餐具消毒整改步驟

C. 如何正確對餐具消毒

如何正確對餐具消毒？

可以採用煮沸消毒法，蒸汽消毒法，洗碗機消毒法或者消毒櫃消毒法進行消毒。不能只通過開水淋燙或者白酒擦拭的方法。

煮沸消毒法>將清洗干凈的碗筷放入沸水中，煮上5~10分鍾。需要注意的是，木質筷子受熱會彎曲變形，所以此類餐具不能用這種方式消毒。

蒸汽消毒法>將洗凈的碗筷放入蒸汽櫃或蒸汽箱中，使溫度升到100度時，消毒5~10分鍾左右。洗碗機消毒法與消毒櫃消毒法。>以上幾種常見的消毒方式，首選還是煮沸消毒法。

高溫消毒要真正達到預期效果必須同時具備兩個條件：一個是溫度，另一個是時間。一般來說，100℃沸水，要持續5分鍾以上，才可以殺死或滅活一部分細菌和微生物。常引起急性腹瀉的細菌多數要經過100℃高溫作用1-3分鍾，或80℃作用10分鍾才能死亡。

我們用熱水淋燙碗筷，靠水流只能夠沖刷走一部分細菌，但效果非常有限！有媒體做過試驗，用100℃開水對樣品進行淋燙後取樣，測試結果顯示，表面細菌數值為40RLU(相對光單位)，相比淋燙之前表面細菌數值為46RLU，餐具在開水淋燙後，細菌數值下降很少，效果非常微弱。經過實驗結果對比發現，飯前用開水淋燙碗筷根本沒多大用，>這些都只是自我安慰！

還有些人喜歡用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以消毒。其實不然，因為醫學上用於消毒的酒精濃度為75%，濃度過低的酒精是不能起到殺菌的效果的！而一般白酒的酒精含量多在65%以下。所以，使用白酒擦拭餐具，根本達不到消毒目的>。

煮沸消毒時需注意：

必須先將餐具徹底清洗干凈>。被消毒餐具需全部浸入水中>。物品不宜放置過多>，一般不超過容器的3/4。不透水的物品，如碗、盤等，應垂直放置，利於水的對流。水沸後開始計時，一般應煮沸5~10分鍾；對肝炎患者的物品，應煮沸30分鍾。連續煮沸過程中，不要再加入新的物品。>

D. 餐具消毒的一般程序

2．5（1）餐具（抄快餐盤、碗、勺子）消毒

程序：1、除去餐具中的殘渣；2、餐具放在盛有熱水的桶內；3、倒入洗潔精；4、用清潔球擦洗；5、用清水沖；6、瀝干水汁；7將洗滌好的餐具放入消毒櫃內進行消毒，溫度保持100℃，消毒時間不得少於15分鍾。

2．5（2）用具（飯桶、湯桶、容器、蒸飯盤子）消毒

對因特殊情況或不宜消毒櫃消毒的食具可在洗凈後用化學葯物消毒。（程序：除殘渣→熱鹼水浸泡洗刷→葯物消毒→清水沖。）1、使用的洗滌劑應當對人體安全、無害，必須經省級以上衛生部門批准生產的產品。2、消毒液濃度1：200、消毒時間30分鍾，嚴格按消毒液的使用說明進行。

經消毒的用具統一放在專門的存放架上，擺放時底應朝上，口應朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止用具重復污染，並對存放架定期清洗和消毒。
參考文獻:

1、《中華人民共和國食品衛生法》 1995-10-30

2、衛生部《餐飲業食品衛生管理辦法》 2000-6-1

E. 餐具消毒的基本程序是

餐具的消毒標准五抄步驟：一洗，二襲刷 ，三沖， 四消毒， 五保潔 。

1、洗：將餐具上的殘留物洗去，放入洗滌池或洗滌裝置中用清潔劑將其洗凈。

2、刷：用刷子或各種清潔用具 把餐具刷干凈。

3、沖：將使用洗滌劑的餐具用清水清洗，沖洗至少三次。

4、消毒：用高溫，葯物或者紅外線電子消毒櫃消毒。

5、保潔：將消毒後的餐具放在保潔櫃中，要進行密封，防止細菌的進入。

(5)餐具消毒整改步驟擴展閱讀：

《辦法》明確了區、縣衛生行政部門負責轄區餐飲具清洗消毒服務的行政許可和食品安全日常監督檢查工作，提出了餐飲具清洗消毒企業應當具備的基本條件、准入要求、處罰條款以及申請餐飲服務許可需提交的材料。

