傳菜的職責

㈠ 傳菜部長的職責是什麼

傳菜部部長主要職能：
一、開市工作檢查內容
1、 傳菜部地面、牆面是否干凈，無污跡
2、 餐車是否保持干凈，並擺在規定的地方
3、 傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全
4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
6、 快餐室內各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時提交給領班
8、 小菜、調料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業中工作檢查內容
1、 是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏
2、 是否對廚房所有出品進行質量監測
3、 出菜時是否核對點菜單，准確無誤
4、 是否全面掌握下單時間，上菜時間，並及時催 菜
5、 調料、跟味等是否與菜餚同時上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、 菜餚是否准確無誤迅速及時送達客人桌旁
9、 是否清晰准確將菜名告之服務員。
10、 特殊情況下是否協助服務員上桌。
11、 營業中是否隨時注意傳菜口衛生。
12、 傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員為客人服務。
13、 對需報斤兩菜式是否及時，准確報之收銀台及客人。
14、 對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。
15、 高峰期前後，是否外派傳菜員協助服務組工作。
三、 收市工作檢查內容
1、 托盤是否清潔干凈。
2、 酒精爐是否清潔干凈。
3、 各種調料是否存放好。
4、 單據是否有專人對，並做到准確無誤。
5、 相關器具是否收拾好
6、 消毒櫃內餐具是否協助整理補充
7、 保潔櫃是否全部關閉
8、 相關電源是否正確關閉
每人詳細工作流程
一、開市工作檢查內容
1、 傳菜部地面、牆面是否干凈，無污跡
2、 餐車是否保持干凈，並擺在規定的地方
3、 傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全
4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
6、 快餐室內各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時提交給領班
8、 小菜、調料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業中工作檢查內容
1、 是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏
2、 是否對廚房所有出品進行質量監測
3、 出菜時是否核對點菜單，准確無誤
4、 是否全面掌握下單時間，上菜時間，並及時催 菜
5、 調料、跟味等是否與菜餚同時上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、 菜餚是否准確無誤迅速及時送達客人桌旁
9、 是否清晰准確將菜名告之服務員。

㈡ 酒店傳菜領班職責

一、 工作流程

1． 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2． 查看工作日誌：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3． 准時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4． 做好營業前的工作工區域衛生。
5． 准備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。
7． 積極配合餐廳前台服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
8． 在將菜上給值台服務員時應輕聲報上菜名，並及時帶走值台撤下來的空盤、碗等物。
9． 開餐結束後，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10． 離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
11． 填寫當班工作日誌和物品交接表並與下班認真做好交接
二）傳菜員崗位職責
１、 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從後討論的原則。
２、 按照規格水準，做好開餐前的准備工作。
３、 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
４、 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費慾望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。
５、 在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三．主要工作操作程序
１、 優先服務程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵預定好的菜單先上冷盤。
⑶保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。
２、 傳菜操作程序
⑴開餐前：
① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
② 准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
⑵開餐：
① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。
② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐台邊，由服務員端上台，並等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤ 接到菜單時，根據不同菜式，准備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看台員工或領班，取消更改。
⑶清理傳菜間
① 將用過的餐具全部清洗入櫃。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有設備櫃子擦拭一遍。
⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達標要求和服務態度達標要求
一效率
１、 點完菜後，第一道菜上桌要在15分鍾之內。
２、 傳菜員傳出的菜後必須在1分鍾之內返回傳菜部。
二服務態度
１、 在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級
管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
２、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客
人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
３、 禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、
謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
４、 如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍
等，查明情況後，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客
與有關部門、人員聯系，並給予電話號碼。
５、 當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，並讓路先讓客人走。
如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。
五、工作注意事項
在服務中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知：知台數、知人數、知主人身份、知宴席標准、知開餐時間、知菜式品種。
三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客走後檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責

㈢ 寫一份傳菜生崗位職責

餐飲部傳菜員崗位職責 1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。3、負責開餐前的傳菜准備工作，並協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺台及補充各種物品，做好全面准備。4、負責將廚房蒸制好的菜餚食品，准確及時地傳送給相對應的包房和台號。5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。6、熟練地掌握菜餚，嚴格把好菜餚食品質量關，對不符合質量標準的菜餚食品有權拒絕傳送。7、嚴格執行傳送菜餚的服務規范，確保准確迅速傳送到目的地。8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。10、 負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。11、 積極參加各種業務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。12、 天天五常法，保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。13、 值班傳菜員做好所有工作後，經值班管理人員檢查後關閉電源，同意後方可下班。

㈣ 傳菜員崗位職責是什麼

1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

㈤ 怎麼做好一個傳菜部主管

傳菜部長（或主管來）崗位職責
直接源上司：樓面部經理
管理對象：傳菜員
崗位提要：負責廳面與廚房之間的聯絡，督導傳菜員做好備餐及傳菜工作。
具體職責：
1、 開餐前，向傳菜部員工布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐
等用具，並負責本部門所需物料的領存。
2、 傳菜過程中，督促傳菜員准確快捷地跟配醬料並檢查菜品質量，控制好上菜速度，對單出
菜並劃單。
3、 督導下屬並帶頭做好開餐前的准備和收市後的清理工作。
4、 落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。
5、 負責廳面與廚房之間的聯絡溝通，掌握好當市菜品供應情況，臨時沽清菜品要及時知會營
業部。
6、 收市時，回收各種用具並做好安全、衛生檢查。
7、 收市後及時與收銀員做好每市的核對工作，必要時配合樓面搞好餐後工作。
8、 負責傳菜部員工的班次安排、營業中人員調度，並對下屬員工進行培訓及績效評估，向上
級提出獎罰晉升建議。
9、 完成上司交辦的其它工作。

