污染的魚肉
1. 買魚時怎樣辨別魚是否受污染
1、看魚眼
有的魚看上去形體、魚鰓雖然正常，但是其眼睛渾濁，失去正常的光澤，有的眼球甚至明顯向外凸出，這也是被污染的魚；
2、看魚鰓
腮是魚的呼吸器官，相當於人的肺。大量的毒物就可能聚集在這里。有毒的魚鰓不光滑、較粗糙、呈暗紅色。有的魚表面看起來很新鮮，但是如果魚鰓不平整，形狀較粗糙，呈紅色或灰色，這些魚大都是被污染的魚；
3、看魚尾
沒有受到污染的魚，魚尾正常，受到污染的魚，其尾脊彎曲僵硬或者畸形。
4、聞氣味
沒有受到污染的魚，有一種新鮮濕潤的腥味，受到污染的魚，則有一種汽油或類似一種氨的味道。
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1、重量太大或太小的不買
魚的個頭與其口感有一定關系，太小，魚還沒有完全發育成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺可能會很多。而且，一般魚年齡越大，長得越大，體內可能積聚了不少有害物質。因此，建議買魚選個頭〝八分大〞左右的，如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0．5斤～1斤、草魚4～5斤的為宜。
2、魚眼渾濁塌陷的不買
魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚比較新鮮。相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅，說明魚不新鮮。
3、魚鱗不完整的不買
新鮮的魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚，新鮮程度比較差。在選購時，那些魚鱗缺損或身體充血的魚，即便還活著，但腐敗變質的速度會快於魚鱗完整的魚。
2. 魚肉的魚肉污染
1、魚中有毒物質的積累
魚中有大量有毒物質，因為所有的污染全部排到海裡面去了。在市場裡面我們去買魚回來，超過半數的魚你買回來檢查之後，都含有超量的持久性有機污染物，叫做POPs。什麼叫POPs？POPs顧名思義是人類合成的，它會永久存在於環境當中不會被分解，像DDT、像戴奧辛，這都是非常著名的。而這些永久性的有機污染物，通常經過食物鏈的過程當中，會把這些污染物從微量的等級累積到上萬倍以上。因為它會累積在動物的脂肪裡面，然後大魚吃小魚，小魚吃蝦米，它有一個很長的食物鏈，能夠把這些很微量的毒素成萬倍的累積，這是非常可怕的一件事情。
2、魚中有毒物質對人體的危害
POPs到底對人體有多大的傷害？致畸、致癌、致突變，三致，它對肝、對腎、對內臟、對神經、對內分泌系統，還有生殖系統有極慢性的毒性。所以人們需要思考，吃這些東西進去，會得一些莫名其妙的疾病原因常常查不出來？原因在於裡面有很多很毒的東西。知道戴奧辛對人的傷害有多大？舉個例子，一億分之一克的戴奧辛就可以把一個人給毒死，那個肉眼都看不到的量就可以把一個成年人給毒死，它有多毒！而短期接觸高濃度的六氯苯，可以引發呼吸衰竭跟新生兒夭折，這都是很毒的東西。學生物化學的人，對這方面也有收集一些信息，確實很可怕，真的很可怕。性別的錯亂，還有生殖系統的疾病，統統都跟這些東西有關，都是吃出來的。
3、捕魚對生態系統的危害