根據《辦法》的相關規定，餐飲具清洗消毒企業將於7月前向衛生行政部門申辦餐飲服務許可，經衛生行政部門審批合格後，方可發放有效的餐飲服務許可證。目前，通州區衛生監督所組織轄區6家餐飲具清洗消毒企業學習《北京市餐飲具清洗消毒企業食品安全監督管理辦法》的相關內容，為下一階段申辦餐飲服務許可證進行「預熱」。

F. 餐具消毒都需要哪些步驟

餐具消毒方式有很多種，不同的消毒方式步驟，不管是物理消毒的還是化學消毒的，均應按規程操作

G. 餐具清洗消毒步驟分那幾步

除渣、清洗、消毒、沖水、漂洗、乾燥等，具體可咨詢歐倍力餐具清洗消毒廠家專業人士

H. 餐廳餐具消毒流程是怎樣的

餐具的消毒標准五步驟：一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔。

1、洗：將餐具上的殘留物洗去，放入洗滌池或洗滌裝置中用清潔劑將其洗凈。

2、刷：用刷子或各種清潔用具把餐具刷干凈。

3、沖：將使用洗滌劑的餐具用清水清洗，沖洗至少三次。

4、消毒：用高溫，葯物或者紅外線電子消毒櫃消毒。

5、保潔：將消毒後的餐具放在保潔櫃中，要進行密封，防止細菌的進入。

(8)餐具消毒整改步驟擴展閱讀：

餐具消毒的3個常用方法如下：

1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒5分鍾。煮沸5分鍾就能殺死一般細菌，家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升級為蒸汽消毒，將餐具放入籠屜上蒸5—10分鍾，效果也很好，而且不會使餐具掛上水鹼。

2、微波爐消毒：一定強度的微波能在3分鍾內殺滅大腸桿菌；6分鍾內殺滅導致腹瀉、結腸炎的病菌。不過由於微波爐內溫度過高，容易將餐具烤焦，降低殺菌效果。所以餐具消毒應先用濕毛巾包裹。另外，金屬餐具一定不能放在微波爐中加熱。

3、化學浸泡消毒：對於不耐高溫的餐具，可使用漂白粉、高錳酸鉀等消毒液浸泡。葯液濃度要按規定要求，浸泡時注意葯液必須沒過餐具；浸泡時間要充足，一般需15—30分鍾。浸泡後再用清水沖洗干凈，最好用流動水沖洗。

I. 餐廳餐具消毒流程是怎樣的

一、清洗方法

（一）採用手工方法清洗的應按以下步驟進行：

1、刮掉沾內在餐飲具表面上的容大部分食物殘渣、污垢。

2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。

3、最後用清水沖去殘留的洗滌劑。

（二）洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表麵食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先颳去大部分後，再進入洗碗機清洗。

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鍾以上。

2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鍾以上。

3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

（二）化學消毒。主要為各種含氯消毒葯物（餐飲業常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件7）。

1、使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鍾以上。

2、化學消毒後的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

（三）保潔方法

1、消毒後的餐飲具要自然濾干或烘乾，不應使用手巾、餐巾擦乾，以避免受到再次污染。

2、消毒後的餐飲具應及時放入餐具保潔櫃內。

J. 消毒餐具的操作流程

1）煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鍾；
2）蒸汽消毒：將洗滌回潔凈的餐具答置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鍾；
3）烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒
15-20分鍾；
4）化學消毒（即使用餐具消毒劑進行餐具消毒）。
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