食堂菜品整改方案

『壹』 請問食堂改善方案有哪些

從你的提問來看，我感覺應該有以下幾個方面吧：
1、安全措施改善：不管做任何事情，首先應該保證安全，比如防火設施、防盜措施、防水措施等是否做得到位，例如防火等是有相關火警部門進行檢查的，如果安全措施做到了，不僅對別人，對自己也是一個保護作用；
2、食品安全措施改善：食堂，很明顯是一個吃飯的地方，首先得保證你的食品來源渠道是否正規，食品食用是否合格，避免出現劣質食品、過期食品，危害人們健康。
3、環境措施改善：食堂就餐人相對較多，往往會出現臟、亂、差等現象，所以在設計食堂的時候，一定要考慮到客人進來後怎麼排隊，如何買票，如何選擇菜，如何結賬，減少不必要的環節，做到有條不亂。
4、衛生整潔措施改善：食堂，特別是廚房等地，每天有很多的菜葉、剩飯、剩菜之類的，一定要打掃干凈，避免招老鼠、蟑螂、蟲子等，廚房可是這些細菌生物最喜歡的地方。
5、客戶滿意度措施改善：應建立客戶意見反饋體現，往往你自認為很多地方都做得很好了，但卻忽視了客戶的需求，所以需要有地方或平台供客戶及時反饋意見，這樣根據客戶的意見逐漸完善食堂不足的地方，才會越做越好。
以上我能想到的地方就這些了，希望對你有幫助。

『貳』 怎樣整改關於食堂飯菜的質量問題

競爭上崗，每人炒同樣一盤菜，好吃的安排工資高的崗位，定期競爭，
或者末位淘汰，重新上崗。
完善獎懲制度，認真、敬業的獎勵，這個不能只有懲罰，會打擊積極性

『叄』 如何提出食堂意見和建議

對食堂的意見與建議，歸納如下：
一、對現行服務質量的意見如下：
1、蔬菜種類太少，份量不足。
2、蔬菜油水太薄，不經餓。
3、菜價太貴、不實惠。
4、菜的味道太辣、偏咸，湯偏咸，有時有腥味兒。
5、肥肉全是邊角料，看著沒有胃口。
6、紅繞蹄花兒、干煸雞塊時而不熟。
7、米飯太硬、米湯是剩飯煮的，豆漿無豆漿味兒且糖味太重。
8、不夠衛生，有時菜里出現毛發、蟲子、帶毛肉等令人倒胃的東西。
9、腌制食物太多，不要總是做韭菜。
10、供餐時間短，第四節可上罷去吃飯就沒菜了。
二、改進建議如下：
1、每個窗檯上，放上辣椒、醋、醬油、花椒等調料，讓就餐人員自己調味兒。
2、假期教師窗口照常開放，保證住校教師就餐。

『肆』 學校食堂改進辦法

我們學校現在採取了這樣一個辦法，我覺得很有效。在每一個食堂窗口邊上放一個小本子，讓學生寫下自己對這個窗口的飯菜的意見及建議。還有一個就是讓學生投票選出自己喜歡的十個窗口。希望這兩個辦法對你有所幫助。

『伍』 餐廳整改書怎麼寫

快餐店整改報告

尊敬的***衛生局：

貴局於****年*月**日對我店進行檢查，專對存在問題屬提出整改意見。我單位組織全體人員認真整改，整改情況匯報如下：

1、設置食品安全管理人員。

2、廚房設置在距離有毒、有害污染源的影響范圍外，設置相應的粗加工等操作場所，以及食品存放等場所。各加工操作場所按原料進入處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局並分區明確。用於原料、半成品、成品的工用具和容器有明顯的區分標識，並分開存放。

3、對廚房地面進行平整，無裂縫，設置足夠數量的洗手設備，門窗設置防蠅網。

4、設置獨立的餐用具洗消間，結構密閉專供存放消毒後餐用具的保潔設施，使用集中消毒企業供應的餐具。

5、設置粗加工操作台及數量足夠的菜架，接觸食品的設備、工具符合食品安全標准和要求。

6、食品和非食品分開存放，有明顯標識。

7、設置獨立的空調、工具清洗消毒設施，專用冷藏設備，專用留樣冰箱並標識。

8、建立從業人員健康管理檔案。

************快餐店

2014年7月1日

『陸』 食堂管理辦法

食堂管理制度

一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特製定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。
2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營模式及隸屬關系
1、 食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬體保證。
2、 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。
五、食堂管理規定及要求
1、人員上崗要要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、統一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上葯包紮的創傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務科反映；
②食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場地；
③入住公司的員工必須服從公司統一的住宿管理；
④食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
六、食物的管理規定
1、采購要求
①由專人按需采購，專人驗收。
②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，以市場批發價購買，保持新鮮。
③行政部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗並做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對於檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導並有權現場監督其處理過程。
④第月采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結。
2、食物衛生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標准；
②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
3、安衛生規定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執行「三不」，即不購買變質的食物和含有農葯殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及製品；新鮮的錢類、禽類應購活體。
④分菜、擇菜應盡量在工作台上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩餘的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩餘的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、餐具衛生規定
① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。
② 廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶台、工作台上。
③所用餐具、灶具、必須經過「一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔」。
5、環境衛生規定
① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶台和工作台，打掃地面殘渣。特別是晚餐後的工作絕對不能過夜。
② 冰箱、冰櫃、消毒櫃、物品櫃等上面不得擺放無關雜物。消毒櫃必須保持有效並採取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰櫃內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品櫃應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、廚櫃、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、牆面、牆角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅生。
⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。
⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。
七、員工就餐要求
1、就餐時間規定
全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。
2、用餐要求
① 購菜時請按先來後到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監督。
② 就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
③ 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。
④ 就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。
⑤ 就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內。
⑥ 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取，門衛處監督外帶情況。
八、用餐管理規定及標准
1、用餐標准
1）員工用餐
①按照成本價不高於5元/餐。
②「成本」是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。
③總部員工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次後（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。
④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。
⑤部分臨時回公司的駐外售後服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元，每次為5元。

2）領導、客人（業務）、應聘人員等用餐
①公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標准為工作餐5元/餐，需經部門主管批准後方可生效。
②應聘人員就餐標准為工作餐5元/餐，必經人力資源部、行政部總務科長簽字批准後可生效。
③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關業務人源、行政部總務科務長簽字批准後方可生效。
2、用餐程序
①公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫〈工作聯系單〉，註明用餐部門、用餐人數、時間並需經部門主管簽字批准，由行政部總務科科長簽字批准後通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂。
②領導或領導授權委託人通知行政部總務科用餐對象、人數、標准、時間通知食堂安排，總務科必須填寫〈工作聯系單〉，食堂廚師長收到〈工作聯系單〉方可安排，〈工作聯系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額並簽名確認。
3、費用結算
①員工刷卡用餐餐費由專人統率匯總，匯總月報表後交總務科核實後報人力資源部薪資專員處，作為財務支出的依據。
②領導、客人（業務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總務科核對匯總後交人力資源部，作為財務支出的據。
③食堂負責人做好采購庫存台帳，小餐廳支出，交總務科，進支核對。
④由總務科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。
⑤月報表經各級領導審批後報財務部請款、報銷。
⑥食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可後到財務部預支，並在下月請款報銷時沖帳。