食品衛生標准

❶ 食品接觸面衛生標准

食品接觸面、工人手部這兩個標准找不到，只找到車間空氣的標准化一共有有一個
標准編號:JB/T 5073-1991
標准名稱:熱處理車間空氣中有害物質的限值
標准狀態:現行
實施日期:1992-7-1
頒布部門:中華人民共和國機械電子工業部
內容簡介:本標准規定了熱處理車間空氣中有害物質的術語、技術要求等。本標准適用於熱處理生產過程中，對車間空氣中有害物質的限值。
標准編號:WS/T 14-1996
標准名稱:車間空氣中有毒物質的測定 收集器
標准狀態:現行
英文標題:Work air —Determination of toxic substances—Collectors
實施日期:1997-5-1
頒布部門:中華人民共和國衛生部
內容簡介:本標准規定了車間空氣測定用收集器。
本標准適用於採集車間空氣中有毒氣體、蒸氣及氣溶膠。

標准編號:WS/T 70-1996
標准名稱:車間空氣中二甲基乙酢醯胺的氣相色譜測定方法
標准狀態:現行
英文標題:Workplace air—Determination of dimethyl acetamide—Gas chromatographic method
實施日期:1997-5-1
頒布部門:中華人民共和國衛生部
內容簡介:本標准規定了氣相色譜法測定車間空氣中二甲基乙醯胺濃度的方法。
本標准適用於生產和使用二甲基乙醯胺的車間空氣中二甲基乙醯胺濃度的測定。

❷ 食品安全標准和國家標準是一回事嗎

是一回事。

食品安全國家標准由衛生部負責制定。制定食品安全國家標准，依據食品安全風險評估結果並充分考慮食用農產品質量安全風險評估結果，參照相關的國際標准和國際食品安全風險評估結果，廣泛聽取食品生產經營者和消費者的意見，並經食品安全國家標准審評委員會審查通過。

(2)食品衛生標准擴展閱讀：

食品衛生標准主要包括：

①感官指標，食用的色、香、味；

②細菌及其他生物指標，有食品菌落總數、食品大腸菌群最近似數、各種致病菌；

③毒理學指標，即各種化學污染物、食品添加劑、食品產生的有毒化學物質、食品中天然有毒成分、生物性毒素（如黴菌毒素、細菌毒素等）以及污染食品的放射性核素等在食品的容許量；

④間接反映食品衛生質量可能發生變化的指標，如糧食、奶粉中的水分含量等；

⑤商品規格質量指標。

❸ 食品的衛生標准內容包括哪些

食品安全標準的內容：（一）食品相關產品中的致病性微生物、農葯殘留、獸葯殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。 （二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。 （三）專供嬰幼兒的主輔食品的營養成分要求。 （四）對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求。 （五）與食品安全有關的質量要求. （六）食品檢驗方法與規程。 食品安全標準是強制執行的標准。（七）其他需要制定為食品安全標準的內容。 （八）食品中所有的添加劑必須詳細列出。 (九) 食品生產經營過程的衛生要求。

