鮮牛乳法規

❶ 無公害鮮牛乳的產地認定與產品認證執行標准

無公害鮮牛乳的產地認定由省市農業部們認定，可在當地農業部申報，
無公害食品 鮮牛乳
發布日期:2008-12-29

技術要求
1、生鮮牛乳產地環境要求
應符合無公海食品產地的環境標准。
2、感官要求：

符合下表規定。

項目 指標
色澤 呈乳白色或稍帶微黃色
組織狀態 呈均勻的膠態流體，無沉澱，無凝塊，無肉眼可見雜質和其他異物
滋味與氣味 具有新鮮牛乳固有的香味，無其他異味

3、理化要求：
符合下表規定。

項目 指標
相對密度d420 10.28-1.032
脂肪，% ≥3.2
蛋白質，% ≥3.0
非脂乳固體，% ≥8.3
酸度，oT ≤18.0
雜質度，mg/kg ≤4

4、衛生要求：
符合下表規定。

項目 指標
汞（以Hg計），mg/kg ≤0.01
鉛（以Pb計），mg/kg ≤0.05
砷（以As計），mg/kg ≤0.2
鉻（以Cr計），mg/kg ≤0.3
硝酸鹽（以NaNO3計），mg/kg ≤8.0
亞硝酸鹽（以NaNO2計），mg/kg ≤0.2
六六六（BHC），mg/kg ≤0.05
滴滴涕（DDT），mg/kg ≤0.02
黃麴黴素M1，ug/kg ≤0.2
抗生素 不得檢出
媽拉硫磷，mg/kg ≤0.10
倍硫磷，mg/kg ≤0.01
甲胺磷，mg/kg ≤0.2

5、微生物指標
微生物指標應符合下表規定。

項目 指標
菌落總數,cfu/g ≤500000

6、摻假項目
不得在生鮮牛乳中摻入鹼性物質、澱粉、食鹽、蔗糖等非乳物質。

❷ 2015年食品法中對鮮牛奶的儲存有什麼要求

剛擠出來的生鮮牛奶，必須在2小時內降溫到4攝氏度一下，全程冷鏈運輸。
生鮮牛奶經過巴氏消毒或超高溫滅菌之後，才能作為鮮牛奶在市場上出售。鮮牛奶經過發酵加工，可以製成酸奶及其它奶製品。
巴氏殺菌奶是指將生奶加熱到72℃—85℃之間燒15秒·，瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群。這種消毒方式，牛奶保質期一般在48小時以內，它們的營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右，但是一些生理活性物質可能會失活。
超高溫滅菌指的是，在135℃到150℃溫度消毒4到15秒， 瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。但是因為高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，並破壞牛奶原有的風味。超高溫滅菌奶可在常溫下保藏30天以上。

❸ 到底指的什麼是新鮮牛奶啊

新鮮牛奶指的抄是剛從奶牛身上擠的奶。不過剛擠的奶是不可以飲用的。因為此時的牛奶中含有對人體有害的細菌，須經過高溫消毒後方可飲用。一般對牛奶採取的消毒方法為巴氏殺菌法。此方法的特點是指殺菌溫度低於牛乳沸點的殺菌方法（即低於100．55℃）採用這種殺菌方法既能有效地殺滅所有病原微生物和致病菌又能最大程度地保護牛乳的營養成份，不過缺點是保質期偏短，一般常溫為3~4天左右。市面上的鮮牛奶實際上分為兩類：乳製品、含乳飲料。
乳製品就是純牛奶，而含乳飲料主要分為中性乳飲料和酸性乳飲料。而酸性乳飲料包括發酵型酸乳飲料和調配型酸乳飲料。中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再加以調色、調香製成的飲用牛乳。發酵型乳飲料是指以鮮乳或乳製品為原料經發酵，添加水和增稠劑等輔料，經加工製成的產品。其中由於殺菌方式不同，可分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。調配型酸乳飲料是以鮮乳或乳製品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調制而成的製品，產品經過滅菌處理，保質期比乳酸菌飲料要長。

❹ 怎樣辨別是不是新鮮的牛奶

（1）感官鑒別

顏色：新鮮的牛奶應是淡青色、乳白色或淡黃色。牛奶為乳白色，是由於其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對光線有折射和反射作用。由於膠體、磷酸鈣對光線的反射作用而發生乳光，致使乳汁帶有淡青色。由於在牛攝取的飼料中存在葉紅素，一部分轉入牛奶脂肪中，因此飼喂青草和胡蘿卜的奶牛所產的奶色或較黃，飼喂乾草和穀物的奶牛其乳汁為淡青色。