㈥ 誰有好的傳菜員的崗位職責

中餐方面：

迎賓服務
a)客人來到餐廳,領位員主動問好,微笑相迎;
b)常客或回頭客稱謂尊稱;
c)協助客人存放衣物,按順序引導客人入座;
d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導;
e)客滿時請客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時間.
餐前服務
a)客人來到餐桌,看台服務員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;
b)檯面檯布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務;
c)客人落座後,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水;
d)上茶,斟茶服務規范,遞送餐巾主動及時,服務周到.
點菜服務
a)客人點菜,態度熱情,有問必答,主動推銷;
b)服務員熟練掌握餐廳菜餚品種,風味,價格;
c)詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內容書寫清楚,向客人復述一遍;
d)服務快速,准確,出菜,上菜廚師把好菜點質量關,不合質量要求的菜不得上桌.
上菜服務
a)客人點菜後15分鍾內順序出菜,除甜品,水果外,其它菜點應在45分鍾內出齊;
b)需增加准備時間的菜餚事先告之客人大致等候時間;
c)酒水服務使用干凈,無破損,內墊紡織品的托盤;
d)托盤走菜姿態輕盈,無碰撞,打翻,溢出現象發生,雙手上菜,上菜時報菜名;
e)現場製作爆炒菜餚上桌,示意客人用餐巾遮擋;
f)菜餚飲料上齊後,告知客人,詢問還有何要求,並祝客人用餐愉快.
看台服務
a)菜點上桌,示意客人用餐,為客人斟第一杯酒;
b)用餐過程中,適時體察客人需求,適時撤換骨盤,整理檯面;
c)客人吸煙,打火及時,煙缸撤換及時,煙缸內煙頭不超過3個;
d)看台服務做到檯面照顧全面周到,上菜撤盤准確及時,待客服務周詳細致.
餐畢服務
a)客人示意結帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,核對准確;
b)客人付款當面點清,客人掛帳的,手續完善,並表示感謝;
c)客人起立,主動拉椅,提醒客人不要忘記個人物品;
d)客人用餐完畢而無意離去時,不應整理餐桌催促客人;
e)客人離去時,用敬語歡送.

訂餐服務
a)客人訂餐,訂座,接待主動,態度熱情,面帶微笑,語言親切;
b)准確記錄客人用餐時間,訂餐內容及座位要求;
c)復述客人姓名,房號,聯系電話,用餐人數,時間,特殊要求等預訂內容;
d)提前安排好座位;
e)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內接聽,繁忙時請客人稍候,並表示歉意.

西餐方面：
領位服務
a)領位員熟知餐廳座位安排,經營風味,食品種類,服務程序與操作方法;
b)領位時步履輕盈,體態優美,動作規范;
c)見客人進餐廳,主動問好,微笑相迎,常客應稱謂尊稱.
餐桌服務
a)客人來到餐桌,看台服務員微笑相迎,拉椅讓座;
b)雙手遞上打開的菜單,熱情向客人推薦3種以上餐前飲料,提供冰水飲料時,無滴撒現象;
c)客人審視菜單時,留有充分時間供客人選擇佳餚,客人示意點菜,立即上前提供服務;
d)具有熟練專業技巧,掌握餐廳菜餚品種,風味,價格,做法及其營養價值,主動推銷食品;
e)核實客人所點菜餚內容,准確記錄在菜單上;
f)及時供應餐點,午,晚餐在15分鍾內送上第一道菜,如需增加製作時間,應事先告知客人大致等候時間;
g)正確使用上菜餐具,控制好上菜時間,節奏,保證上菜溫度,主動詢問客人對菜點意見;
h)客人吸煙,打火及時,煙缸撤換及時,煙缸內煙頭不超過3個;
i)經客人同意,方可撤換骨盤,清桌撤盤有專用毛巾和盤子清潔檯面,撤桌無聲響,無滴撒.
收款送客
a)客人示意結帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,核對准確.
b)客人付款當面點清,客人掛帳的,手續完善,並表示感謝.
c)客人起立,主動拉椅,提醒客人不要忘記個人物品.
d)客人離去時,用敬語歡送.

訂餐服務
a)客人訂餐訂座,接待主動,態度熱情,面帶微笑,能用2種以上外語提供服務,語言親切;
b)准確記錄客人用餐時間,訂餐內容及座位要求;
c)復述客人姓名,房號,聯系電話,用餐人數,時間,特殊要求等預訂內容;
d)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內接聽,繁忙時請客人稍候,並表示歉意.