❹ 常見食品的衛生標準是什麼

肉類

（1）新鮮肉類：表面微干，色紅，有光澤，肉質緊密，有彈性，氣味正常。

（2）變質肉：表面很乾或很黏，有時呈暗綠色，肉質鬆弛，有臭味。

禽類

（1）新鮮禽：眼球飽滿，晶體透明。表皮有光澤，淡白或淡黃色。外表不粘手，指壓後能恢復。氣味正常。

（2）變質禽：眼球凹陷，晶體渾濁。表皮無光澤，灰暗。外表黏手，肌肉無彈性。有異味或臭味。

魚類

（1）新鮮魚：鱗片完整，發光，緊貼魚身。眼突出，鰓鮮紅。肌肉有彈性，肛門緊縮。氣味正常。

（2）變質魚：鱗不完整，易脫落，無光澤。眼凹陷，鰓灰暗，多黏液。味臭。

蝦類

（1）新鮮蝦：表面呈青灰色，外殼清晰透明。頭體連接緊密，肌肉青白色，緻密。氣味正常。

（2）變質蝦：表面呈灰白色、濕濁。頭體易脫離，肌肉灰白色，鬆散。有臭味。

蛋類

（1）鮮蛋：表面有霜狀粉末，有光澤，輕輕搖盪沒有聲音。對著日光或燈光透視，內部呈紅色，蛋黃看不清楚。

（2）變質蛋：表面呈灰烏色，輕輕搖盪有水聲。對著日光或燈光透視，內部混濁或有黑影，不透明。

蔬菜類

（1）質優蔬菜：新鮮清潔，色澤好，脆性大，不萎縮。成熟適度，不過老過嫩。沒有嚴重病蟲害。沒有嚴重碰傷、壓傷、凍傷等現象。

（2）質差蔬菜：一切條件與質優菜相反或次之。

糧食類

（1）新鮮糧：糧粒完整，麵粉鬆散。色澤無黃變，有正常光澤。氣味正常。

（2）變質糧：外觀有結塊，色澤變暗，有黃變。有霉味。

油脂類

（1）新鮮油脂：色澤正常，無異味，黏度正常。

（2）變質油脂：色澤變淡，有酸味、哈喇味，黏度變稀。

❺ 綠色食品的衛生標準是什麼

綠色食品最終產品必須由中國綠色食品發展中心指定的食品監測部門依據綠色食品衛生標准檢測合格，綠色食品衛生標准參照有關國家、部門、行業標准制定，通常高於或等同現行標准，有些還增加了檢測項目。綠色食品衛生標准一般分為三部分：農葯殘留、有害重金屬和細菌等。農葯殘留通過檢測殺螟硫磷、倍硫磷、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷、666、DDT、二氧化硫等物質的含量來衡量；細菌通過檢測大腸桿菌和致病菌等來衡量，另外，有些產品的衛生標准中還包括黃麴黴毒素和溶劑殘留量等。

例1：糧食類產品的綠色食品衛生標准檢測項目有：磷化物、氫化物、二硫化碳、氯化物、氫化物、黃麴黴毒素B1、七氯、艾氏劑、狄氏劑、666、DDT、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷、殺螟硫磷、倍硫磷、砷、汞、鎘，共二十一項指標，而常規的糧食類產品衛生檢測項目只檢測馬拉硫磷、磷化物、氫化物、二硫化碳、氯化物、砷、汞、666、DDT、黃麴黴毒素B1等十項指標。

例2：全脂加糖奶粉的綠色食品衛生標准檢測項目有：鉛、銅、汞、砷、鋅、硒、硝酸鹽、亞硝酸鹽、666、DDT、黃麴黴素、抗生素、細菌總數、大腸菌群、致病菌十五項指標。奶粉常規衛生檢測一般只檢測細菌、大腸茵群和致病菌。

這就是綠色食品衛生標准和普通食品衛生標准在檢測項目方面的區別所在。

❻ 食品的衛生要求包括哪三項

(一) 食品的衛生

1. 基本要求。

食品的基本條件必須是無毒、無害，符合應有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。

2. 嬰幼兒食品。

專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合衛生部制定的營養衛生標准。食品衛生國家標准GB10765，GB10766，GB10767，GB10769，10770-1997，包括《嬰幼兒食品》(嬰兒配方乳粉Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，嬰幼兒配方乳粉及嬰幼兒補充谷粉，斷奶期輔助食品，斷奶期補充食品)；國家標准GB10775-780-89《嬰幼兒輔助食品》，包括蘋果泥、胡蘿卜泥、肉泥、骨泥、雞肉菜糊、番茄汁等。

3.不合格食品。

《食品衛生法》規定12種食品為不合格食品，包括感官性狀異常，可能對人體健康有害的，含有毒有害物質或被其污染的，含有致病性寄生蟲或微生物或微生物毒素含量超過國家標準的，未經檢驗或檢驗不合格的肉類及其製品，病死或毒死或死因不明的禽畜獸、水產動物及其製品，使用污穢不潔容器或運輸工具造成污染的，摻假、摻雜或偽造而影響營養或衛生的，用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或將非食品用化學物質或將非食品當作食品的，超過保質期的，為防病等特殊需要未經衛生部或省級人民政府專門規定禁止出售的，使用未經衛生部批準的添加劑或農葯殘留超過國家規定容許量的，以及其他不符合食品衛生標准和衛生要求的食品。