氣味：新鮮的牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的乳酸味。此外，乳牛長期產乳或干乳期所產的奶，常帶有苦味；牛流產後胎衣滯留時奶常有異臭味；多喂魚粉、發霉的飼料、大蒜，奶也帶有異味；消毒溫度過高、攪拌不勻，乳汁常常帶有焦煳味。

狀況：新鮮牛奶凝塊稠密、結實、均勻，無氣泡，允許少量乳清在表面。假使因保管不當或存放時間過長，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出現清液，下層則顯現豆腐腦狀的沉澱物。

（2）溶水試驗

在盛水的碗內滴幾滴牛奶，若牛奶凝結沉入碗底，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

（3）煮沸試驗法

將奶煮開後，表面結有奶皮（乳脂）的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶。凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶，不能食用。另外可以取約10毫升乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

（4）酸度檢查

正常牛奶的pH一般在6.3～6.9，呈弱酸性，由鮮牛奶中固有的酸性蛋白質、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等弱酸性物質所構成。牛奶在存放過程中由於微生物的活動，分解乳糖為乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，說明牛奶受微生物污染的程度越嚴重。因此可以通過測定牛奶的酸度評價牛奶的新鮮度。

牛奶的酸度越高，對熱的穩定性則越差，超過25°T的牛奶煮沸時即自行凝固，很難再加工利用。酸度過高的牛奶製成的奶粉溶解度差，品質不佳。所以牛奶的酸度是乳品加工企業收購原料奶時必檢的一個指標。

①滴定酸度

滴定酸度（°T）是指以酚酞作指示劑，中和100毫升牛奶中的酸所需0.1摩爾／升氫氧化鈉標准溶液的毫升數。方法是吸取10毫升奶樣於150毫升三角瓶中，加20毫升經煮沸冷卻後的水及3～5滴酚酞指示液，混勻，用0.1摩爾／升氫氧化鈉標准溶液滴定至出現粉紅色，並在0.5分鍾內不褪色為止。所消耗的0.1摩爾／升氫氧化鈉標准溶液的毫升數乘以10，即為滴定酸度（°T）。

②酒精試驗

酒精有脫水作用，當給牛奶中加入酒精後，牛乳酪蛋白膠粒周圍水化層被脫掉，膠粒變成只帶負電荷的不穩定狀態。當奶的酸度增高時，H⁺與負電荷作用，膠粒變為電中性而發生沉澱。奶的酸度與引起酪蛋白沉澱的酒精濃度之間存在著一定的關系，故可利用不同濃度的酒精檢測奶樣，以是否結絮來判定奶的酸度。

方法是取2～3毫升奶樣注入試管內，加入等量的某種濃度的中性酒精（68°、70°、72°），迅速充分混勻後觀察結果。若在68°酒精中不出現絮片，說明酸度低於20°T，為合格奶；在70°酒精中不出現絮片者，說明酸度低於19°T，為較新鮮奶；在72°酒精中不出現絮片者，酸度低於18°T，為良質鮮奶。

③牛奶界線酸度的測定

牛奶的酸度在18°T以內者，為良質新鮮牛奶；牛奶的酸度在20°T以內者，為合格新鮮牛奶。所以，測定牛奶的這兩個酸度點，就可知牛奶的新鮮程度。

方法是事先配製好0.018摩爾／升和0.02摩爾／升的氫氧化鈉標准溶液，以及0.5%的酚酞乙醇液。檢驗時，向試管中加入5毫升水、0.25毫升酚酞指示液，再加5毫升0.018摩爾／升或0.02摩爾／升氫氧化鈉標准溶液，搖動混合，觀察結果。

在0.018摩爾／升氫氧化鈉標准液的試管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低於18°T；在0.02摩爾／升氫氧化鈉標准溶液中不褪色者，牛奶酸度低於20°T。

❺ 喝鮮牛奶的10種好處

1、預防經期前綜合症很多女生都會被經期前綜合症所困擾，那你不妨多喝點牛奶，其中豐富的鈣質和維生素可以大大緩解疼痛，所以愛痛經的女生趕快喝起來吧，只不過記得一定要加熱之後再喝哦。