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餐廳服務操作程序
1,領位員
(1)領位員儀表儀容要整潔端莊,站立於門口.
(2)見賓客應面帶微笑,主動打招呼"您好,歡迎光臨","早上好","晚上好"等,對熟悉的客人要加上姓氏,以示親切,尊重.
(3)把客人引入餐廳,問清客人團隊名稱,是否預訂過用餐人數,如無預訂,要熱情協助訂餐,安排餐位.
(4)走在客人左前方2—3步,不時向客人回頭示意,保持好距離,以示禮貌和以免走失.
(5)主動為客人拉椅,客人要坐下時,用膝蓋頂一下椅子背,雙手同時前送,使客人坐在離桌子合適的位置,一般以客人的前胸與桌邊10—15cm為宜.
2,值台服務員
(1)客人到後,服務員應主動迎上去,微笑地向客人問好,表示歡迎.
(2)為客人拉椅子,接過衣帽,幫助掛放好.
(3)按順時針方向,從主賓右側開始為客人打開口布,撤下筷子套.如果是兩個服務員,一位從主賓位,一位從副主賓位開始為客人打開口布.
(4)從主賓位置開始,為客人遞上熱(涼)小毛巾,毛巾要用毛巾筐或專用盤盛放,遞毛巾要用專用夾子.
3,飲料服務
(1)首先詢問客人用什麼飲料,要先女賓,後男賓.
(2)服務員要牢記餐廳內飲料,酒水品種,價格,產地,以便為客人服務.
(3)為客人上飲料要用托盤.
(4)上飲料要從客人右側,用右手進行斟倒啤酒,可樂等有汽泡飲料要沿杯壁倒下,以防溢出,倒至八成左右為止,特殊情況例外.
(5)客人點洋酒,紅酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒時在副主人右側,左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商標朝向客人.
(6)斟酒時,右手握酒瓶(商標面向客人),左手拿餐巾,從主賓開始,順時針斟酒,斟酒時瓶口距杯口2cm,當斟至酒量適度時,旋轉瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦乾瓶口.
(7)斟酒:白酒斟至八分滿為宜,葡萄酒斟至三分之二為宜,斟倒啤酒可分兩次進行,以泡沫不溢為准,發現客人杯中無酒或只剩三分之一時,應及時斟添.
(8)斟酒順序
中餐斟酒順序:從主賓開始,按主賓,副主賓,再主人的順序順時針方向依次進行.如果是兩位服務員同時服務,則一位從主賓開始,另一位從副主賓開始,按順時針方向進行.
(9)客人所訂酒水用完時,要及時詢問客人是否需要添加.
4,中餐上菜服務
(1)上菜順序為:冷盤,大菜(主菜),熱炒菜,湯,點心,水果,上主食前應徵求客人意見.
(2)上菜用托盤,左手托盤,右手上菜,冷熱葷素菜錯開擺放,顏色搭配合理;熱菜盤太大無法單手上菜時,用雙手托住盤底,將菜放在桌面適當位置.
(3)上菜時要注意檢查是否與客人訂的菜單一致.
(4)上菜要有固定位置,手要輕,穩,報菜名時距桌面一步遠站好,要聲音清晰,音量適度,客人問時需做適當介紹,造型菜和新上的菜要放在主賓面前.
(5)上菜時要注意使食物形態的正面朝主賓,主人,以供客人觀賞,並應用刀叉為客人分開,方便客人食用;上附帶佐料的菜時應先上佐料後上菜.
(6)骨碟內有三分之一殘渣或有湯汁時,應及時更換,換碟時,服務員用右手從主賓的右側依次撤換.
(7)隨時與廚房聯系,調整掌握出菜速度.
(8)菜上齊後,要向主人示意,詢問還有什麼要求.
5,餐中服務
(1)隨時為客人添加酒水,飲料,茶水.
(2)及時為客人更換骨碟,失落的筷子等;
(3)遇有用手的菜餚要及時為客人送上毛巾或餐巾紙.
(4)主動為客人點煙,更換煙碟,煙碟內煙蒂不得多於3個.
(5)換煙碟時,將干凈的煙碟底部放在臟的煙碟上面,同時取下,及時將干凈的煙碟放於桌面.
(6)在服務區域內,做到腿勤,眼勤,手勤,隨時為客人提供服務,保持桌面整潔.
(7)保持接手桌干凈整齊,及時將臟物送至洗碗處.
6,徵求客人意見
客人用餐將近結束時,服務員應主動徵求客人意見,並及時反饋到餐廳領班或經理.
7,結帳服務
(1)檢查小票是否齊全,有無多開或遺漏.
(2)客人用餐結束,要請有關人員簽單結帳,為客人指引結帳處.
(3)用收銀夾為客人送上帳單.
(4)客人簽字要為客人指點簽字處,並核對房號和姓名.
(5)自助餐要根據客人用餐人數核對帳單,准確快捷地為客人提供結帳服務.
(6)客人給小費要婉言謝絕,嚴禁向客人索要小費.
(九)送客服務
1,用餐結束後,主動為客人拉椅和遞上衣服,協助客人穿衣,並提示客人帶好自己的物品,歡送客人.
2,及時檢查客人有無遺物,發現後及時送還.
3,迎賓員要主動為客人拉開門,以示熱情和尊重.
4,所有與客人迎面相對的服務員,都要主動微笑,使用敬語服務.
(十)收台及餐後服務
1,客人離開後,要及時收台,檢查是否有未熄滅的煙頭.收台時,先收毛巾後口布;先玻璃器後瓷器,先高後矮,先外後內,做到操作輕,穩.
2,撤下的所有餐具,用具進行清洗消毒,為下餐做好准備.
3,按鋪台規范重新鋪好台,擦凈調料瓶,擺好椅子.
4,接手桌,接手車,收拾干凈,無殘渣,無油污,無水跡.
5,關好所有電源,水龍頭.
6,檢查有無遺漏,鎖好櫃子及餐廳大門.