表16—8—7生活飲用水衛生標准(GB5749—85)

項目
標准

感

官

性

狀

和

一

般

化

學

指

標
顏色
色度不超過15度，並不得呈現其他異色

渾濁度
不超過3度，特殊情況不超過5度

臭和味
不得有異臭、異味

肉眼可見物
不得含有

PH
6.5—8.5

總硬度(以碳酸鈣計)
450mg／l

鐵
0.3mg／l

錳
0.1mg／l

銅
1.0mg／l

鋅
1.0mg／l

揮發酚類(以苯酚計)
0.002mg／l

陰離子合成洗滌劑
0.3mg／l

硫酸鹽
250mg／l

氯化物
250mg／l

溶解性總固體
1000mg／l

毒

理

學

指

標
氟化物
1.0mg／l

氰化物
0.05mg／l

砷
0.05mg／l

硒
0.01mg／l

汞
0.001mg／l

鎘
0.01mg／l

鉻
(六價)0.05mg／l

鉛
0.05mg／l

銀
0.05mg／l

硝酸鹽(以氮計)
20mg／l

氯仿
60ug／l

四氯化碳
3ug／l

苯並(a)芘
0.01ug／l

滴滴涕
1ug／l

六六六
5ug／l

細

菌

學

標
細菌總數
100個／ml

總大腸菌數
3個／l

游離余氯
在與水接觸30min後應不低於0.3mg／l。集中式給水除出廠水應符合上述要求外，管網末梢水不應低於0.05mg／l。

放射性指標
總v放射性
0.1Bq／1

總放射性
1Bq／1

4. 食品中不得加入葯物。經衛生部批准「既是食品又是葯品」的品種以及《食品營養強化劑使用衛生標准》(GB14880-94)規定的營養強化劑可以按規定加入食品。

5. 食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標准》(GB2760)和《食品添加劑衛生管理辦法》的要求。

6. 食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生要求。衛生部已經頒布了一些衛生標准，如塑料製品成型品聚氯乙烯(GB9681)、聚乙烯(GB9687)、聚丙烯(GB9688)、聚苯乙烯(GB9689)、三聚氰胺(GB9690)，食品容器、包裝材料用助劑(GB9685)，食品容器內壁塗料(GB9686、GB9682、GB11678、GB11676等)，食品包裝用紙(GB11680)，陶(搪)瓷(GB13121、GB/T13484)，鋁制食具容器(GB11333)等50多個品種。

7. 不得虛假宣傳。定型包裝食品和食品添加劑和包裝標識或產品說明書，不得有誇大或者虛假的宣傳內容。必須符合《食品衛生法》第21條和《食品標簽通用標准》(GB7718)、《飲料酒標簽標准》(GB10344)和《特殊營養食品標簽》(GB13432等)的規定和要求。

8. 功能性試驗。保健食品必須進行功能性試驗，產品的功能和成分必須與說明書相一致，內容不得有虛假，其產品和說明書必須經衛生部審查批准。產品必須符合《保健(功能)食品通用標准》(GB16740-1997)規定。

9. 進口食品。進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合我國的國家衛生標准和衛生管理辦法的規定，對尚無國家衛生標準的，進口單位必須提供輸出國(地區)的衛生部門或者組織出具的衛生評價資料，經口岸檢驗檢疫機構審查檢驗並報國務院衛生行政部門批准，方可進口。

10. 出口食品。出口食品按照國際慣例，必須符合進口國食品衛生有關規定；出口轉內銷的食品在轉為內銷前，必須經過重新抽樣檢驗，證明該食品符合我國食品衛生標准和衛生要求方可。

(二)食品貯存

1.

