的，但基本上是店長大。店長顧名思義就是一店之長，家長、廠長懂不懂？在門店裡就是店長最大，然後店長之下會有各部門經理或者主任（視公司規模，架構而定）。還有一種情況，集團或者連鎖企業店長上面還有區域經理，那當然是區域經理大，但是一般區域經理都不叫經理而是叫某某總或者直接就是區域總監（基本上都是區域總監，除非門店是人事架構扁平化的門店，因為很多門店都設立有各部門經理，所以這個時候店長的上級叫經理就不太妥）。實際上店長就是分店總經理（店總，店總經理）。所以說店長大還是經理大是不一定的，但是我前面說了基本上是店長大。因為稍微上規模的店，店長的上級都是區域總監或者營運總監或者總經理（看公司架構）。而且本身很多門店店長就是某某總（特別是深圳、廣州等一線城市，店長是這個詞在中國沒用沒多久，所以很多人不太清楚這個含義，很多人不懂裝懂）。而且你之所以會問這個問題我估計是因為對某店的店長或者經理誰大誰小有疑惑，下次遇到這種情況不用疑惑了，當然是店長大，門店裡的經理只是門店裡分設部門經理而已，或者是二把手，這點特別適用於較新的行業，比如KTV。以後在某店別再傻乎乎找經理了或者說我認識某某經理了，門店的職員只會覺得你沒見識而已（以前乃至現在港片或者其他電影經常有看到一個場景：叫你們經理過來。這個很誤導人的）。最後還有一個問題，總監大還是經理大？告訴你同上，很多大型門店還會設置部門總監，然後部門經理。知道原因嗎？舉個例子，銷售部，一個銷售員跑去跟你談業務、談合作你可能會看不起人家，所以很多門店店長給銷售部門老大掛名總監，銷售員掛名經理，你看到人家是經理總監的覺得：誒，這個人職位挺高的，多少要給點面子吧？是不是這個道理。總之一句話，在某某店找最大的除了老闆就是店長（總經理）。

E. 酒店執行總監職責

保證餐飲部所有員工給客人提供優質的服務。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。
服務：
1. 確保員工根據SGSS標准給客人提供服務。
2.確保員工按照標准與程序完成任務。
3. 主要注意力集中在客人服務及員工發展中。
4. 控制所有餐廳用餐期間的服務質量。
培訓：
5. 招聘、培訓、發展和管理員工.
6. 給各餐廳經理提供培訓報告。
7. 要成為一個有鼓舞能力的訓導師
標准與程序：
8. 確保員工按照標准與程序完成任務。
9. 協助餐飲總監對其進行發展與 更新。
計劃：
10. 協助餐飲部總監采購設備。
菜單知識：
11. 熟知酒水及酒水服務知識並了解各種食品及有效的製作菜單。
管理和溝通：
12.主要責任在確保餐飲部的正常運作，員工遵守規則，保證客人滿意，給業主帶來更好的效益，達到預算.
13. 無需在任何人的管理下工作，在餐飲總監不在時擔當起餐飲總監的職責。
14. 與其他部門作好協調工作。如：工程部、管家部、銷售部。
15. 協助餐廳經理與員工溝通。
16. 積極主動的幫助宴會廳經理完成重要的宴會。有責任給宴會廳經理提供創造性的建議。
17. 為了增加回頭客人及建立良好的關系，同餐廳客人進行交流。
會議：
18. 參加餐飲部例會，在餐飲總監不在時對餐廳作以正確指導。（熱門招聘：宿遷招聘）
19. 餐加所有餐廳及酒吧的例會。
20. 同餐飲部總監共同協商每天的工作細節。
21. 同各餐廳經理協商每天的運作。
成本控制：
22. 根據生意需求及淡、旺季情況決定運作設備。
23. 熟知P.O.S.電腦系統操作。
儀容儀表：
24. 檢查員工禮貌及衛生情況，在例會上予以回顧、強調。
市場調查：
25. 負責促銷餐飲部食品節，得到客人反饋意見，並分析客人反饋根據客人意見作出相應策略。至少兩周作一次與競爭對手的收入分析，找出細微的差別，增加我們市場的佔有率。
電腦知識：
26. 良好的英語表達及書寫能力。熟悉計算機系統包括格式及軟體
證書：
27. 獲得TSW , SOFT SKILL , MFT 培訓技巧及管理技巧證書.
其它：
28. 掌握仕達屋SPG推廣計劃。
29. 收集及分析財務報告並協助作出有關決定。
30. 給餐飲總監及餐廳經理提供有創議性的意見。
31. 給總管事提供報告。
32. 在用餐高峰期協助各餐廳的運作。
33. 協助餐飲總監制定及完成特殊宴會及食品節
34. 對餐飲出品趨勢及技術要有一定掌握。
35. 協助餐飲部總監為各部門尋找適當的樂隊。