㈦ 火鍋店傳菜部領班的崗位職責

1．准時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事版項。
2． 查看工權作日誌，是否有未完成的工作和上級的通知，並進行落實。
3． 遵守酒樓各項規章制度，服從領導的任務。
4． 接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發現菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，並向傳菜員交代，
5． 根據不同性質的菜餚進行控制，調節，出品的速度，估清的菜餚要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜餚，須及時通知廚房停止菜餚的製作。對單上菜，與樓面做好溝通。
6．以身作則帶領部門員工做好相應的工作。

㈧ 一個大酒店裡的有經理、主管、傳菜員之類很多職位，能詳細給我介紹所有職位與對應的職責嗎

一、組織召開總經理辦公會議，貫徹落實會議決議。
二、全面負責、主持集團公司的日常經營、行政和業務活動，努力營造良好的企業發展運營內外部環境。
三、擬訂和組織實施集團公司全局業務發展規劃、年度經營計劃，負責完成責任目標和年度計劃。
四、擬訂和組織實施集團公司內部管理機構設置方案。對集團公司重大投資、經營活動正確決策，認真領導，杜絕重大事故、失誤發生。
五、擬訂集團公司的基本管理制度並制定完善的規章，負責各項制度落實，嚴格紀律，樹立正氣。
六、聘任、解聘、調配集團公司副總經理及以下各階層工作人員。
七、擬訂集團公司顧問、員工及參與公司事業人員的工資、福利、獎懲和利益分配等制度、政策。
八、擬訂集團公司財務預算、決策和利潤分配、彌補虧損方案；負責追究處理各類原因給企業造成的經濟損失和不良影響。
九、代表集團公司對外簽訂經濟（事物）合同和處理業務。
十、開展企業文化建設和凝聚力工程，提高企業知名度；加強班子團結，充分發揮團隊作用。
十一、定期向股東會、集團公司高級管理人員提出經營和財務狀況報告。
十二、負責集團公司各項工作的組織實施、檢查和績效考核。
十三、履行集團公司企業章程授予的其它職權，完成董事會賦予的其它任務。

廠長和經理的職責不一樣,經理的職責是管理營銷,廠長的職責是管理生產。當然,主要看貴單位的管理摸式。

就廠長而言,其職責為:
1、領導編制工廠的長遠發展規劃，審定年度生產經營綜合計劃，提出各個時期工廠的奮斗目標和中心工作及重大措施方案，使企業不斷增強活力，開拓前進。
2、加強生產經營管理，不斷提高企業管理素質，確保全面完成任期責任目標和年度方針目標，不斷提高企業經濟效益。
3、領導全廠進行技術革新，搞好企業的挖潛、革新、改造和新品開發，不斷提高企業的技術素質，努力趕超國內外先進水平。
4、實行全面質量管理，堅持「質量第一」，「用戶至上」的方針，確保產品質量穩定提高，滿足用戶需求，不斷爭創名牌。
5、切實做好環境保護和勞動保護工作，不斷改善勞動條件，保證安全文明生產。
6、加強職工文化技術教育，促進知識更新，不斷提高工廠人才素質。
7、堅持「用人唯賢」的方針,正確使用選拔和培養幹部。
8、貫徹「各盡所能，按勞分配」的原則，正確地處理集體及職工之間的利益關系，使職工收入逐年增長，集體福利條件不斷改善。
9、主持行政全面工作，使生產行政各項重大問題得以及時研究處理。