❼ 食品企業通用衛生規范的標准內容

食品企業通用衛生規范
General hygienic regulation for food enterprises 3.1 采購
3.1.1 采購原材料應按該種原材料質量衛生標准或衛生要求進行。
3.1.2 購入的原料，應具有一定的新鮮度，具有該品種應有的色、香、味和組織形態特徵,不含有毒有害物,也不應受其污染。
3.1.3 某些農、副產品原料在採收後，為便於加工、運輸和貯存而採取的簡易加工應符合衛生要求,不應造成對食品的污染和潛在危害,否則不得購入。
3.1.4 采購人員應具有簡易鑒別原材料質量、衛生的知識和技能。
3.1.5 盛裝原材料的包裝物或容器,其材質應無毒無害, 不受污染,符合衛生要求。
3.1.6 重復使用的包裝物或容器,其結構應便於清洗、消毒。要加強檢驗，有污染者不得使用。
3.2 運輸
3.2.1 運輸工具（車廂、船倉）等應符合衛生要求,應備有防雨防塵設施,根據原料特點和衛生需要,還應具備保溫、冷藏、保鮮等設施。
3.2.2 運輸作業應防止污染,操作要輕拿輕放,不使原料受損傷,不得與有毒、有害物品同時裝運。
3.2.3 建立衛生制度,定期清洗、消毒、保持潔凈衛生。 中華人民共和國衛生部1994-02-22批准 1994-09-01實施 GB 14881-94
3.3 貯存
3.3.1 應設置與生產能力相適應的原材料場地和倉庫。
3.3.1.1 新鮮果、蔬原料應貯存於遮陽、通風良好的場地，地面平整,有一定坡度,便於清洗、排水,及時剔出腐敗、霉爛原料,將其集中到指定地點,按規定方法處理,防止污染食品和其他原料。
3.3.1.2 各類冷庫,應根據不同要求,按規定的溫、濕度貯存。
3.3.1.3 其他原材料場地和倉庫,應地面平整,便於通風換氣,有防鼠、防蟲設施。
3.3.2 原料場地和倉庫應設專人管理,建立管理制度,定期檢查質量和衛生情況,按時清 掃、消毒、通風換氣。
3.3.2.1 各種原材料應按品種分類分批貯存,每批原材料均有明顯標志,同一庫內不得貯存相互影響風味的原材料。
3.3.2.2 原材料應離地、離牆並與屋頂保持一定距離,垛與垛之間也應有適當間隔。
3.3.2.3 先進先出,及時剔出不符合質量和衛生標準的原料,防止污染。 4.1 設計
4.1.1 凡新建、擴建改建的工程項目有關食品衛生部分均應按本規范和各該類食品廠的衛生規范的有關規定,進行設計和施工。
4.1.2 各類食品廠應將本廠的總平面布置圖,原材料、半成品、成品的質量和衛生標准,生產工藝規程以及其他有關資料,報當地食品衛生監督機構備查。
4.2 選址
4.2.1 要選擇地勢乾燥、交通方便、有充足的水源的地區。廠區不應設於受污染河流的下游。
4.2.2 廠區周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源;不得有昆蟲大量孳生的潛在場所,避免危及產品衛生。
4.2.3 廠區要遠離有害場所。生產區建築物與外緣公路或道路應有防護地帶。其距離可根據各類食品廠的特點由各類食品廠衛生規范另行規定。
4.3 總平面布置(布局)
4.3.1 各類食品廠應根據本廠特點制訂整體規劃。
4.3.2 要合理布局,劃分生產區和生活區;生產區應在生活區的下風向。
4.3.3 建築物、設備布局與工藝流程三者銜接合理,建築結構完善,並能滿足生產工藝和質量衛生要求;原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應杜絕交叉污染。
4.3.4 建築物和設備布置還應考慮生產工藝對溫、濕度和其分工藝參數的要求,防止毗鄰車間受到干擾。
4.3.5 道路
4.3.5.1 廠區道路應通暢,便於機動車通行,有條件的應修環行路且便於消防車輛到達 GB 14881-94 各車間。
4.3.5.2 廠區道路應採用便於清洗的混凝土,瀝青及其他硬質材料輔設,防止積水及塵土飛揚。
4.3.6 綠化
4.3.6.1 廠房之間,廠房與外緣公路或道路應保持一定距離,中間設綠化帶。
4.3.6.2 廠區內各車間的裸露地面應進行綠化。
4.3.7 給排水
4.3.7.1 給排水系統應能適應生產需要,設施應合理有效,經常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。
4.3.7.2 生產用水必須符合GB 5749 之規定。
4.3.7.3 污水排放必須符合國家規定的標准,必要時應採取凈化設施達標後才可排放。凈化和排放設施不得位於生產車間主風向的上方。
4.3.8 污物
4.3.8.1 污物(加工後的廢棄物)存放應遠離生產車間,且不得位於生產車間上風向。
4.3.8.2 存放設施應密閉或帶蓋,要便於清洗、消毒。
4.3.9 煙塵
4.3.9.1 鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應符合GB3841的規定,煙道出口與引風機之間須設置除塵裝置。
4.3.9.2 其他排煙、除塵裝置也應達標准後再排放,防止污染環境。
4.3.9.3 排煙除塵裝置應設置在主導風向的下風向。季節性生產廠應設置在季節風向的下風向。
4.3.10 實驗動物待加工禽畜飼養區應與生產車間保持一定距離,且不得位於主導風向的上風向。