F. 酒店餐飲部總監的崗位職責

崗位職責:
策劃推進公司的業務運營戰略、流程與計劃，組織協調公司回各部答門執行、實現公司的運營目標。
工作內容:
修訂及執行公司戰略規劃及與日常營運作相關的制度體系、業務流程；
策劃推進及組織協調公司重大運營計劃、進行市場發展跟蹤和策略調整；
建立規范、高效的運營管理體系並優化完善；
制定公司運營標准並監督實施；
制定公司運營指標、年度發展計劃，推動並確保營業指標的順利完成；
制定運營中心各部門的戰略發展和業務計劃，協調各部門的工作，建設和發展優秀的運營隊伍；

G. 餐飲管理都是做些什麼

酒店管理 隸屬於商課。但是對數學的要求沒有其他商課高。主要是人和人交流溝通的一種行業。看重的是從業人員的應變能力和交際能力。是酒店行業的管理人員。培養目標：培養擁護中國共產黨的基本路線，適應中高檔酒店基層管理、酒店服務需要的德、智、體、美等方面全面發展的酒店管理、服務的專門人才，使學生在具備基礎理論知識和專門知識的基礎上，重點掌握從事酒店基層管理的基本能力和酒店服務的基本技能，塑造學生良好的職業道德和敬業精神，具有健全的心理品質和健康體魄的酒店管理職業人才。就業崗位：1、四、五、白金五星級酒店高級服務人員；2、中高檔酒店前廳、餐飲、客房、銷售等相關業務部門的初、中級管理、督導人員；3、酒店管理公司及相關旅遊企業的服務及管理人員；4、酒店自營者。提供一份完整的給你，希望對你有幫助，！！！餐飲部主要崗位的崗位職責12009-10-30 12:29餐飲總監、餐飲總監助理、行政總廚、餐飲部文員、中餐廳經理、中餐廳領班、中餐廳迎賓員、中餐廳服務員、中餐廳傳菜員、中餐廳劃菜員、中餐廳酒水員、西餐廳經理、西餐廳領班、西餐廳迎領員、西餐廳服務員、宴會廳經理、宴會廳領班、餐務預定員、宴會服務員、大堂吧領班、大堂吧服務員、大堂吧調酒員、中餐廚師長、中餐熱菜領班、爐台廚師、打荷廚師、中式點心廚師、中餐冷盤廚師、管事組領班
一、餐飲總監
在駐店經理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經營管理，了解餐飲市場的現狀及發展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產品的創新情況，改進服務及操作程序，確保產品質量標准和衛生要求，合理控製成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經濟效益。
工作職責：
計劃與報告
1. 制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃，並確保相關人員都能對此有充分的了解。
2. 定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，並遵從管理公司餐飲總監的協調。
3. 定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。
4. 審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。
政策、標准與流程
1. 按照管理公司組織結構設置標准，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協調和酒店總經理的批准後執行。
2. 確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的貫徹執行。
3. 更新改良服務流程設計、管理系統，精簡運作程序，並遞交管理公司餐飲總監核准實施。
績效評估
1. 監察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。
2. 制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標准與方法。
人力資源
1. 提名餐廳經理和行政總廚的任免，遞交駐店經理批准。
2. 核准除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，並遞交酒店人力資源部留檔。
3. 遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發計劃。
4. 根據人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。
5. 與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態。
經營管理
1. 了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協同駐店經理及總經理做出決策。
2. 參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，了解部門工作情況，布置部門工作。
3. 督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品的標准、規格要求，保證產品質量。
4. 策劃餐飲部各項重要活動如食品節、節假日活動等。
5. 了解餐飲市場發展狀況，掌握酒店的菜餚狀況，制定適合目前酒店市場的菜餚創新計劃，並督導行政總廚落實執行。
6. 督導管理人員做好服務的創新，保證較高的服務水準。
7. 每日巡視餐廳、廚房及後台各區域，掌握服務及管理動態。
8. 每日閱讀經營日報表，了解部門及各區域經營情況，掌握經營趨勢，發現問題及時做出調整。
9. 拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。
10. 對整個就餐環境及設施設備進行整體協調部署。
11. 控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便於有效控制毛利率。
二、餐飲總監助理
協助餐飲總監負責餐飲服務運轉與管理，負責完善和提高各營業點的服務工作，確保向賓客提供優良服務和優質產品。