2、牛奶讓你睡得更好在睡前喝一杯熱牛奶可以讓你睡得更香甜，其中蘊含的乳蛋白活性肽有助於我們在睡眠中更好的放鬆，睡得好了黑眼圈自然也會減少。

3、讓皮膚更有光澤常喝牛奶可以讓皮膚變得更有光澤，連埃及艷後都不能抗拒這點，聚集在，埃及艷後每天沐浴在牛奶里，就是為了讓皮膚變得柔軟有光澤。這是因為牛奶中含有的氨基酸可以起到保濕效果，而乳酸則可以剝落身上的老廢角質，所以如果有條件的話你也可以給自己多做些牛奶浴。

4、喝牛奶可以變瘦根據研究顯示，如果你經常攝入脫脂或低脂牛奶就可以保持苗條的身材，去除了自身的脂肪，多喝牛奶不僅可以帶來飽腹感而且又不會長胖，並且還能增強我們自身的免疫系統，幫助維持體重。

5、強韌秀發有光澤如果你對自己頭發的質地不太滿意就不妨在洗發水和護發素中加入牛奶，科學家們表示在牛奶中發現的脂類和蛋白質可以為頭發增加鈣質，令它更強韌，並能防止脫發。另外，牛奶中的營養成分及維生素還可以讓頭發變得如絲般光澤順滑。

6、牛奶能抗衰老，延年益壽據研究，牛奶中有一種生物活性物質，即SOD。這種活性物質可增強機體免疫功能，促進新陳代謝，故能抗衰老，延年益壽。

7、牛奶對養胃護胃有好處牛奶中所含的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率，有利於胃及十二指腸潰瘍疾病的痊癒，牛奶還有抗胃癌的功能。

8、早上喝杯牛奶可以很好的補充人體的蛋白質和水分，再配以其他食物，如穀物、水果、蔬菜等等，就能全面的補充一天中人體所需要的各種微量元素的10%，既緩解飢餓，也起到了補充營養的作用。

9、因為人體在睡眠時間生長激素分泌旺盛，鈣得到了很好的發揮，促進了機體的生長發育。人體在夜間的新陳代謝也需要水分，如果能在睡前喝一杯牛奶，就能起到補充水分的作用，其中的蛋白質還有修復人體受損細胞和組織的功效，美容養顏。

10、在牛奶這種常見的食物當中，還附有比較多的鋅元素以及碘元素。而這幾種元素物質，可以幫助我們大腦的記憶力和判斷力大大提高。特別是處於正在發育的孩子們來說，堅持每天喝上一杯牛奶，對於智力發育十分有益。

(5)鮮牛乳法規擴展閱讀：

喝牛奶的禁忌

1、忌文火煮

用文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞。旺火煮牛奶很容易溢出來，所以沸騰後要立即離開火，然後再放火上燒開。幾放幾落，反復三四次，這樣不僅能保持牛奶中的豐富營養成分，而且還能殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

2、煮奶時間忌過長

有人認為煮奶至沸持續5分鍾比較合適。此種說法不全面，因為奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒在60℃時能脫水轉變成凝膠狀態。奶中的磷酸鈣也不穩定，在此溫度下能由酸性轉變為中性而沉澱。

當加熱至100℃時，牛奶發生復雜的化學變化，不但色、香味隨之降低，而且還要產生其他物質，其中的乳糖開始焦化轉變成乳酸和甲酸，使營養價值降低。

3、忌陽光曬

生活中經常可見送奶、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射時間較長，這樣太陽光會毫不留情地破壞牛奶中的營養成分，甚至變質。陽光照射2小時，牛奶中的核黃素可損失一半，而核黃素被陽光照射轉化成的熒光黃素還可進一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長時間暴曬。

4、忌放糖煮奶

不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時放糖是一種不科學的做法。因為牛奶中含賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成結合物——果糖基賴氨酸。

這種物質不但不能被人體消化吸收，還破壞了蛋白質的營養價值，更糟糕的是對人體還有一定的毒性。所以牛奶加熱時千萬不要加糖，若想喝加糖牛奶，可以等牛奶稍放涼後再加糖。

5、牛奶忌與橘子同食

牛奶在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然後進入小腸才能被吸收。如果飲奶時進食果酸較高的橘子等水果，奶中蛋白質與果酸和維生素C發生復雜的生化反應而凝固成塊。