4.4 設備、工具、管道
4.4.1 材質 凡接觸食品物料的設備、工具、管道,必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料製做。
4.4.2 結構 設備、工具、管道表面要清潔,邊角圓滑,無死角,不易積垢,不漏隙,便於拆卸、清洗和清毒。
4.4.3 設置
4.4.3.1 設備設置應根據工藝要求,布局合理。上、下工序銜接要緊湊。
4.4.3.2 各種管道、管線盡可能集中走向。冷水管不宜在生產線和設備包裝台上方通過,防止冷凝水滴入食品。其他管線和閥門也不應設置在暴露原料和成品的上方。
4.4.4 安裝
4.4.4.1 安裝應符合工藝衛生要求,與屋頂(天花板)、牆壁等應有足夠的距離,設備一 GB 14881-94 般應用腳架固定,與地面應有一定的距離。傳動部分應有防水、防塵罩,以便於清洗和消毒。
4.4.4.2 各類料液輸送管道應避免死角或盲端,設排污閥或排污口,便於清洗、消毒,防止堵塞。
4.5 建築物和施工
4.5.1 高度 生產廠房的高度應能滿足工藝、衛生要求,以及設備安裝、維護、保養的需要。
4.5.2 佔地面積 生產車間人均佔地面積(不包括設備佔位)不能少於1.50m2高度不低於3m。
4.5.3 地面
4.5.3.1 生產車間地面應使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料(如耐酸磚、水磨石、混凝土等)鋪砌,應有適當坡度,在地面最低點設置地漏,以保證不積水。其他廠房也要根據衛生要求進行。
4.5.3.2 地面應平整、無裂隙、略高於道路路面,便於清掃和消毒。
4.5.4 屋頂
4.5.4.1 屋頂或天花板應選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆塗或裝修,要有適當的坡度,在結構上減少凝結水滴落,防止蟲害和黴菌孳生,以便於洗刷、消毒。
4.5.5 牆壁
4.5.5.1 生產車間牆壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆塗,並用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低於1.50m的牆裙。
4.5.5.2 牆壁表面應平整光滑,其四壁和地面交界面要呈漫彎形,防止污垢積存,並便於清洗。
4.5.6 門窗
4.5.6.1 門、窗、天窗要嚴密不變形,防護門要能兩面開,設置位置適當,並便於衛生防護設施的設置。
4.5.6.2 窗檯要設於地面1m以上,內側要下斜45度。
4.5.6.3 非全年使用空調的車間、門、窗應有防蚊蠅、防塵設施,紗門應便於拆下洗刷。
4.5.7 通道
4.5.7.1 通道要寬暢,便於運輸和衛生防護設施的設置。
4.5.7.2 樓梯、電梯傳送設備等處要便於維護和清掃、洗刷和消毒。
4.5.8 通風
4.5.8.1 生產車間、倉庫應有良好通風,採用自然通風時通風面積與地面積之比不應小於1:16;採用機械通風時換氣量不應小於每小時換氣三次。
4.5.8.2 機械通風管道進風口要距地面2m以上,並遠離污染源和排風口,開口處應設防 GB 14881-94 護罩。
4.5.8.3 飲料、熟食、成品包裝等生產車間或工序必要時應增設水幕、風幕或空調設備。
4.5.9 採光、照明
4.5.9.1 車間或工作地應有充足的自然採光或人工照明。車間採光系數不應低於標准Ⅳ級;檢驗場所工作面混合照度不應低於540lx;加工場所工作面不應低於220lx;其他場所一般不應低於110lx。
4.5.9.2 位於工作台、食品和原料上方的照明設備應加防護罩。
4.5.10 防鼠、防蚊蠅、防塵設施 建築物及各項設施應根據生產工藝衛生要求和原材料貯存等特點,相應設置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏和孳生的設施,防止受其危害和污染。
4.6 衛生設施
4.6.1洗手、消毒
4.6.1.1洗手設施應分別設置在車間進口處和車間內適當的地點。
4.6.1.2要配備冷熱水混合器，其開關應採用非手動式，龍頭設置以每班人數在200人以內者，按每10人1個，200人以上者每增加20人增設1個。
4.6.1.3洗手設施還應包括干手設備(熱風、消毒干毛巾、消毒紙巾等)，根據生產需要， 有的車間、部門還應配備消毒手套，同時還應配備足夠數量的指甲刀、指甲刷和洗滌劑、消毒液等。
4.6.1.4生產車間進口，必要時還應設有工作靴鞋消毒池(衛生監督部門認為無需穿靴鞋消毒的車間可免設)。
4.6.1.5消毒池壁內側與牆體呈45°坡形，其規格尺寸應根據情況務使工作人員必須通過消毒池才能進入為目的。
4.6.2更衣室
4.6.2.1更衣室應設儲衣櫃或衣架、鞋箱(架)，衣櫃之間要保持一定距離，離地面20cm以上，如採用衣架應另設個人物品存放櫃。
4.6.2.2更衣室還應備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。
4.6.3淋浴室
4.6.3.1淋浴室可分散或集中設置，淋浴器按每班工作人員計每20～25人設置1個。
4.6.3.2淋浴室應設置天窗或通風排氣孔和採暖設備。