工作職責：
1. 協助餐飲總監督導各餐廳、酒吧的日常工作，保證各點高質量的服務水準。
2. 編制餐飲部各種服務規范和工作程序，參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經營預算，並督促和檢查員工認真貫徹執行。
3. 協助製作並監督實施餐飲部各項培訓計劃。
4. 負責對下屬進行考核、評估。
5. 協助餐飲總監制定和實施各項餐飲部推銷計劃。
6. 與餐飲總監、行政總廚共同定期分析營業成本，採取有效措施，加強成本控制。
7. 參加部門例會，提出工作建議，並落實餐飲總監布置的相關工作，把結果向總監反饋。在餐飲總監不在時，代總監行使職責。
8. 做好各餐廳、酒吧的內部協調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協調好前台服務與廚房生產的關系，確保工作效率，減少不必要的差錯。
9. 開餐時，巡視各營業點運轉情況，負責督導、檢查各餐廳服務質量，廣泛徵集客人意見和建議，並組織落實。
10. 負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況。
11. 督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養。
三、行政總廚
1. 在餐飲總監領導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實施。通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，並進行食品成本控制。
2. 根據餐飲部的經營目標和下達的生產任務，負責中西餐市場開發及發展計劃的制定。
3. 會同餐廳經理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標准，控製成本核算，報餐飲總監審批後，督導各廚房實施。
4. 負責菜單的制定，根據市場需求變化，督導各廚房管理人員及時調整與更換菜單，並審核各廚房管理人員制定的菜單，使之與餐廳市場定位相適應。
5. 負責簽發原料申購單、領貨單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關，發現問題，及時糾正。
6. 檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費用控制工作。
7. 每天檢查各廚房的工作，督導員工按規范操作，發現問題，及時提出改進措施。
8. 協助餐飲總監做好重要接待活動（如宴會、重要賓客接待和食品節、美食節）的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要產品，保證產品質量，提高飯店聲譽。
9. 及時了解客人反饋意見，掌握廚房菜點質量和銷售情況。根據客人反饋和市場變化，經常性推出特色菜，積極創造品牌菜。
10. 組織廚師長進行定期的業務研討和對外交流活動，擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬的考核、評估工作。
四、餐飲部文員 1. 熟練掌握並執行酒店的制度和操作規范。
2. 在餐飲總監(經理)的領導下，負責餐飲部文書工作，協助餐飲總監處理有關信函以及公文的收發、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及列印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。
3. 制定本部門的各種報表、表格，並對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。
4. 參加部門例會，做好會議記錄。
5. 做好各種文件、報表的英文翻譯工作，並負責收集和購買資料。
6. 負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發放工作。
7. 做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，並做好辦公室的衛生工作。
8. 做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，准確傳達上級的指示。
五、中餐廳經理
1. 職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務，來獲取最佳效益。
2. 具體職責：
3. 在餐飲總監助理的領導下，負責中餐廳的日常經營管理工作。
4. 制定中餐廳年度、月度經營管理計劃，領導餐廳員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經營管理情況。
5. 參加餐飲總監（經理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關會議。
6. 巡視中餐廳的營業和服務情況，檢查領班的工作和餐廳的服務質量，抓好餐廳設施設備的保養和衛生、安全工作。
7. 控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。
8. 了解中廚房的工作程序和相關知識。
9. 發展良好的客戶關系，親自督導或參與重要接待活動，積極徵求賓客意見和建議，處理客人投訴。監督建立並完善客戶接待檔案。
10. 與廚師長保持密切聯系和合作，提出有關食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。
11. 做好中餐廳領班的排班工作，監督餐廳領班制定排班表，帶頭執行酒店各項規章制度。
12. 負責與相關部門的工作協調，處理各類突發事件。
13. 審核中餐廳的營業收入，做好結賬控制工作，杜絕發生舞弊行為。
