餐飲主管崗位職責

㈠ 餐飲領班的工作職責是什麼

做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。
1．開餐前版檢權查餐廳擺台，權清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。
3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，並回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，並加以妥善地解決。
6.負責餐餐廳用具的補充。
7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。
8.每日停止營業後，負責全面檢查餐廳，並填寫營業報告。
9.負責對屬下進行評估，並有計劃地組織本崗點培訓工作。

㈡ 餐廳主管職責

餐廳主管 直接上級：餐廳副經理 直接下級：餐廳領班 崗位職責：協助餐廳經理，在餐廳經理授權情況下具體負責某一業務領域工作，督導各領班對各領班的管理，全面負責為客人就餐時提供各項優質服務。 1協助餐廳經理完成各餐廳經營指標，督導員工推銷食品及飲品。 2與廚師長及其他各部門進行溝通與合作。 3協助餐廳經理做好人事工作，協調員工積極性，對員工紀律問題及時給予督導解決。 4協助餐廳經理完成培訓工作，確保員工的專業素質良好。 5每日檢查各餐廳各項設備的工作情況，如出現問題及時通知相關部門給予維修。 6組織參加餐飲部例會，完成酒店及餐飲部交給的各項工作。 7每次開餐前召開班前會，安排各項工作任務及員工崗位。 8營業時間內全面控制餐廳的服務工作，對特殊客人，重要客人及宴會給予特殊關照。 9解決客人投訴，處理客人問題。 10確保餐廳用具，餐具的質量及使用量，適當給予補充。 11每日停止營業後，全面檢查餐廳，並填寫營業報告。 餐廳主管的崗位職責 1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。 2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。 3、檢查工作。 （1）檢查工作每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。 （2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資； （3）檢查員工儀容儀表。 4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。 5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。 6、簽領食物、材料。 7、妥善處理客人投訴和質詢。 8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產管理工作。 10、負責員工的培訓工作。 ▲ 餐廳樓面班長職責 1、負責檢查本組工作區域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設及衛生情況，直接對餐廳主管負責 2、與服務員一起做好開餐前的准備工作。 3、對本組服務員進行技術指導。 4、上崗前檢查本組每位服務員的儀表儀容。 5、負責為VIP提供優質服務。 ▲ 餐廳傳菜班長職責 1、協助廚房做好開餐前醬汁准備工作。 2、協調樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。 3、合理調配人力。 4、檢查本組員工儀容儀表。 5、做好各項與本班相關的工作記錄。 ▲ 宴會主管職責 1、負責領導宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務。 2、關心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態。 3、及時處理客人投訴，抓好宴會部服務態度和服務質量。 4、抓好設備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。 5、負責服務員的業務培訓工作。 6、抓好飲食衛生工作，嚴格對飲食環境衛生、餐具衛生、食品衛生、操作衛生、個人衛生進行管理。 7、搞好與其他部門的協調工作。 8、熟悉各種宴會的餐廳布置、檯面設計、菜餚河水及服務規范。 9、合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。 10、熟練編制宴會菜單。 中餐 1、 上午9：00檢查早餐收市和了解早餐運作情況，適時提出調整早餐品種的意見。檢查安排大廳、包廂和門前及相關部位的衛生，查看設施、設備的動轉狀況，需維修的及時報修。 2、 上午9：30檢查監督服務員上班打卡和工作到崗情況，安排點名，了解服務員出勤情況，對遲到缺勤的員工提出處罰意見。 3、 上午9：40召開班前會，檢查員工儀容儀表是否達到要求。根據當日客情，合理公正調配服務員的工作，重點解決和通報前一天工作中存在的問題，當日工作重點和應該注意的事項。 4、 督促安排各部人員做好餐前准備工作，重點清查衛生和餐用具的准備工作，安排好低值易耗品的領發。對餐前准備工作較差的員工提出批評或改進的意見並抓好落實。
5、 上午11：00掌握當日客情，了解各包廂及大廳上客情況、客人要求、協調吧台開好菜單，將了解的賓客意見及客情及時報告給經理，反饋給後堂。及時調整好服務員值台工作，抓好迎客工作，組織安排對服務員的工作質量進行考評。 6、 上午11：30開始，督促領班和服務員做好立崗服務，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規范。監督傳菜員及時傳菜，防止錯送亂送菜餚的問題發生。 7、 督促領班和服務人員做好餐中服務，檢查糾正服務人員領位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水、面巾等值台服務是否規范，重點解決服務員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。時刻關注菜品和服務質量，加強與各部位聯系。 8、 加強與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，並及時向餐廳經理報告，遇有vip客人舉行重要會議，要現場指揮，親自上台服務。 9、 至中餐收市結束，指揮領班和服務員做好客走包廂的收市掃尾，注重擺台和環境衛生質量，並逐包廂檢查驗收，督促服務員做到客走關燈和電氣。協調吧台按規定程序做好客人簽單和結算埋單。歡送客人離店。