4.5.4廁所
4.6.4.1廁所設置應有利生產和衛生，其數量和便池坑位應根據生產需要和人員情況適當設置。
4.6.4.2生產車間的廁所應設置在車間外側，並一律為水沖式，備有洗手設施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道；其排污管道應與車間排水管道分設。
4.6.4.3設置坑式廁所時，應距生產車間25m以上，並應便於清掃、保潔，還應設置防蚊、防蠅設施。 5.1機構
5.1.1食品廠必須建立相應的衛生管理機鉤，對本單位的食品衛生工作進行全面管理。
5.1.2管理機構應配備經專業培訓的專職或兼職的食品衛生管理人員。
5.2職責(任務)
5.2.1宣傳和貫徹食品衛生法規和有關規章制度，監督、檢查在本單位的執行情況，定期向食品衛生監督部門報告。
5.2.2制定和修改本單位的各項衛生管理制度和規劃。
5.2.3組織衛生宣傳教育工作，培訓食品從業人員。
5.2.4定期進行本單位從業人員的健康檢查，並作好善後處理工作。
5.3維修、保養工作
5.3.1建築物和各種機械設備、裝置、設施、給排水系統等均應保持良好狀態，確保正常運行和整齊潔凈，不污染食品。
5.3.2建立健全維修保養制度，定期檢查、維修，杜絕隱患，防止污染食品。
5.4清洗和消毒工作
5.4.1應制訂有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所清潔衛生、防止污染食品。
5.4.2使用清洗劑和消毒劑時，應採取適當措施，防止人身、食品受到污染。
5.5除蟲、滅害的管理
5.5.1廠區應定期或在必要時進行除蟲滅害工作，要採取有效措施防止鼠類，蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。對己經發生的場所，應採取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對食品的污染。
5.5.2使用各類殺蟲劑或其他葯劑前，應做好對人身、食品、設備工具的污染和中毒的預防措施，用葯後將所有設備、工具徹底清洗，消除污染。
5.6有毒有害物管理
5.6.1清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，並在明顯處標示有毒品字樣，貯存於專門庫房或櫃櫥內，加鎖並由專人負責保管，建立管理制度。
5.6.2使用時應由經過培訓的人員按照使用方法進行，防止污染和人身中毒。
5.6.3除衛生和工藝需要，均不得在生產車間使用和存放可能污染食品的任何種類的葯劑。
5.6.4各種葯劑的使用品種和范圍，須經省(自治區、直轄市)衛生監督部門同意。
5.7飼養動物的管理
5.7.1廠內除供實驗動物和待加工禽畜外，一律不得飼養家禽、家畜。
5.7.2應加強對實驗動物和待加工禽畜的管理，防止污染食品。
5.8污水、污物的管理
5.8.1污水排放應符合國家規定標准，不符合標准者應採取凈化措施，達標後排放。
5.8.2廠區設置的污物收集設施，應為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，應於24h之內運出廠區處理，做到日產日清，防止有害動物集聚孳生。
5.9副產品的管理
5.9.1副產品(加工後的下料和廢棄物)應及時從生產車間運出，按照衛生要求，貯存於副產品倉庫，廢棄物則收集於污物設施內，及時運出廠區處理。
5.9.2使用的運輸工具和容器應經常清洗、消毒，保持清潔衛生。
5.10 衛生設施的管理
5.10.1洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛生設施，應有專人管理，建立管理制度,責任到人，應經常保持良好狀態。
5.11 工作服的管理
5.11.1工作服包括淡色工作衣、褲、發帽、鞋靴等，某些工序(種)還應配備口罩、圍裙、 套袖等衛生防護用品。
5.11.2工作服應有清洗保潔制度。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換。其他人員也應定期更換，保持清潔。
5.12 健康管理
5.12.1食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衛生監督機構頒發的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。
5.12.2對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。
5.12.3凡體檢確認患有：(1)肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)；(2)活動性肺結核；(3)腸傷寒和腸傷寒帶菌者，(4)細菌性痢疾和痢疾帶菌者；(5)化膿性或滲出性脫屑性皮膚病；(6)其他有礙食品衛生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產工作。 6.1管理制度
6.1.1應按產品品種分別建立生產工藝和衛生管理制度，明確各車間、工序、個人的崗位職責，並定期檢查、考核。具體辦法在各類食品廠的衛生規范中分別制定。