14. 負責對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展餐廳培訓活動，掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。
六、中餐廳領班
1. 在餐廳經理領導下，貫徹飯店經營方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2. 根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經營接待情況。
3. 參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況並召開班前例會。
4. 組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規范和標准，並保證高效、安全、可靠。
5. 全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。
6. 合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。
7. 每日填寫工作日誌，做好餐廳銷售服務統計和客史檔案的建立工作。
8. 定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。
七、中餐廳迎賓員
1. 服從領班安排，按照工作程序與標准做好引位工作。
2. 全面掌握預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記並通知服務人員。
3. 主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。
4. 及時准確地為就餐客人選擇並引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐並遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。
5. 負責保管菜單和酒水單，發現破損及時更換，使之保持良好狀態。
6. 適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。
7. 調換並保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。
8. 當班結束後，與下一班做好交接工作。營業結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。
八、中餐廳服務員
1. 服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標准為賓客提供高效、優質的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環節的餐飲服務,保持良好的服務形象。
2. 認真做好餐前檢查工作，並按標准擺台，准備開餐的各類用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優雅、清潔、安全的就餐環境。
3. 熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規格填好客人的點菜單和酒水單。
4. 及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上並反映給領班。
5. 做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。
6. 當班結束後，與下一班做好交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。
九、中餐廳傳菜員
1. 服從領班的安排，按照工作程序與標准做好傳菜工作並提供必要的送餐服務。
2. 做好開餐前毛巾等物品的准備工作，協助服務員布置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品。
3. 負責將值台服務員開出的並經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房。做好廚房和餐廳內的溝通工作。
4. 熟悉菜點，根據訂單和劃菜員的布置，將菜准確傳遞到餐廳內相應台位，向服務員報出菜名。
5. 及時檢查所傳遞的菜食質量及份量，對於不符合質量標準的菜點及時送回廚房處理。
6. 用餐結束後，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩餘的飯送回廚房，收回托盤，搞好管轄區域的衛生，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
十、中餐廳劃菜員
1. 服從領班安排，按照工作程序與標准做好劃菜工作。
2. 熟悉菜點知識，了解當天的餐務預訂情況，及時與廚房聯系，及時掌握當天缺菜和時菜並與服務人員溝通3. 開餐前准備好各類廚房不備的調料和佐料，補充餐廳用醬醋，並准備和保管好各類餐廳要用的墊盤及公勺、湯勺、飯勺等用品及所用的點心。
4. 根據服務員開具的點菜落單，及時與廚房聯系，按客人就餐情況安排傳菜員按順序准確無誤地出菜至相應台位。
5. 嚴格控制餐廳出菜的質量，發現問題及時與廚房協調解決。
6. 用餐結束後，整理好劃菜台，並搞好所管轄區域的衛生，做好收尾工作。
7. 保管好劃菜單，並於第二日及時上交財務部。統計相關菜餚的銷售情況，並將數據信息及時傳遞給領班。
十一、中餐廳酒水員
1. 服從領班分配，按工作程序和標准為餐廳服務人員提供賓客所點的酒水飲料。
2. 負責酒水、飲料、香煙的領用和保管工作，每日開餐前領足當餐要用的酒水、飲料並在每天營業結束後進行清點和整理。
3. 熟悉各種酒水名稱和特性，對提供的酒品進行初步的質量把關。
4. 每天開餐結束後，負責填寫酒水銷售盤點日報表，做到報表和酒水庫存數量相等，銷售數和賬台所收金額相等。
5. 定期檢查酒水、飲料的保質期，如快到期要及時通知領班，以便及時處理。