公司財務管理制度
第一條 為加強公司的財務工作，發揮財務在公司經營管理和提高經濟效益中的作用，特製定本規定。
第二條 公司財務部門的職能是：
(一)認真貫徹執行國家有關的財務管理制度。
(二)建立健全財務管理的各種規章制度，編制財務計劃，加強經營核算管理，反映、分析財務計劃的執行情況，檢查監督財務紀律。
(三)積極為經營管理服務，促進公司取得較好的經濟效益。
(四)厲行節約，合理使用資金。
(五)合理分配公司收入，及時完成需要上交的稅收及管理費用。
(六)對有關機構及財政、稅務、銀行部門了解，檢查財務工作，主動提供有關資料，如實反映情況。
(七)完成公司交給的其他工作。
第三條 公司財務部由總會計師、會計、出納和審計工作人員組成。
在沒有專職總會計師之前，總會計師職責由會計兼任承擔。
第四條 公司各部門和職員辦理財會事務，必須遵守本規定。
第五條 總會計師負責組織本公司的下列工作：
(一)編制和執行預算、財務收支計劃、信貸計劃，擬訂資金籌措和使用方案，開辟財源，有效地使用資金；
(二)進行成本費用預測、計劃、控制、核算、分析和考核，督促本公司有關部門降低消耗、節約費用、提高經濟效益；
(三)建立健全經濟核算制度，利用財務會計資料進行經濟活動分析：
(四)承辦公司領導交辦的其他工作。
第六條 會計的主要工作職責是：
(一)按照國家會計制度的規定、記帳、復帳、報帳做到手續完備，數字准確，帳目清楚，按期報帳。
(二)按照經濟核算原則，定期檢查，分析公司財務、成本和利潤的執行情況，挖掘增收節支潛力，考核資金使用效果，及時向總經理提出合理化建議，當好公司參謀。
三)妥善保管會計憑證、會計帳簿、會計報表和其他會計資料。
(四)完成總經理或主管副總經理交付的其他工作。
第七條 出納的主要工作職責是：
(一)認真執行現金管理制度。
(二)嚴格執行庫存現金限額，超過部分必須及時送存銀行，不坐支現金，不認白條抵壓現金。
(三)建立健全現金出納各種帳目，嚴格審核現金收付憑證。
(四)嚴格支票管理制度，編制支票使用手續，使用支票須經總經理簽字後，方可生效。
(五)積極配合銀行做好對帳、報帳工作。
(六)配合會計做好各種帳務處理。
(七)完成總經理或主管副總經理交付的其他工作。
第八條 審計的主要工作職責是：
(一)認真貫徹執行有關審計管理制度。
(二)監督公司財務計劃的執行、決算、預算外資金收支與財務收支有關的各項經濟活動及其經濟效益。
(三)詳細核對公司的各項與財務有關的數字、金額、期限、手續等是否准確無誤。
(四)審閱公司的計劃資料、合同和其他有關經濟資料，以便掌握情況，發現問題，積累證據。
(五)糾正財務工作中的差錯弊端，規范公司的經濟行為。
(六)針對公司財務工作中出現問題產生的原因提出改進建議和措施。
(七)完成總經理或主管副總經理交付的其他工作。
財務工作管理
第九條 會計年度自一月一日起至十二月三十一日止。
第十條 會計憑證、會計帳簿、會計報表和其他會計資料必須真實、准確、完整，並符合會計制度的規定。
第十一條 財務工作人員辦理會計事項必須填制或取得原始憑證，並根據審核的原始憑證編制記帳憑證。會計、出納員記帳，都必須在記帳憑證上簽字。
第十二條 財務工作人員應當會同總經理辦公室專人定期進行財務清查，保證帳簿記錄與實物、款項相符。
第十三條 財務工作人員應根據帳簿記錄編制會計報表上報總經理，並報送有關部門。 會計報表每月由會計編制並上報一次。會計報表須會計簽名或蓋章。
第十四條 財務工作人員對本公司實行會計監督。
財務工作人員對不真實、不合法的原始憑證，不予受理；對記載不準確、不完整的原始憑證，予以退回，要求更正、補充。
第十五條 財務工作人員發現帳簿記錄與實物、款項不符時，應及時向總經理或主管副總經理書面報告，並請求查明原因，作出處理。
財務工作人員對上述事項無權自行作出處理。
第十六條 財務工作應當建立內部稽核制度，並做好內部審計。
出納人員不得兼管稽核、會計檔案保管和收入、費用、債權和債務帳目的登記工作。
第十七條 財務審計每季一次。審計人員根據審計事項實行審計，並做出審計報告，報送總經理。
第十八條 財務工作人員調動工作或者離職，必須與接管人員辦清交接手續。
財務工作人員辦理交接手續，由總經理辦公室主任、主管副總經理監交。
支票管理
第十九條 支票由出納員或總經理指定專人保管。支票使用時須有"支票領用單"，經總經理批准簽字，然後將支票按批准金額封頭，加蓋印章、填寫日期、用途、登記號碼，領用人在支票領用簿上簽字備查。
第二十條 支票付款後憑支票存根，發票由經手人簽字、會計核對(購置物品由保管員簽字)、總經理審批。填寫金額要無誤，完成後交出納人員。出納員統一編制憑證號，按規定登記銀行帳號，原支票領用人在"支票領用單"及登記簿上注銷。