6.1.2各車間和有關部門應配備專職或兼職的工藝衛生管理人員，按照管理范圍，做好監督、檢查、考核等工作。
6.2原材料的衛生要求
6.2.1進廠的原材料應符合3.1條規定。
6.2.2原材料必須經過檢、化驗，合格者方可使用；不符合質量衛生標准和要求的，不得投產使用，要與合格品嚴格區分開，防止混淆和污染食品。
6.3生產過程的衛生要求
6.3.1按生產工藝的先後次序和產品特點，應將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開設置，防止前後工序相互交叉污染。
6.3.2各項工藝操作應在良好的情況下進行。防止變質和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。
6.3.3生產設備、工具、容器、場地等在使用前後均應徹底清洗、消毒。維修、檢查設備時，不得污染食品。
6.3.4成品應有固定包裝，經檢驗合格後方可包裝；包裝應在良好的狀態下進行，防止異物帶入食品。
6.3.4.1使用的包裝容器和材料，應完好無損，符合國家衛生標准。
6.3.4.2包裝上的標簽應按GB 7718的有關規定執行。
6.3.5成品包裝完畢，按批次入庫、貯存，防止差錯。
6.3.6生產過程的各項原始記錄(包括工藝規程中各個關鍵因素的檢查結果)應妥為保存，保存期應較該產品的商品保存期延長六個月。 7.1食品廠應設立與生產能力相適應的衛生和質量檢驗室，並配備經專業培訓、考核合格的檢驗人員，從事衛生、質量的檢驗工作。
7.2衛生和質量檢驗室應具備所需的儀器、設備，並有健全的檢驗制度和檢驗方法。原始記錄應齊全，並應妥善保存，以備查核。
7.3應按國家規定的衛生標准和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，並簽發檢驗結果單。
7.4對檢驗結果如有爭議，應由衛生監督機構仲裁。
7.5檢驗用的儀器，設備，應按期檢定，及時維修，使經常處於良好狀態，以保證檢驗數據的准確。 8.1經檢驗合格包裝的成品應貯存於成品庫，其容量應與生產能力相適應。按品種，批次分類存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。
8.1.1成品碼放時，與地面，牆壁應有一定距離，便於通風。要留出通道，便於人員、車輛通行，要設有溫、溫度監測裝置，定期檢查和記錄。
8.1.2要有防鼠、防蟲等設施，定期清掃、消毒，保持衛生。
8.2運輸工具(包括車廂、船倉和種容器等)應符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏，保溫存設施。
8.2.1運輸作業應避免強烈震盪、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。
8.2.2生鮮食品的運輸，應根據產品的質量和衛生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。 9.1食品廠的從業人員(包括臨時工)應接受健康檢查，並取得體檢合格證者，方可參加食品生產。
9.2從業人員上崗前，要先經過衛生培訓教育，方可上崗。
9.3上崗時，要做好個人衛生，防止污染食品。
9.3.1進車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣，頭發不得露於帽外，並要把雙手洗凈。
9.3.2直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環、戒指、手鐲，項鏈、手錶，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。
9.3.3手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐後，都必須把雙手洗凈才能進行工作。
9.3.4上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。
9.3.5操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包紮治療戴上防護手套後，方可參加不直接接觸食品的工作。
9.3.6不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所。
9.3.7生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、葯品、化妝品等。
9.3.8進入生產加工車間的其他人員(包括參規人員)均應遵守本規范的規定。 本規范由衛生部衛生監督司提出。
本規范由天津食品衛生監督檢驗所負責起草。
本規范主要起草人鄭鵬然、曹長銳。
本規范由衛生部委託技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋。
本規范參照採用聯合國糧農組織/世界衛生組織(FAO/WHO)食品法典委員會CAC/ RCP Rev.2一1985(食品衛生基本原則》。
中華人民共和國衛生部1994-02-22批准 1994-09-01實施