吃魚對生態有影響嗎？當然有影響，已經導致海洋的生態在未來幾年之內可能崩潰。他講拖網捕魚如果再不收斂，以後網起來的可能是水母和水草而已，網不到魚了，一艘漁船後面拖了一個很大的網，那個網是經過特殊設計的，它掃過的地方會完全的被摧毀，它一次捕撈起來的魚量是十五噸的漁獲。而當它的漁網掃過寧靜海床的時候，會把上萬年的珊瑚毀於一旦，全部的海床一次的把它破壞掉。這些珊瑚海綿被破壞掉之後，魚沒有產卵的地方，也跟著愈來愈少了，這是殺雞取卵。 就是兩艘漁船拉起一條長一公里深度三百公尺的魚網，把魚包圍然後網起來，捕這些魚通常都是經濟價值非常高的魚。舉個例子：譬如像吞拿魚，而吞拿魚在海裡面看不到，怎麼辦？據說吞拿是跟海豚有共生關系，所以看到海豚就知道那裡有吞拿，漁民通常看到海豚之後就把網子靠過去，所以他網起來的是不是只有吞拿？不是，連海豚一起捕上來，然後再把奄奄一息的海豚推到海裡面去。所以我們可以從中解到，每年據美國海洋氣象研究所的預估，這都是應該要了解到的狀況。
而誤捕的狀況更加的嚴重，每年大約百分之二十五的魚是被誤捕的，捕起來之後有沒有帶回家？不是，再度的拋到海中，為什麼？因為有很多的遠洋漁船它不能乘載過多，它不要這些漁獲，所以誤捕的這些魚最後怎麼樣？死掉了，統統再拋回海里，每年大概有六百八十到二千七百萬噸的魚被誤捕，數量驚人，相當於全球漁獲海鮮量的一半，很多人說，吃魚對生態的影響確實可能是以前我們想像不到的。如今這還是更近的統計數字，科學家預估大概有百分之九十是大魚，連吞拿、劍魚、比目魚等統統被捕撈精光，魚群在近十五年當中驟降百分之八十，近十五年當中吃掉百分之八十的魚。而全球十幾個主要捕魚區也不勝負荷，其中九個已到達枯竭的邊緣。真是叫人很心痛，本來海洋這么美麗的地方，也被人類糟蹋蹂躪到這個地步。 吃捕的不好，吃養的好不好？吃養的更糟！而這些養的魚類每一年要消耗掉全球百分之八十七的魚油跟百分之五十三的魚糧，什麼意思？就是養的魚怎麼養的？還是從海裡面撈出來去養的，所以它吃掉的魚糧更多而且更毒，因為它把這些毒素一次都接受過來。再來建立魚場還破壞海岸的生態，一個魚場頂多隻能用五年，廢棄之後就沒有用了。再來餵食的時候有大量的抗生素、荷爾蒙、氯化物，排出大量毒水來污染，危害更大。
養殖魚會放哪些東西？抗生素污染很嚴重，殘留非常的嚴重，講起來確實會讓大家毛骨悚然。而抗生素經過長期食物鏈的累積，在人體當中富集，濃度愈來愈高，造成肝腎功能的障礙，造成障礙性的貧血，還有造成神經系統多功能性的障礙，查不出原因，為什麼？這個東西吃太多了，抗生素濫用太嚴重了。 美食下的陷阱，養殖的鮭魚戴奧辛的含量跟多氯聯苯的含量，是野生鮭魚的十倍。因為它吃的就是海裡面捕來的這些魚糧，所以生物累積是人類現在所不能夠忽略的一個議題。什麼叫生物累積？一個食物鏈就像金字塔一樣，下面那個植物叫做生產者， 上面叫消費者，一級消費者、二級消費者。而愈往上走的消費者它農葯含的毒素愈高，所以人類不應該待在最上層，因為最上層最毒。
3. 受污染的魚煮過後有什麼特徵