6. 負責所屬區域的衛生工作。
十二、西餐廳經理
1. 職責概述：負責西餐廳和咖啡廳、酒吧及房內用膳的日常運轉與管理工作，組織屬下員工向客人提供優質高效的餐飲，樹立優良的餐廳形象，提高收益。
2. 具體職責：
3. 制定所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領領班、員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入。
4. 參加餐飲總監（經理）主持的工作例會，提出合理化建議。掌握西餐廳預訂和重要接待活動。主持召開西餐廳有關會議。
5. 制定西餐廳的各項規章制度並督導實施。
6. 做好餐廳領班的排班工作。監督領班制定員工排班表。保證餐廳對客服務的正常運轉。
7. 組織領班、員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規范和標准。
8. 參加迎送重要賓客，主動徵求客人的意見，及時解決出現的問題，處理客人投訴。
9. 了解西廚房的工作程序和相關知識。
10. 負責對屬下領班進行考勤考核和評估。
11. 協調與其他部門的工作聯系，使客人得到滿意的餐飲產品和良好的服務。
12. 負責制定員工培訓計劃，對屬下員工進行業務培訓，做好餐廳人才開發和培養工作。
13. 建立物資管理制度，負責對餐廳設備、物資、用具等實行嚴格管理。督促屬下員工做好安全工作。
14. 審核餐廳的營業收入，做好結賬控制工作，杜絕發生舞弊行為。
十三、西餐廳領班
1. 在餐廳經理領導下，貫徹飯店經營方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2. 根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經營接待情況。
3. 定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂和住宿率情況並召開班前例會，布置工作。
4. 組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規范和標准，並保證高效、安全、可靠。
5. 全面掌握西餐廳客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。
6. 合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。
7. 每日填寫工作日誌，做好餐廳銷售服務統計和客史檔案的建立工作。
8. 定期對西餐廳員工進行考勤、績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。
十四、西餐廳迎領員
1. 服從領班安排，按照工作程序與標准做好引位和自助餐收款工作。
2. 全面了解預訂信息和客房住宿情況，在開餐期間接受和安排客人預訂，進行登記並通知服務人員。
3. 主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。
4. 及時准確地為就餐客人選擇並引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐並遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。
5. 負責保管菜單和酒水單，發現破損及時更換，使之保持良好狀態。
6. 做好自助餐的登記和收費工作，收取客人的自助餐券並及時交給西餐廳收銀員。
7. 適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。
8. 調換並保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。
9. 當班結束後，與下一班做好交接工作。營業結束，搞好所管轄區域衛生。
十五、西餐廳服務員
1. 服從領班安排，按照工作程序與標准為賓客提供高效、專業的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環節的西餐零點、宴會和自助餐、酒會等服務,保持良好服務形象。認真做好餐前檢查工作,並按標准擺台，准備開餐的各類用品和用具，負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優雅、清潔、安全的就餐環境。
2. 熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規格填好客人的點菜單和酒水單。熟悉各類菜餚與酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐過程中及時更換。
3. 及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上並反映給領班。
4. 客人結束用餐後對餐廳進行必要的整理，將自助餐的剩餘食品送還廚房，並鎖好貴重物品。做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。
5. 當班結束後，與下一班做好交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。
十六、宴會廳經理
1. 職責概述：在餐飲總監助理的領導下，具體負責宴會部的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、優質的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供優質的服務，樹立良好的形象，提高效益。
2. 具體職責：
3. 制訂宴會部的市場推銷計劃，確保經營預算和目標的實現。
4. 制定宴會部的各項規章制度並督導實施。
5. 負責大型宴會的洽談、設計、組織與安排工作，並參與大型活動的接待工作。回答完畢，請採納！！1