第二十一條 財務人員月底清帳時憑"支票領用單"轉應收款，發工資時從領用工資內扣還，當月工資扣還不足，逐月延扣以後的工資，領用人完善報帳手續後再作補發工資處理。
第二十二條 對於報銷時短缺的金額，財務人員要及時催辦，到月底按第二十一條規定處理。
凡一周內收入款項累計超過10000元或現金收入超過5000元時，會計或出納人員應文字性報告總經理。凡與公司業務無關款項，不分金額大小由承辦人文字性報告總經理。
第二十三條 凡1000元以上的款項進入銀行帳戶兩日內，會計或出納人員應文字性報告總經理。
第二十四條 公司財務人員支付(包括公私借用)每一筆款項，不論金額大小均須總經理簽字。總經理外出應由財務人員設法通知，同意後可先付款後補簽。
現金管理
第二十五條 公司可以在下列范圍內使用現金：
(一)職員工資、津貼、獎金；
(二)個人勞務報酬；
(三)出差人員必須攜帶的差旅費；
(四)結算起點以下的零星支出；
(五)總經理批準的其他開支。
前款結算起點定為100元，結算規定的調整，由總經理確定。
第二十六條 除本規定第二十五條外，財務人員支付個人款項，超過使用現金限額的部分，應當以支票支付；確需全額支付現金的，經會計審核，總經理批准後支付現金。
第二十七條 公司固定資產、辦公用品、勞保、福利及其他工作用品必須採取轉帳結算方式，不得使用現金。
第二十八條 日常零星開支所需庫存現金限額為2000元。超額部分應存入銀行。
第二十九條 財務人員支付現金，可以從公司庫存現金限額中支付或從銀行存款中提取，不得從現金收入中直接支付(即坐支)。
因特殊情況確需坐支的，應事先報經總經理批准。
第三十條 財務人員從銀行提取現金，應當填寫《現金領用單》，並寫明用途和金額，由總經理批准後提取。
第三十一條 公司職員因工作需要借用現金，需填寫《借款單》，經會計審核；交總經理批准簽字後方可借用。超過還款期限即轉應收款，在當月工資中扣還。
第三十二條 符合本規定第二十五條的，憑發票、工資單、差旅費單及公司認可的有效報銷或領款憑證，經手人簽字，會計審核，總經理批准後由出納支付現金。
第三十三條 發票及報銷單經總經理批准後，由會計審核，經手人簽字，金額數量無誤，填制記帳憑證。
第三十四條 工資由財務人員依據總經理辦公室及各部門每月提供的核發工資資料代理編制職員工資表，交主管副總經理審核，總經理簽字，財務人員按時提款，當月發放工資，填制記帳憑證，進行帳務處理。
第三十五條 差旅費及各種補助單(包括領款單)，由部主任簽字，會計審核時間、天數無誤並報主管副總經理復核後，送總經理簽字，填制憑證，交出納員付款，辦理會計核算手續。
第三十六條 無論何種匯款，財務人員都須審核《匯款通知單》，分別由經手人、部主任、總經理簽字。會計審核有關憑證。
第三十七條 出納人員應當建立健全現金帳目，逐筆記載現金支付。帳目應當日清月結，每日結算，帳款相符。
會計檔案管理
第三十八條 凡是本公司的會計憑證、會計帳簿、會計報表、會計文件和其他有保存價值的資料，均應歸檔。
第三十九條 會計憑證應按月、按編號順序每月裝訂成冊，標明月份、季度、年起止、號數、單據張數，由會計及有關人員簽名蓋章(包括制單、審核、記帳、主管)，由總經理指定專人歸檔保存，歸檔前應加以裝訂。
第四十條 會計報表應分月、季、年報、按時歸檔，由總經理指定專人保管，並分類填制目錄。
第四十一條 會計檔案不得攜帶外出，凡查閱、復制、摘錄會計檔案，須經總經理批准。
處罰辦法
第四十二條 出現下列情況之一的，對財務人員予以警告並扣發本人月薪1-3倍：
(一)超出規定范圍、限額使用現金的或超出核定的庫存現金金額留存現金的；
(二)用不符合財務會計制度規定的憑證頂替銀行存款或庫存現金的；
(三)未經批准，擅自挪用或借用他人資金(包括現金)或支付款項的；
(四)利用帳戶替其他單位和個人套取現金的；
(五)未經批准坐支或未按批準的坐支范圍和限額坐支現金的；
(六)保留帳外款項或將公司款項以財務人員個人儲蓄方式存入銀行的；
(七)違反本規定條款認定應予處罰的。
第四十三條 出現下列情況之一的，財務人員應予解聘。
(一)違反財務制度，造成財務工作嚴重混亂的；
(二)拒絕提供或提供虛假的會計憑證、帳表、文件資料的；
(三)偽造、變造、謊報、毀滅、隱匿會計憑證、會計帳簿的；
(四)利用職務便利，非法佔有或虛報冒領、騙取公司財物的；
(五)弄虛作假、營私舞弊，非法謀私，泄露秘密及貪污挪用公司款項的；
(六)在工作范圍內發生嚴重失誤或者由於玩忽職守致使公司利益遭受損失的；
(七)有其他瀆職行為和嚴重錯誤，應當予以辭退的。