這樣會影響奶中蛋白質和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應，所以二者同食是得不償失的。

鳳凰網-每天早晚喝牛奶有什麼好處

❻ 純鮮牛奶的防腐方法

巴氏消毒法來
巴氏滅菌法源(pasteurization),亦稱低溫消毒法,冷殺菌法,是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法,現在常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法.在一定溫度范圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢；溫度越高,繁殖越快.但溫度太高,細菌就會死亡.不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力.巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當的溫度和保溫時間處理,將其全部殺滅.但經巴氏消毒後,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。

❼ 鮮牛乳的特性

現在人們所說的鮮奶一般是指經過巴氏殺菌法生產的低溫保鮮奶，及巴氏奶或巴內氏鮮奶。
而鮮牛乳一般也是指巴氏鮮奶，只是鮮奶是我們口頭的說法，而鮮牛乳是國家要求的標識方法。
2007年11月9日,國家質檢總局和農業部聯合下發的《關於加強液態奶標識標注管理的通知》明確規定:以生鮮牛乳為原料,經巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳標「鮮牛奶/乳」;以生鮮牛乳為原料,不添加輔料,經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳標「純牛奶/乳」。2008年1月1日起,巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳都要在其包裝上明確標明「鮮牛奶/乳」和「純牛奶/乳」。而容巴氏殺菌奶是唯一可在包裝上標識為鮮牛乳的產品。

❽ 完達山 乳此新鮮 鮮牛乳到底是什麼，是酸奶還是牛奶

肯定不是酸奶而是鮮奶，是不是為了保營養而採用低溫殺菌的，導致細菌專滋生比較快的緣屬故。

我在我們這里超市看到過這產品，超市的人在旁邊寫著一個條子，大意說此產品3小時內必須放入冰箱，常溫保存後果自負等等。

具體我是沒買過，第一次見感覺很高檔的樣子，我記得是店員藏在一個角落，裡面有黃色絮狀物，他們說那不是賣的。後來就上架了，瓶子好像變的很軟了

❾ 牛奶沒有防腐劑,那依靠什麼達到保質期的功效

牛奶之所以存在不同的保質期，是殺菌方式和包裝方式不同決定的，與防腐劑沒有關系。殺菌主要有兩種方法：巴氏殺菌法和超高溫滅菌技術（UHT）。

巴氏殺菌法利用較低的溫度（一般在60℃~85℃），就可以殺死致病菌，並保存牛奶中的風味物質，是一種損失較少的熱殺菌消毒法。採用這種殺菌方法的牛奶保質期通常只有幾天，需要冷鏈運輸，冷藏保存。有的乳品企業會將殺菌溫度提高，採用密封性更好的復合包裝，將保質期延長到30天，這種產品可以常溫保存。

超高溫滅菌技術是把牛奶瞬間加熱到135~150℃，持續2~6秒，幾乎能殺滅全部細菌，保質期可以達到6個月以上，而且可以常溫儲存。根據牛奶的品質、加工處理的溫度和包裝形式，不同廠家會設定不同的保質期，從6個月到12個月不等，大部分的進口常溫奶就是這樣的殺菌方式。

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注意事項：

1、牛奶不宜生食，一定要煮沸後飲用：牛奶在生產運輸過程的各環節中都有可能受到結核桿菌、痢疾桿菌等有害菌群的污染，市場上的袋裝牛奶普遍採用了巴氏滅菌法，但其瞬間滅菌也有可能不徹底，殘留的細菌在適宜的溫度下會繼續繁殖成為致病源引起腹瀉等症狀，因此牛奶一定要煮沸後飲用。

2、喝牛奶時不宜加紅糖：紅糖中的草酸會使牛奶蛋白質發生變性，引起消化功能失調，甚至阻礙鐵等微量元素的吸收，從而發生牛奶性貧血。所以喝牛奶時不要加紅糖，但可以適量加些白糖或冰糖調味。

3、牛奶切勿直接大口飲用，要咀嚼式飲用或用湯匙小口品嘗：大口飲用時牛奶會與胃酸直接接觸形成酸性蛋白質凝塊，可能會對腸胃虛弱的人造成腹瀉和腹脹。慢慢咀嚼會有利於唾液與牛奶進行中和，幫助人體對營養的消化和吸收。