H. 餐飲運營總監崗位職責

崗位職責:
策劃推進公司的業務運營戰略、流程與計劃，組織協調公司各部門執行、實現公司的運營目標。

工作內容:
修訂及執行公司戰略規劃及與日常營運作相關的制度體系、業務流程；
策劃推進及組織協調公司重大運營計劃、進行市場發展跟蹤和策略調整；
建立規范、高效的運營管理體系並優化完善；
制定公司運營標准並監督實施；
制定公司運營指標、年度發展計劃，推動並確保營業指標的順利完成；
制定運營中心各部門的戰略發展和業務計劃，協調各部門的工作，建設和發展優秀的運營隊伍；

I. 機關餐廳服務是什麼

一、連鎖經營的組織架構

（一）連鎖經營組織形式的發展方式
1、餐飲店連鎖經營的發展是漸進式的，在連鎖店數量及經營規模還達不到最佳成本控制點時適宜採取「總店式」的連鎖經營組織架構，當連鎖店數量及經營規模達到最佳成本控制點時可採取「總部式」的連鎖經營組織架構。
2、最佳成本控制點是指：連鎖經營後的「原材料及酒水等商品采購成本降低值」加「開店成本降低值」≥連鎖經營後「增加的管理成本」。
3、「原材料及酒水等商品采購成本降低值」是指：通過連鎖經營統一采購後供貨商給與的讓利優惠值。
4、「開店成本降低值」是指：通過連鎖經營統一形象設計、統一經營管理、統一采購後在開店的裝修材料、設備設施、傢具用具購置及施工工程供貨商及施工單位給與的價格優惠值。
5、 「增加的管理成本」是指：連鎖經營總部功能所增加的人力、物力投入值。
（二）總店式
1、「總店式」的連鎖經營組織架構（詳見「附件一」）
2、「總店式」的連鎖經營組織架構一般是以首個樣板店為總店，總店作為連鎖經營營運管理的核心。
3、總店的總經理實行對總店及各分店的統一全面管理.
4、總廚師長：在總經理領導下負責總店及各分店的餐飲產品統一質量標準的制定、監督落實、檢查考核及原材料、酒水采購標准制定和統一采購、新餐飲產品的開發工作。
5、總領班：在總經理領導下負責總店及各分店統一服務標準的制定、監督落實、檢查考核和服務員的培訓工作。
6、會計主管：在總經理領導下負責總店及各分店的統一核算工作。
7、行政主管：在總經理領導下負責總店及各分店的統一人事管理、行政事務管理、設備設施管理、分店開發、統一形象設計等工作。
8、分店長：在總經理領導及總廚師長、總領班、會計主管、行政主管的指導、監督、檢查、考核下按照「七個統一」對分店進行全面的管理。
（三）總部式
1、「總部式」的連鎖經營組織架構（詳見「附件二」）
2、「總部式」的連鎖經營組織架構是成立連鎖經營公司實行統一的連鎖經營和管理。
3、總經理對連鎖經營公司實行全面管理。
4、采購總監：在總經理領導下負責連鎖經營公司原材料、酒水商品的統一采購、統一配送工作。
5、技術總監：在總經理領導下負責連鎖經營公司統一采購的原材料標准、酒水標准和餐飲產品統一質量標準的制定、監督執行、檢查考核及新餐飲產品的開發工作。
6、服務總監：在總經理領導下負責統一服務標準的制定、監督執行、檢查考核和服務員的培訓工作。
7、財務總監：在總經理領導下負責連鎖經營公司的統一核算工作。
8、行政總監：在總經理領導下負責連鎖經營公司的統一人事管理、行政事務管理、設備設施管理、分店開發、統一形象設計等工作。
8、分店長：在總經理領導及采購總監、技術總監、服務總監、財務總監、行政總監的指導、監督、檢查、考核下按照「七個統一」對分店進行全面的管理。

二、連鎖經營的投資經營模式

（一）連鎖經營的投資經營模式可分為「分別投資、分別核算、分別納稅、收益匯總的單店型連鎖公司」（以下簡稱「單店型連鎖公司」）和「統一投資、統一核算、統一納稅、統一收益的統一型連鎖公司」（以下簡稱「統一型連鎖公司」。
（二）「單店型連鎖公司」投資核算：
1、採取「總店式連鎖經營組織架構」的以總店注冊母公司，再以總店母公司為投資主體分別投資注冊獨立法人核算、分別獨立納稅的分店子公司。
2、採取「總部式連鎖經營組織架構」的注冊獨立的餐飲投資管理母公司，再以母公司為投資主體分別投資注冊獨立法人核算、分別獨立納稅的分店子公司。
3、採取「單店型連鎖公司」是非理想型投資核算模式，主要是在跨地區發展連鎖時受到各省市、區、縣的地方稅收保護主義制約和影響。
（三）「統一型連鎖公司」投資核算：
1、採取「總店式連鎖經營組織架構」的以總店注冊母公司，再以總店母公司為投資主體分別投資注冊非法人的由母公司統一核算、統一納稅的分店分公司。
2、採取「總部式連鎖經營組織架構」的注冊獨立的餐飲投資管理母公司，再以母公司為投資主體分別投資注冊非法人的由母公司統一核算、統一納稅的分店分公司公司。
3、採取「統一型連鎖公司」是理想型投資核算模式，但在跨地區發展連鎖時受到各省市、區、縣的地方稅收保護主義制約和影響，注冊困難較大。