生產車間管理制度
第一章總則
第一條為確保生產秩序,保證各項生產正常運作，持續營造良好的工作環境，促進本公司的發展，結合本公司的實際情況特製訂本制度。
第二條本規定適用於本公司紅沖車間、儀表車間、數控車間、拋光車間和組裝車間全體員工。
第二章員工管理
第三條工作時間內所有員工倡導普通話，在工作及管理活動中嚴禁有地方觀念或省籍區分。
第四條全體員工須按要求佩戴廠牌（應正面向上佩戴於胸前），穿廠服。不得穿拖鞋進入車間。
第五條每天正常上班時間為8小時，晚上如加班依生產需要臨時通知。若晚上需加班，在下午16：30前填寫加班人員申請表，報經理批准並送人事部門作考勤依據。
第六條按時上、下班（員工參加早會須提前5分鍾到崗），不遲到，不早退，不曠工（如遇趕貨，上、下班時間按照車間安排執行），有事要請假，上、下班須排隊依次打卡。嚴禁代打卡及無上班、加班打卡。違者依《考勤管理制度》處理。
第七條工作時間內，車間主任、質檢員和其它管理人員因工作關系在車間走動，其他人員不得離開工作崗位相互竄崗，若因事需離開工作崗位須向車間主任申請方能離崗。
第八條上班後半小時內任何人不得因私事而提出離崗，如有私事要求離崗者，須事先向車間主任申請，經批准方可離崗，離崗時間不得超過15分鍾。
第九條員工在車間內遇上廠方客人或廠部高層領導參觀巡察時，組長以上幹部應起立適當問候或有必要的陪同，作業員照常工作，不得東張西望。集體進入車間要相互禮讓，特別是遇上客人時，不能爭道搶行。
第十條禁止在車間吃飯、吸煙、聊天、嬉戲打鬧，吵嘴打架，私自離崗，竄崗等行為（註：脫崗:指打卡後脫離工作崗位或辦私事；竄崗:指上班時間竄至他人崗位做與工作無關的事），吸煙要到公司指定的地方或大門外。違者依《行政管理制度》處理。
第十一條作業時間謝絕探訪及接聽私人電話.禁止帶小孩或廠外人士在生產車間玩耍或濫動車床，由此而造成的事故自行承擔。
第十二條未經廠辦允許或與公事無關，員工一律不得進入辦公室。
第十三條任何人不得攜帶易燃易爆、易腐爛、毒品、濃氣味等違禁物品，危險品或與生產無關之物品進入車間；不得將產品（或廢品）和私人用品放在操作台或流水線上，違者《行政管理制度》處理。
第十四條車間嚴格按照生產計劃排產,根據車間設備狀況和人員,精心組織生產。生產工作分工不分家，各生產車間須完成車間日常生產任務，並保證質量。
第十五條生產時如果遇到原輔材料、包裝材料等不符合規定,有權報告上級處理。如繼續生產造成損失，後果將由車間各級負責人負責。
第十六條員工領取物料必須通過車間主任開具領物單到倉庫處開具出庫單，不得私自拿取物料。包裝車間完工後要將所有多餘物料（如：零配件、紙箱等）退回倉庫，不得遺留在車間工作區內。生產過程中各車間負責人將車間區域內的物品、物料有條不紊的擺放，並做好標識，不得混料。有流程卡的產品要跟隨流程卡。否則，對責任人依據《行政管理制度》處理。
第十七條員工在生產過程中應嚴格按照設備操作規程、質量標准、工藝規程進行操作,不得擅自更改產品生產工藝或裝配方法。否則，造成工傷事故或產品質量問題，由操作人員自行承擔。
第十八條在工作前仔細閱讀作業指導書，員工如違反作業規定，不論是故意或失職使公司受損失，應由當事人如數賠償（管理人員因管理粗心也受連帶處罰）。
第十九條生產流程經確認後，任何人均不可隨意更改，如在作業過程中發現有錯誤，應立即停止並通知有關部門負責人共同研討，經同意並簽字後更改。
第二十條在工作時間內，員工必須服從管理人員的工作安排，正確使用公司發放的儀器、設備。不得擅用非自己崗位的機械設備、檢測等工具。對閑置生產用具（如：夾頭、模具、電扇、螺絲刀、老虎鉗等），應送到指定的區域或交回倉庫保管員放置，否則以違規論處。
第二十一條車間員工必須做到文明生產，積極完成上級交辦的生產任務；因工作需要臨時抽調，服從車間主任以上主管安排,協助工作並服從用人部門的管理，對不服從安排將上報人事管理部門按《行政管理制度》處理。
第二十二條車間員工和外來人員進入特殊工作崗位應遵守特殊規定,確保生產安全。
第二十三條在生產過程中好、壞物料必須分清楚，必須做上明顯標志，不能
混料。車間主任、檢驗員、設備維修人員、電工必須跟班作業,保證設備正常運行和產品質量。
第二十四條員工有責任維護環境衛生，嚴禁隨地吐痰，亂扔垃圾。在生產過程中要注意節約用料，不得隨意亂扔物料、工具，掉在地上的元件必須撿起.否則,按《行政管理制度》予以處罰.
第二十五條操作人員每日上崗前必須將機器設備及工作崗位清掃干凈，保證工序內的工作環境的衛生整潔，工作檯面不得雜亂無章，不能堆放產品和廢品.生產配件或樣品須以明確的標識區分放置。
第二十六條下班時（或做完本工序後）應清理自己的工作檯面,做好設備的保養工作。打掃場地和設備衛生並將所有的門窗、電源關閉。否則，若發生失竊等意外事故，將追究本人和車間主管的責任。
第二十七條加強現場管理，隨時保證場地整潔、設備完好。生產後的邊角廢物及公共垃圾須清理到指定位置，由清潔衛生人員共同運出車間；廢紙箱要及時拆除，不得遺留到第二天才清理。
第二十八條不得私自攜帶公司內任何物品出廠（除特殊情況經領導批准外），若有此行為且經查實者，將予以辭退並扣發一個月工資。
第二十九條對惡意破壞公司財產或盜竊行為（不論公物或他人財產）者，不論價值多少一律交公司總經辦處理。視情節輕重，無薪開除並依照盜竊之物價款兩倍賠償或送公安機關處理。
第三章員工考核.
第三十條考核的內容主要是個人德、勤、能、績四個方面。其中：
1.德、主要是指敬業精神、事業心和責任感及道德行為規范。
2.勤、主要是指工作態度，是主動型還是被動型等等。
3.能、主要是指技術能力，完成任務的效率，完成任務的質量、出差錯率的高低等。
4.績、主要是指工作成果，在規定時間內完成任務量的多少，能否開展創造性的工作等等。
以上考核由各車間主任考核,對不服從人員,將視情節做出相應處理;
第三十一條考核的目的：
對公司員工的品德、才能、工作態度和業績作出適當的評價，作為合理使用、獎懲及培訓的依據，促使增加工作責任心，各司其職，各負其責，破除「干好乾壞一個樣，能力高低一個樣」的弊端，激發上進心，調動工作積極性和創造性，提高公司的整體效益。
第四章附則
第三十二條本制度由辦公室協同生產部制訂、解釋並檢查、考核。生產部全面負責本管理制度的執行
第三十三條本制度自***年**月**日起實施。