❽ 食品衛生標准有哪些

：《食品添加劑來使用衛自生標准》《食品中農葯最大殘留限量》等基礎標准；《食用植物油衛生標准》等產品標准；《保健食品良好生產規范》等生產企業衛生規范及《食品毒理學安全性評價原則》等檢驗方法和診斷技術標准。
食品添加劑使用衛生標准》和《食品容器、包裝材料中添加劑使用衛生標准》，涉及2040種食品添加劑和987種容器包裝材料用添加劑。

❾ 食品衛生標准，食品質量標準是不是食品安全法所提的食品安全標准

《食品安全法》規定：「本法規定的食品安全國家標准公布前，食品生產經營者應當按照現行食用農產品質量安全標准、食品衛生標准、食品質量標准和有關食品的行業標准生產經營食品。」但食品安全國家標准公布後，通常要過一段時間才實施，如預包裝食品標簽通則（GB7718-2011）於2011年4月20日發布，卻規定於2012年4月20日實施。根據《食品安全法》的規定，GB7718-2011公布後，GB7718-2004即不用遵照執行，那是不是意味著2011年4月20日至2012年4月19日間，生產經營的預包裝食品標簽只需按照《食品安全法》的規定標注，而不必同時按照預包裝食品標簽通則的規定標注？
第四十二條預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項： （一）名稱、規格、凈含量、生產日期 （二）成分或者配料表 （三）生產者的名稱、地址、聯系方式 （四）保質期 （五）產品標准代號 （六）貯存條件 （七）所使用的食品添加劑在國家標准中的通用名稱 （八）生產許可證編號 （九）法律、法規或者食品安全標准規定必須標明的其他事項。
所以，《食品安全法》實施後 ，既要按《食品安全法》的規定，又要執行現行有效的國家標准才對。
《食品安全法》實施後，若有食品安全國家標准公布的，在食品安全國家標准實施前，現行食品標准仍然有效，所以仍然要執行。若是新制定的企業標准，應將新的食品安全國家標準的內容考慮進去才行。供參考。