三、連鎖經營的基本規程

（一）統一形象：
1、在開辦首個樣板店時首先要由總經理領導主持、行政總監（或行政主管）負責進行統一的形象設計，且形成較好的形象理念。
2、統一的形象應該包括：店內外的裝修、企業LOGO、傢具用具、經營管理人員服飾等視覺形象。
3、新店的開辦及連鎖店的日常運營由行政總監（或行政主管）負責監督統一的形象設計和落實。
（二）統一產品質量標准：
1、餐飲產品質量標准應該包括：原輔材料質量標准、加工烹飪工藝標准、配料計量標准、產成品標准等。
2、在開辦首個樣板店時由總經理領導主持、技術總監（或總廚師長）負責對餐飲產品的風味特點、原輔材料、加工烹飪工藝、配料計量等進行規范後制定「餐飲產品質量標准」。
3、連鎖店所有采購、加工、烹飪、服務崗位的經營管理人員和員工必須經「餐飲產品質量標准」培訓合格後且能上崗。
4、各分店必須嚴格執行「餐飲產品質量標准」，總公司（或總店）由技術總監（或總廚師長）負責進行嚴格的監督檢查考核。
（三）統一服務標准
1、服務標准包括：服務員服務規范、服務項目、服務公約等。
2、在開辦首個樣板店時由總經理領導主持、服務總監（或總領班）負責總結服務特點制定「服務標准」。
3、連鎖店的全體管理人員必須經「服務標准」的培訓後且能上崗。
4、各分店必須嚴格執行「服務標准」，總公司（或總店）由服務總監（或總領班）負責進行嚴格的監督檢查考核。
（四）統一采購
1、連鎖公司各店的原輔材料、酒水的采購集中由總公司（或總店）采購總監（或總廚師長）負責，各店沒有采購權。
2、由總經理主持制定「采購管理辦法和采購流程」，采購總監（或總廚師長）按照「采購管理辦法和采購流程」及「餐飲產品質量標准」負責采購工作。
3、在不具備統一配送的條件時，在確定了供貨商後由供貨商直接向各店配送。
4、統一采購必須貫徹「質量保證為前提、保證供應、最大限度降低采購成本、」的原則。
（五）統一配送
1、當連鎖公司的統一采購的原輔材料和酒水等的供應量達到一定規模，需要批量統進、統配且統一采購降低的成本可以承擔統一配送的成本時可建立連鎖公司的配送部。
2、當需要建立配送部時，由總經理領導主持制定「連鎖配送管理辦法和配送流程」，采購總監負責按照「連鎖配送管理辦法和配送流程」負責連鎖配送工作。
3、各連鎖店必須嚴格執行「連鎖配送管理辦法和配送流程」。
（六）統一核算
1、連鎖經營公司的統一核算根據不同的投資核算模式採取不同的核算方法。
2、「單店型連鎖公司」採取將各分店子公司獨立核算的會計科目及報表進行匯總核算。
3、「統一型連鎖公司」直接進行個分店分公司的會計科目及報表的統一核算。
4、統一核算包括：投資資金、流動資金、固定資產、收益、費用等。
5、總經理領導主持、財務總監（或會計主管）負責制定「連鎖經營的統一核算辦法」和「財務制度」。
6、財務總監（或會計主管）負責按照「財務制度」各連鎖店營業收入的統一收銀管理。
7、財務總監（或會計主管）負責按照「財務制度」統一采購的貨款結算管理。
（七）統一運營管理
1、統一運營管理包括：人事管理、行政管理、後勤管理、設備管理、安全管理等。
2、連鎖公司由總經理領導、行政總監（或行政主管）負責指定各項統一運營管理的規章制度和檢查、監督、考核。
3、連鎖公司行政總監（行政主管）負責對各連鎖分店的員工進行統一運營管理的規章制度的培訓，未經培訓的員工不得上崗。