㈨ 酒店傳菜領班的職責是什麼

1、上崗時，檢查自我儀容儀表，准時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。

2、查看工作日誌，是否有未完成的工作和上級的通知，並進行落實。

3、遵守酒樓各項規章制度，服從領導的任務。

4、接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發現菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，並向傳菜員交代。

5、根據不同性質的菜餚進行控制，調節，出品的速度，估清的菜餚要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜餚，須及時通知廚房停止菜餚的製作。對單上菜，與樓面做好溝通。

6、檢查菜餚是否符合質量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜餚質量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。

7、做好與前廳的聯系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

8、定期組織本部門員工的培訓工作，並跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。

9、負責管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，並 按標准和規范完成每日備餐工作。

10、准時參加溝通會，反饋出品情況，發現問題及時糾正，做好工作登記。

蓮山課件 原文地址：http://www.5ykj.com/Article/cygwgwzz/69328.htm

㈩ 傳菜代理領班崗位職責

位置：地板工頭等級：轉向6，點擊看詳細部：客房部所屬：頭點擊看詳細直接報告：樓層服務員，點擊看詳細
點擊看詳細I.職位摘要：點擊看詳細所有可以通過在家裡地板上，檢查出，對員工健康計劃安排的公共場所，通過指導和監督標准化服務，操作等，為客人提供一個舒適，清潔，安全的住宿環境。點擊看詳細II要求：點擊看詳細1,35歲以下，高中以上學歷;點擊看詳細2，誠信，務實的工作，良好的身體條件;點擊看詳細3，酒店相關工作兩年以上的工作經驗，工作工頭證書持有者相同的水平。點擊看詳細三，職責和內容：點擊看詳細1，家政主管負責部門經理和主管的領導下工作;點擊看詳細2，每一個員工考勤檢查站，疏導，效率，工作和勞動紀律的質量;點擊看詳細3，檢查衛生室，工作場所和管轄權樓，員工服務規范，操作規程和維護事項情況的公共場所;前者，點擊看詳細4，每天召開班集體，班會後傳達部門的工作指導和意見，總結情況工作日;

5，對工作人員的工作量，定期健康規劃布局，使監督檢查工作合理安排;點擊看詳細6，調配人力，負責領導該集團的員工來完成接待工作;點擊看詳細7，檢查迷你酒吧的飲料，確保室內新鮮的飲料，食物，及時補充資料檢查所消耗的房間的飲料;點擊看詳細8，及時准確地檢查房間供應情況和客房中心，以確保及時租的房間;點擊看詳細9，填寫日記表領班查房，輪班工作，並在此記錄的會議;

10，良好的安全檢查工作，地板，及時報告可疑人物;點擊看詳細11，解決各種突發事件，處理客人投訴，收費為客人服務工作的要求和建議，並及時向上級匯報;點擊看詳細12，觀察客人，喜好，及時記錄的特點，提供個性化服務和遺留做匯報工作項目室;點擊看詳細13，定期檢查和報告存儲各類商品和消費金額負責樓，做清查工作在文章的末尾，以確保管轄下的所有財產樓層不丟失;

14的服務設施和設備的維護和操作屬於負責正常狀態，需要維修，及時報告團;點擊看詳細15，需要申請負責組消耗品，報損等事項;點擊看詳細16，執行和監督酒店的工作人員和部門規章的執行情況;點擊看詳細17，參加部門會議，及時傳達貫徹會議精神，以確保該部門的信息流;點擊看詳細18，重視與員工的溝通，員工掌握動態並及時反饋給上級領導的想法;點擊看詳細19，操作程序技能和培訓技能好工作隊的人員;點擊看詳細20，隨時准備完成上級行的臨時任務。