首先要看全身。污染較重的魚，形狀會發生變化，脊椎骨彎曲，頭特大而身瘦、尾長又尖，魚鱗部分脫落。還一個比較容易識別的特徵是，污染魚大多鰭條鬆脆，一碰即斷。 其次可以看魚鰓。有毒的魚腮不光滑，呈暗紅色。掀開鰓蓋，能嗅到一股辛辣氣味，以手按之，有帶血膿液噴出。 然後可以看魚眼。帶毒的魚眼睛渾濁，有的甚至向外鼓出，這也是被污染的魚。 最常見的方法便是聞魚味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常，呈大蒜味、煤油味、火葯味等氣味。甲醛浸泡過的水產品看起來特別亮、特別豐滿。 所以，在選購淡水魚時，應該選擇那些魚眼飽滿突出的、具有鮮腥味或土腥味的、鱗片有光澤的、魚肉有彈性無異味的，這才是條新鮮的魚。
4. 熏出來的魚肉為什麼不能多吃
烤雞、烤鴨、咸魚、鹹肉、冬腌菜、霉乾菜等雖然吃起來味道好，但專家提醒：長期食用這些熏烤腌制發酵類食物，有導致消化道腫瘤的危險，因此還是少吃為好。
禽畜魚肉經過熏烤腌制、豆製品蔬菜瓜果經過腌制發酵而製成的食品，是我國的傳統食品，長期以來受到人們歡迎。杭州市疾病預防控制中心的專家和研究人員經過兩年多的專題研究發現：熏烤類食物中存有致癌物質，長期食用會引起潛在的致癌作用；腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，一旦與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，可直接導致胃癌；發酵類食品中除了含有亞硝基化合物，還有多種有害黴菌，長期食用這類食品會對人體形成潛在危害。
研究人員用蠶豆根尖細胞核試驗和Ames試驗兩種測試方法，對杭州市場上出售的烤雞、烤鴨、熏魚、叉燒肉、咸魚、火腿、鹹肉、冬腌菜、豆豉、臭豆腐、霉冬瓜、霉乾菜、霉千張、霉菜梗、蝦魚鹵等10多種食品進行了測試。測試結果表明，這些美味佳餚雖然好吃，但長期食用對人體健康有害無益。
研究人員進一步的研究還發現了大蒜、松針等天然植物中的可提取物質，可明顯降低熏烤、腌制和發酵類食品的致癌危險性。這些可提取物質包括：諸多綠色植物中的葉綠酸銅鈉鹽，已用作食品添加劑及抗貧血葯；松針提取液則具有抗基因突變和DNA損傷作用；大蒜中的提取物則有很高的消除亞硝酸鹽效果。
5. 鑒別被污染魚
被污染的魚往往在體形、魚鰭、魚眼和味道上與新鮮的魚有明顯的區別，所以在購買魚類時要著重觀察這些部位。
被鉛污染的魚體形不整齊，嚴重的頭大尾小，脊椎僵硬無彈性；化肥污染的魚體表顏色發黃變青，魚肉呈綠色，魚鱗脫落，魚肚膨脹；有的魚被各種化學物質污染後開始變味，如大蒜味、農葯味、煤油味，可以直接聞出來。還有的魚雖然從外表看來正常，可魚眼明顯突出，渾濁沒有光澤，這樣的魚也是被污染過的。
6. 被污染的魚燒出來吃了會'怎麼樣
首先要看全身。污染較重的魚，形狀會發生變化，脊椎骨彎曲，頭特大而身瘦、尾長又尖，魚鱗部分脫落。還一個比較容易識別的特徵是，污染魚大多鰭條鬆脆，一碰即斷。
其次可以看魚鰓。有毒的魚腮不光滑，呈暗紅色。掀開鰓蓋，能嗅到一股辛辣氣味，以手按之，有帶血膿液噴出。天貓美國普衛欣提示：霧霾天氣出行記得做好防護。
然後可以看魚眼。帶毒的魚眼睛渾濁，有的甚至向外鼓出，這也是被污染的魚。
最常見的方法便是聞魚味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常，呈大蒜味、煤油味、火葯味等氣味。甲醛浸泡過的水產品看起來特別亮、特別豐滿。
所以，在選購淡水魚時，應該選擇那些魚眼飽滿突出的、具有鮮腥味或土腥味的、鱗片有光澤的、魚肉有彈性無異味的，這才是條新鮮的魚。