㈢ 餐飲管理人員的崗位職責

餐廳主管崗位職責
1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標准，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。
5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

㈣ 餐飲主管的職責是什麼

餐廳主管的主要崗位職責：
1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標准，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想 動態。
5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時 間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，並將客人 對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

㈤ 食堂主管工作職責

食堂主管工作的職責由哪些？

1.在部長領導下，負責職工食堂的日常管理工作。

2.負責每日就餐人數統計（估計）及相應主食、蔬菜等物料准備，檢查和維持就餐秩序。

3.負責檢查食堂衛生、用餐器具消毒情況，確保用餐安全，不發生食物中毒事故，並控制衛生消毒用品、潔具的耗用。

4.合理安排員工倒班，做好每餐後的衛生清掃和定期大掃除工作。

5.及時安排並完成行政部臨時下達的客飯或領導宴請任務。

6.主辦或協助每日主副食料或其他物品的采購。

7.負責下屬人員的業務監督指導，做好績效考核工作。

8.完成行政部部長臨時交辦的其他任務。

.負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量,直接對餐廳經理負責。

2.出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3.檢査工作：

(1)每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。

(2)檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資。

(3)檢查員工儀容儀表。

4.主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5.從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6.簽領食物、飲料。

7.妥善處理客人的投訴和質詢。

8.做好員工考勤、評估工作。

9.做好餐廳的財產管理工作。

10.負責員工的培訓工作。

那麼以上就是食堂主管工作的一些職責的一個詳細內容，希望大家參考一下。

㈥ 中餐主管的崗位職責是什麼

中餐主管崗位職責職責：
（1）、根據酒樓的特點和要求，制定零點和宴會菜單。
（2）、制定廚房的操作規程及崗位職責，確保廚房工作正常進行。
（3）、巡查檢查廚房的工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環境。
（4）、檢查廚房設備的運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
（5）、根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
（6）、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度。
（7）、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師進行技術考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的普升調動提出意見。
（8）負責保證並不斷提高食品質量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對點菜質量進行現場把關，重大任務則親自操作以確保質量。
（9）、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。
（10）、負責控制食品和有關勞動力成本，准確的掌握原材料的庫存量，了解市場供應的情況和價格。根據原材料供應和賓客的不同口味要求制定菜單和規格，審核每天廚房的請購單，負責每月廚房的盤點工作，經常檢查忽然控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺、合理安排使用食品原料，高檔原料的進貨和領用必須經廚房主管審核或才能領發，把好成本核算關。
（11）負責指導廚房的日常工作。根據賓客口味要求，不斷改進菜點質量，並協助總經理助理設計、改進菜單，使之更有吸引力。不斷收集、研製新的菜點品種，並保持地方菜的特色風味。
（12）、經常與前廳經理、行政部等相關部門聯系協調，並聽取賓客意見，不斷改進工作。

㈦ 一個餐廳的主管職責是什麼

1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。 2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。 3、擬訂本餐廳的服務標准，工作程序。 4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。 5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。 6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。 8、做好餐廳完全和防火工作。 9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。領班崗位職責： 1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。 2、以身作則，責任心強，敢於管理。 3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標准，工作程序。 4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。 5、檢查本班人員出勤情況，准備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，並及時向主管反映。 6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管匯報。 7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。 8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。 9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。 10、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。 11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。 12、負責寫好工作日記，做好交接手續。迎送員崗位職責： 1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。 2、接受客人的臨時訂座。 3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔，不擅離崗位。 5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。 8、保證地段衛生，做好一切准備。 9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責： 1、按照規格標准，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的准備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。 6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。 8、做好餐後收尾工作。

㈧ 餐廳主管工作職責是什麼

1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量,直接對餐廳經理負責。

2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢査工作

(1)每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。

(2)檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資。

(3)檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、飲料。

7、妥善處理客人的投訴和質詢。

8、做好員工考勤、評估工作。

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。

㈨ 餐飲部經理崗位職責有哪些

餐飲部經理
[
管理層級關系]直接上級：總經理直接下級：各樓面經理
[崗位職責]
全面負回責制定答並實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運作，確保為客人
提供優質高效的餐飲服務，並進行成本控制。
[工作內容]1、
制定餐飲部市場計劃，長、短期經營預算，主持建立和完美餐飲部的各項規章制度及服務程序與標准，並指揮實施。2、
定期深入各部門聽取匯報並檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支情況，制定餐飲價格，監督采購和盤點，並進行有效的成本控制。3、
負責下屬部門負責人的任用及對其管理工作的日常督導。4、
參加每日總經理例會，主持每日餐飲部例會，完成上傳下達工作。5、
做好餐飲部與其它部門之間的溝通，協調和密切配合。6、
定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎罰。7、
全面督導組織餐飲部的員工培訓工作，提高員工素質。

㈩ 餐廳主管職責是什麼

1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對內餐廳經理負責容。

2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作。

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓 工作。